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2021年9月17日，國家衛(wèi)健委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《GB 29921-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》。本次修訂將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品中致病菌限量》修改為《預(yù)包裝食品中致病菌限量》，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，增加了食品類別（名稱）說明的附錄，對乳制品等13類食品中的沙門氏菌等6種致病菌指標(biāo)和限量進行了調(diào)整。本標(biāo)準(zhǔn)均自今日開始實施。

哪些變化？

2021版與2013版標(biāo)準(zhǔn)相比主要從以下4個方面進行了修訂。首先是修訂了標(biāo)準(zhǔn)名稱和適用范圍。2013版的適用范圍為預(yù)包裝食品，不適用于罐頭食品，考慮到目前執(zhí)行商業(yè)無菌要求的產(chǎn)品不僅限于罐頭食品，2021版標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍修改為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于表1類別中的預(yù)包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水”，同時，將標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》相應(yīng)修改為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》。

其次是完成了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求整合，食品類別增加到13類，并且在對行業(yè)現(xiàn)狀進行充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合監(jiān)管需求，增加了食品類別（名稱）說明的附錄,以方便標(biāo)準(zhǔn)使用者正確理解標(biāo)準(zhǔn)中各食品種類的內(nèi)涵和范圍。

另外，標(biāo)準(zhǔn)中涉及的致病菌種類由5種增加至6種，增加了克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限量要求；且鑒于致瀉大腸埃希氏菌的健康風(fēng)險已經(jīng)不再限于大腸埃希氏菌O157:H7，2021版標(biāo)準(zhǔn)將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”。

最后一部分就是調(diào)整部分食品類別中的致病菌限量要求、檢測方法等。

我們已將新舊版本的標(biāo)準(zhǔn)進行了詳細(xì)比對，大家可以到食品伙伴網(wǎng)下載中心查閱。

怎么查？

為了方便廣大食品行業(yè)同仁快速查詢食品中致病菌限量要求，我們依據(jù)GB 29921-2021及GB 31607-2021標(biāo)準(zhǔn)文本，開發(fā)了預(yù)包裝食品、散裝即食食品中致病菌限量查詢數(shù)據(jù)庫（中文網(wǎng)頁版），供大家使用。

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