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全麥面包之外,，減肥的選擇還有很多
來源:上海市食品學(xué)會(huì)微信號(hào) 時(shí)間: 2021-09-15
這個(gè)夏天，從彼“飯圈”到此“飯圈”,，網(wǎng)紅們接連“塌房”,。此“飯圈”中，8月30日,，上海消保委表示,，經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，田園主義全麥面包包裝上標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分表與實(shí)測(cè)數(shù)值存在偏差,。9月4日,，田園主義發(fā)布道歉聲明，同時(shí),，在公告中表示,，已經(jīng)查明問題的主要原因是8月7日進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)時(shí)，增加了谷朊粉的添加量,，由于誤判而沒有及時(shí)更改營(yíng)養(yǎng)成分表,。
營(yíng)養(yǎng)成分表
產(chǎn)品包裝上都會(huì)有配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，配料表是產(chǎn)品原料的構(gòu)成顯示,，營(yíng)養(yǎng)成分表有產(chǎn)品中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值,，我國(guó)要求必須標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈉和能量這五項(xiàng)內(nèi)容 。除此之外,，食品廠家還可以自行選擇是否標(biāo)示其他營(yíng)養(yǎng)成分,，比如維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維等類別,。配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表是消費(fèi)者選購(gòu)食物的重要參考。但由于食物生產(chǎn)制作當(dāng)中不同批次可能存在誤差,，國(guó)標(biāo)也允許其存在一定范圍內(nèi)波動(dòng),。
（注：來源于GB28050-2011）
就上海市消保委更正后的結(jié)果而言，田園主義這款面包碳水化合物實(shí)測(cè)值比標(biāo)注值高16%,，在符合要求的波動(dòng)范圍內(nèi),；蛋白質(zhì)實(shí)測(cè)值比標(biāo)注值高156%,，也就是田園主義公告里宣稱的增加的“谷朊粉”含量（谷朊粉也可簡(jiǎn)單的理解為“面筋”），按照國(guó)標(biāo)要求,，蛋白質(zhì)真實(shí)含量不得低于標(biāo)注值的80%,，而沒有規(guī)定上限，不屬于違規(guī),。不過蛋白質(zhì)含量高,，直接推高了總熱量，精準(zhǔn)的踩在了其目標(biāo)客戶的痛點(diǎn)上,，也與其廣告宣稱的“低卡”背道而馳,。而被熱量掩蓋了的，在致歉及公告中均沒有提及的,，是對(duì)本就控鹽不力的中國(guó)人影響更大的鈉含量,，比標(biāo)值高出133%。
全麥面包健康嗎,？
全麥面包是指用含小麥麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包,，和普通面粉相比，全麥面粉中保留有麩皮和胚芽,，營(yíng)養(yǎng)素更全面,，但口感也更粗糙，同時(shí),，由于植酸鹽和膳食纖維的存在,，其可消化性也受到影響。但是全麥面包制作時(shí)的發(fā)酵過程,，可分解影響消化的植酸,，增加B族維生素，同時(shí)礦物質(zhì)的生物利用率也得以提升,，因此,，“真正的”全麥面包算得上是健康食品界的主食擔(dān)當(dāng)。
目前,，全麥面包還缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求全谷物含量達(dá)到51%以上；美國(guó)全谷物理事會(huì)則規(guī)定,，全麥粉含量需占64 %以上,；歐盟要求全谷物含量大于等于30 %；荷蘭規(guī)定全谷物含量必須為100 %,；德國(guó)要求全谷物成分大于90 %,。
我國(guó)目前沒有全麥面包的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。2018年，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等推出了《全谷物焙烤食品》推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）中提出全谷物面包中全麥粉的比例不低于51%,。
選購(gòu)全麥面包，營(yíng)養(yǎng)成分表還是很重要
盡量選擇全麥粉排在配料表中第一位的產(chǎn)品,，盡量選擇全麥粉占比大于50%的,，然后，兼顧口感和營(yíng)養(yǎng),。
還可通過營(yíng)養(yǎng)成分表中膳食纖維含量推測(cè)全麥粉的比例,，全麥粉的膳食纖維含量大于10%，如果產(chǎn)品中膳食纖維含量較低,，則就意味著全麥粉的添加量比較有限,。
此外，在營(yíng)養(yǎng)均衡的前提下,，想要減肥的小伙伴還要注意配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表中糖和脂肪的含量，按需購(gòu)買,。
最后,，別忘了鹽！??！一般面包的含鹽量在0.5~1.25g/100g左右，如果把面包作為日常主食,，盡量選鈉含量低的,。畢竟，隱形鹽防不勝防,，中國(guó)人距離控鹽的5g時(shí)代還有一段路要走,。
全麥面包減肥，靠譜嗎,？
就熱量角度而言,，全麥面包和精白米飯、普通面包相比相差無(wú)幾,。但是,，減肥并非單一的減少熱量攝入相關(guān)，還和飽腹感,、血糖反應(yīng),、脂肪合成、菌群結(jié)構(gòu)等多元因素相關(guān),。全麥粉的升糖指數(shù)低于精白米飯和普通面包,，因此，食用全麥面包后血糖上升相對(duì)緩慢，可減少胰島素分泌,，抑制脂肪合成,；全麥粉的膳食纖維含量約為10.8%，膳食纖維可增加飽腹感,，減少其他食物的攝入,。理論上來說，有助于減肥,。
按照《中國(guó)居民膳食指南》建議,，成年人每日攝入全谷物和雜豆為50～150g，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》2021年的一項(xiàng)追蹤調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),，中國(guó)人均精糧攝入量為225g/天,，人均全谷物僅38g/天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于膳食指南的推薦量,。因此,，全麥面包只是健康日常生活中一個(gè)選項(xiàng)，還應(yīng)該增加全谷物和薯類的攝入,，培養(yǎng)多吃粗糧或雜糧的飲食習(xí)慣,。
況且，過分關(guān)注熱量,，總是選擇低糖,、低卡的食物，很容易吃到?jīng)]什么營(yíng)養(yǎng)的食物,，造成營(yíng)養(yǎng)不良,，甚至?xí)l(fā)“營(yíng)養(yǎng)不良型肥胖”。
想要減肥,，一定要在均衡飲食的前提下減少總熱量攝入,。