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2021年9月17日,，國家衛(wèi)健委,、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《GB 29921-2021食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量》。本次修訂將標準名稱由《食品中致病菌限量》修改為《預(yù)包裝食品中致病菌限量》,，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求,，增加了食品類別（名稱）說明的附錄，對乳制品等13類食品中的沙門氏菌等6種致病菌指標和限量進行了調(diào)整,。本標準均自今日開始實施,。

哪些變化？

2021版與2013版標準相比主要從以下4個方面進行了修訂,。首先是修訂了標準名稱和適用范圍,。2013版的適用范圍為預(yù)包裝食品，不適用于罐頭食品,，考慮到目前執(zhí)行商業(yè)無菌要求的產(chǎn)品不僅限于罐頭食品,，2021版標準將適用范圍修改為“本標準適用于表1類別中的預(yù)包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品,、包裝飲用水,、飲用天然礦泉水”，同時,，將標準名稱由《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》相應(yīng)修改為《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》,。

其次是完成了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求整合,，食品類別增加到13類,，并且在對行業(yè)現(xiàn)狀進行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合監(jiān)管需求,，增加了食品類別（名稱）說明的附錄,以方便標準使用者正確理解標準中各食品種類的內(nèi)涵和范圍,。

另外，標準中涉及的致病菌種類由5種增加至6種,，增加了克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限量要求,；且鑒于致瀉大腸埃希氏菌的健康風險已經(jīng)不再限于大腸埃希氏菌O157:H7，2021版標準將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”,。

最后一部分就是調(diào)整部分食品類別中的致病菌限量要求,、檢測方法等。

我們已將新舊版本的標準進行了詳細比對,，大家可以到食品伙伴網(wǎng)下載中心查閱,。

怎么查？

為了方便廣大食品行業(yè)同仁快速查詢食品中致病菌限量要求,，我們依據(jù)GB 29921-2021及GB 31607-2021標準文本,，開發(fā)了預(yù)包裝食品、散裝即食食品中致病菌限量查詢數(shù)據(jù)庫（中文網(wǎng)頁版）,，供大家使用,。

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