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有害生物防制知識分享
來源:食品伙伴網(wǎng) 時間: 2021-10-13
食品行業(yè)具有食物豐富,、溫濕度適宜,、水份充足，有棲身場所的特點,，構(gòu)成了有害生物生存的基本條件,，形成了對食品安全的威脅,，同時，有害生物污染食品會給食品企業(yè)造成經(jīng)濟損失,，被污染的食品的流通也會為企業(yè)帶來很大負面的影響?！?span lang="EN-US">食品安全法》也規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當具備防蠅,、防鼠、防蟲的設(shè)備設(shè)施,，因此食品企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中采取相應蟲鼠害控制措施是必不可少的,。我們本次來簡單聊一聊食品行業(yè)有害生物防制相關(guān)的知識。
一,、食品行業(yè)常見的有害生物種類
食品行業(yè)存在危害生物種類多和“蟲情”復雜的現(xiàn)象,。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇,，如鼠類、蚊類,、蠅類,、蟑螂等；有的屬于倉儲類蟲害,，如玉米象,、谷蠹麥蛾、谷螟等,；有的屬于危害建筑的蟲害如白蟻和螞蟻,；有的屬于寄生蟲類蟲害，如革螨,、粉螨,、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內(nèi)的甲殼類,、爬行類,、蜘蛛綱等的一些昆蟲等。
常有倉儲類害蟲的危害,，如玉米象,、谷蠹麥蛾、谷螟等種類很多,，約占食品行業(yè)倉庫害蟲 80% 以上,，在溫暖條件下以甲蟲為主，如玉米象,、擬脊胸露尾甲,，在濕度較高的環(huán)境中還會出現(xiàn)螨蟲等。在腌肉,、臘肉,、熏肉、火腿等儲藏處可常見赤足郭公蟲,、火腿皮蠹,、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲害包括赤擬谷盜,、雜擬谷盜,、粉斑螟、腐食酪螨,、粗腳粉螨以及黃粉蟲,。
二、有害生物防制措施
對蟲害的防制是一個全過程,、持續(xù)性的工作,，對蟲害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制,、物理防制、化學防制,、生物防制和檢疫防制,。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學防制,。其中,，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過各種可能的衛(wèi)生清潔手段,，改善和創(chuàng)造對害蟲不利的生態(tài)環(huán)境,，控制和消滅害蟲發(fā)生、發(fā)展,。干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)場所有害生物反彈率較低,，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲害防制上的經(jīng)濟投入,?；瘜W防治是通過化學殺蟲劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲，此方法見效快,，但在食品企業(yè)應用時較為復雜,，需要嚴格控制，做好防護,，避免污染食品,，危害人類健康，同時還需要關(guān)注化學藥劑引發(fā)的環(huán)境質(zhì)量問題,。物理防制一般采取物理阻隔,、趨光性誘殺、高低溫處理,、機械,、氣調(diào)防治、電離輻射等手段進行有害生物防制,，對環(huán)境污染少,，方法簡便，利于推廣應用,。因此,，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學防制有條件使用的原則,。食品行業(yè)常見的物理防制設(shè)施包括膠簾、風幕機,、滅蠅燈,、捕蠅籠,、擋鼠板等，一些標法中也對這些物理防制措施提出了一些要求,，我們在這里列舉了部分標法和文獻中物理防制的要求,，詳情見表1。
表1 有害生物控制常見物理防制要求
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要求
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來源
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| 與外部環(huán)境相通的門窗,、縫隙,、空洞等
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與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子（金屬欄柵）,，箅子縫小于10mm,；若無豎箅子，可安裝橫箅子,，箅子縫小于10mm,，且無缺損。地漏應加蓋,。
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GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
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| 與外界相連的門,，門縫隙應小于6mm；木門和門框的底部應包鐵皮,，高300mm,；食品庫房門口有擋鼠板，高0.6m,。
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| 1樓或地下室窗戶玻璃應無破損,，排風扇或通風口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過6mm,。
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| 進入室內(nèi)的供排水,、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外墻管道應堵塞,，沒有堵死的孔洞,，其縫隙不得超過6mm。
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| 膠簾
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與室外相通的出入口安裝膠簾或風幕機,。膠簾底部離地距離小于 20 mm,，相鄰膠條的重疊部分不少于 20 mm。
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WS/T 688-2020病媒生物防制操作規(guī)程 賓館飯店
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| 風幕機
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使用風幕機的,，風幕應完整覆蓋出入通道,。出風口向外傾斜30°，有效的風速應大于7.62m /s,。
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餐飲服務食品安全操作規(guī)范
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| T/CPCACN 0005-2019食品生產(chǎn)加工企業(yè)有害生物防制服務指南
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| 滅蠅燈
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安裝在進門后通道的上方,，垂直于通道方向，寬敞處，2 周清潔一次,，去除死蠅和灰塵,，燈管應每年更換一次；應采用粘捕式的滅蠅燈,。在食品操作臺上方不應安裝電擊式滅蠅燈,。
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SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分:蠅類
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| 電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時應考慮到不能將建筑物外部昆蟲吸引人內(nèi)。適用于那些不關(guān)注蒼蠅碎片散落問題的區(qū)域,。
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文獻來源
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| 此燈應沿著通道或各出入口處安裝,，同時要避開陽光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應距地面1.5～2 m之間,，二燈的間距不應超過 15 m,，還應避開室內(nèi)的強光源。應有專人負責管理,，定期清潔和保養(yǎng),，尤其是對燈管的擦試，以確保光波順利穿透管壁,，保持一定的幅照強度,，確保誘蠅效果。燈管一年更換一次,。
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| 捕蠅籠
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捕蠅籠：可廣泛在食品行業(yè)外環(huán)境的防制使用,。每隔 20m 放置一只，內(nèi)部放置誘餌,，餌料盤上口與捕蠅籠下口的距離間隙小于 20mm,。
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SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控制技術(shù)規(guī)范 第3部分:蠅類
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| 使用中的技術(shù)要點: 應保持誘餌濕潤，提高對蠅類的引誘力,，增加誘捕效果; 防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲等殺蟲藥劑; 為防止誘餌干枯1周更換一次,，如在高溫季節(jié)則需 3 d 更換一次。
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文獻來源
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| 鼠夾
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鼠夾沿墻基放置,，和墻基垂直,，踏板端靠墻。鼠夾上放置的誘餌應新鮮未變質(zhì),。鼠夾數(shù)量應按照每15m2放置兩夾要求,，覆蓋老鼠活動區(qū)域。
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T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務質(zhì)量要求
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| 粘鼠板
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粘鼠板的粘度應達到標注標準,。粘鼠板沿建筑物出入口兩側(cè)和墻基放置,。粘鼠板放置位置應避免灰塵，潮濕,，高溫,。粘鼠板放置后應粘鼠板放置后需要每日檢查,，粘鼠板數(shù)量應按照15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動的區(qū)域,。
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T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務質(zhì)量要求
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| 蜚蠊（蟑螂）防制
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室與室之間,、室內(nèi)與外界相通的各種縫、孔,、洞以及室內(nèi)蜚蠊棲息的縫隙應及時使用水泥、硅膠等材料封堵,。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時,，應將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料,，靠墻邊或物體放置,，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽光直射的環(huán)境。
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SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預防控制技術(shù)規(guī)范 第4部分：蜚蠊
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| 庫房受到蜚蠊侵害時,，可布放粘蟑紙或使用膠餌,。粘蟑紙置于干燥隱蔽處。膠餌布放于非食品接觸面,，并記錄膠餌實際布放的點位,，定期檢查，及時補充,。
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WS/T 691-2020病媒生物防制操作規(guī)程 食品生產(chǎn)加工企業(yè)
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| 生產(chǎn)加工車間內(nèi)部的墻縫,、操作臺下方、櫥柜內(nèi),、水池下方,、食品加工設(shè)備及儲存器械設(shè)施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌；配電箱,、消防箱內(nèi)部可布放膠餌,。膠餌使用時應避免污染食品及食品接觸面。
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| 設(shè)備機房等輔助作業(yè)區(qū)以及辦公生活區(qū)可布放粘蟑紙,，或采用適宜的化學方法進行防制,。
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三、有害生物防制檢查
有害生物防制的重點是預防,，要做好預防工作,，就必須定期和不定期對加工場所進行有害生物檢查和分析，根據(jù)檢查結(jié)果來決定是否采取措施進行治理和滅殺,，避免有害生物帶來的食品交叉污染,。
可以通過地面的足跡、糞便,、墻壁和門口的洞孔,、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛,、昆蟲尸體,、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否,。如在蟑螂棲息活動的場所會在表面留下它的痕跡,，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物,。在熒光燈,、燈罩、窗戶,、門框,、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點,。倉儲害蟲和螨蟲有的很小需用 10 倍的放大鏡來鑒別,。
原輔料、包材等進貨時應徹底檢查有害動物蹤跡,。如果見到有害動物的蹤跡,，例如包裝有咬過的痕跡等，應拒收其貨物,。從而避免有害動物隨著原輔料等進入加工環(huán)境而帶來交叉污染,。若設(shè)備、管道,、工器具等遭到了蟲害的污染,，應將受污染的設(shè)備設(shè)施和區(qū)域進行徹底消毒、清潔,。同時需要定期檢查有害生物防制設(shè)施是否正常等,。
必要時，可與具有資質(zhì)的第三方有害生物防制服務機構(gòu)簽訂鼠,、蟑,、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進行有害生物的檢查,、評估和防制,。