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2021年蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告
來(lái)源:食品安全信息服務(wù) 時(shí)間: 2021-10-29
更正聲明
2021年10月29日，我會(huì)發(fā)布蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告《蜂蜜比較試驗(yàn) | 雙十一囤蜂蜜,？先來(lái)看看這篇吧,！》一文,，因在數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化成圖表的過(guò)程中,，部分?jǐn)?shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)位,，導(dǎo)致部分品牌的個(gè)別指標(biāo)與實(shí)際檢測(cè)結(jié)果有出入。現(xiàn)予以更正,，我會(huì)2021年的蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告以本次發(fā)布的版本為準(zhǔn),。給讀者造成的不便，深表歉意,！
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
2021年11月18日
2021年蜂蜜比較試驗(yàn)報(bào)告
深圳市消費(fèi)者委員會(huì)
福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì) 寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì) 龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)
摘要
一,、安全指標(biāo)：16款蜂蜜樣品微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群,、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）,、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出,。
二、16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖,、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況,。
三、羥甲基糠醛在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的新鮮度,，以及蜂蜜加工和貯存過(guò)程是否合理,。依然?椴樹(shù)白蜜、醇加福?土蜂蜜,、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛在該項(xiàng)指標(biāo)上表現(xiàn)最好,。
四、13款蜂蜜淀粉酶活性高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》中的要求,，其中來(lái)自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳,，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g h）。
五,、9款蜂蜜獲評(píng)五星,，品質(zhì)領(lǐng)跑，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜,、藏蜜?高原百花蜜,、初祖農(nóng)耕土蜂蜜、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜,、網(wǎng)易嚴(yán)選紫椴雪蜜私享裝,、醇加福?土蜂蜜、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜,、山萃?洋槐成熟蜜,、百花?洋槐蜂蜜。
第一部分 項(xiàng)目背景
蜂蜜是一種天然的甜物質(zhì)，味道甜蜜,，所含的單糖不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收,，所以備受消費(fèi)者喜愛(ài)。無(wú)論是沖調(diào)飲品還是烘焙甜品,，蜂蜜都穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)一席之地,。
市面上銷(xiāo)售的蜂蜜樣品品牌眾多，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)候不知道如何選擇,。為指引消費(fèi),，近期由深圳市消費(fèi)者委員會(huì)指導(dǎo)，福田區(qū),、寶安區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院開(kāi)展了蜂蜜比較試驗(yàn),。
通過(guò)前期調(diào)查結(jié)果,，消費(fèi)者最關(guān)注的是蜂蜜的獸藥殘留，占比21%,；其次是重金屬和蜂蜜新鮮度,，分別占比20%和18%。另外,，有95%的消費(fèi)者表示擔(dān)心蜂蜜摻糖,。
在消費(fèi)者最常購(gòu)買(mǎi)蜂蜜的渠道中，大型超市占比28%,；其次是農(nóng)家蜂場(chǎng)和電商平臺(tái),，分別占比26%和21%；助農(nóng)幫扶渠道占比11%,。
第二部分 比較試驗(yàn)詳情
一,、測(cè)試要求與樣品選取
根據(jù)消費(fèi)者關(guān)注的安全和品質(zhì)問(wèn)題，本次比較試驗(yàn)針對(duì)性設(shè)計(jì)了檢測(cè)方案,，經(jīng)過(guò)與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家,、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)代表等溝通討論，并召開(kāi)業(yè)界意見(jiàn)征求會(huì)后確定了本次比較試驗(yàn)測(cè)試依據(jù)及指標(biāo),。方案共設(shè)置了3大類(lèi)12個(gè)檢測(cè)指標(biāo),，包括摻糖指標(biāo)（蔗糖、碳-4植物糖）,、安全指標(biāo)（氯霉素,、諾氟沙星、鋅,、菌落總數(shù),、大腸菌群、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、質(zhì)量指標(biāo)（水分,、果糖和葡萄糖,、羥甲基糠醛、淀粉酶活性）,。本次比較試驗(yàn)由深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院承檢,。
結(jié)合前期調(diào)查結(jié)果，本次比較試驗(yàn)的樣品選取了16款蜂蜜,，以工作人員模擬普通消費(fèi)者實(shí)際消費(fèi)的形式,，通過(guò)線上電商平臺(tái)（京東、淘寶,、拼多多,、網(wǎng)易嚴(yán)選、圳幫扶小程序（原名：圳扶貧））和線下大型商超（天虹,、華潤(rùn)萬(wàn)家,、山姆）購(gòu)買(mǎi)，樣品具體信息見(jiàn)表1,。
二,、比較試驗(yàn)結(jié)果
（一）安全指標(biāo)：16款蜂蜜樣品安全性均表現(xiàn)較好。
本次蜂蜜比較試驗(yàn)設(shè)置了微生物指標(biāo)（菌落總數(shù),、大腸菌群,、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）、抗生素（氯霉素）,、重金屬（鋅）,、獸藥殘留（諾氟沙星）共6項(xiàng)安全性指標(biāo)，其中諾氟沙星作為風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè),。各項(xiàng)具體要求如下表2所示,。
結(jié)果顯示：16款蜂蜜微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群,、嗜滲酵母計(jì)數(shù)）,、抗生素（氯霉素）、重金屬（鋅）的檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,，獸藥殘留（諾氟沙星）均未檢出,。
（二）16款蜂蜜樣品均不存在蔗糖、碳-4植物糖（玉米或甘蔗）摻假的情況,。
蔗糖在一定程度上體現(xiàn)了蜂蜜的成熟度,，若蔗糖含量偏高，一種可能是人為添加,，另一種可能是蜜源中的蔗糖還未水解完全,，本次檢測(cè)的16款蜂蜜均未檢出蔗糖,。
碳-4植物糖主要是指玉米或甘蔗等生產(chǎn)的糖。按照我國(guó)現(xiàn)行蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》中規(guī)定,，蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7%,。檢測(cè)結(jié)果顯示16款蜂蜜碳-4植物糖含量均小于7%，符合該標(biāo)準(zhǔn)要求,，表明16批次蜂蜜不存在碳-4植物糖摻假情況,。
（三）羥甲基糠醛在一定程度上體現(xiàn)蜂蜜的新鮮度，以及蜂蜜加工和貯存過(guò)程是否合理,。依然?椴樹(shù)白蜜,、醇加福?土蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜羥甲基糠醛表現(xiàn)最好,。
新鮮優(yōu)質(zhì)的蜂蜜中不含羥甲基糠醛,，它是由于蜂蜜加工、貯存過(guò)程不當(dāng)或人為摻入轉(zhuǎn)化糖而產(chǎn)生的,。蜂蜜本身呈酸性,，如果加工時(shí)加熱溫度過(guò)高，或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，蜂蜜中的還原糖就會(huì)脫水生成羥甲基糠醛,。
本次比較試驗(yàn)16款蜂蜜生產(chǎn)日期各不相同,，對(duì)羥甲基糠醛的檢出值會(huì)有一定的影響,，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級(jí)品和二級(jí)品均要求羥甲基糠醛含量≤40mg/kg,。檢測(cè)結(jié)果顯示有13款蜂蜜的羥甲基糠醛指標(biāo)獲評(píng)五星,。其中，依然?椴樹(shù)白蜜,、醇加福?土蜂蜜,、山萃?洋槐成熟蜜3款蜂蜜表現(xiàn)最好。
（四）13款蜂蜜的淀粉酶活性高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的要求,，其中來(lái)自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳,，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g h）。
蜂蜜中淀粉酶來(lái)源于蜜蜂,，是標(biāo)志蜂蜜成熟度,、貯存時(shí)間長(zhǎng)短、加工溫度控制是否嚴(yán)格,，以及是否存在摻假等問(wèn)題的一項(xiàng)重要指標(biāo),。
按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》的規(guī)定，一級(jí)品和二級(jí)品要求淀粉酶活性含量≥4mL/（g·h）,。檢測(cè)結(jié)果顯示,，有13款蜂蜜淀粉酶活性獲評(píng)五星,。其中來(lái)自于甘肅省康縣的甜甜蜜蜜深山原蜜表現(xiàn)最佳，淀粉酶活性高達(dá)19.3mL/（g h）,。
（五）16款蜂蜜樣品葡萄糖和果糖含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,，實(shí)測(cè)含量在70.1-79.9g/100g之間。
葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo),，也是蜂蜜中的主要物質(zhì),，通常含量很高。我國(guó)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》中規(guī)定,，葡萄糖和果糖含量不得低于60g/100g,。本次檢測(cè)的16款蜂蜜的果糖和葡萄糖含量差異不大，實(shí)測(cè)值均在70.1-79.9g/100g之間,。
（六）有13款蜂蜜樣品水分含量達(dá)到GH/T 18796-2012《蜂蜜》一級(jí)品的要求,，另外3款達(dá)到二級(jí)品要求。
蜂蜜中的水分主要來(lái)自于花蜜和其他動(dòng)植物的分泌液,，其含量的多少與蜂蜜的成熟度,、香味、酸度等性狀密切相關(guān),。一般來(lái)講,，含水量低的蜂蜜成熟度高、香味濃,；含水量高的蜂蜜成熟度低,、味淡。
GH/T 18796-2012《蜂蜜》分別規(guī)定了一級(jí)品水分含量≤20%,、二級(jí)品的水分含量≤24%,。有13款蜂蜜的水分含量達(dá)到一級(jí)品的要求，另外3款達(dá)到二級(jí)品要求,。
三,、分級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果：9款蜂蜜獲評(píng)五星，品質(zhì)領(lǐng)跑,。
本次比較試驗(yàn)將16款蜂蜜按照以下權(quán)重進(jìn)行評(píng)級(jí),，安全指標(biāo)占比20%，品質(zhì)指標(biāo)占比80%（碳-4植物糖占比10%,，水分占比10%,，果糖和葡萄糖占比10%，羥甲基糠醛占比20%,，淀粉酶活性占比20%,，蔗糖占比10%）。最終,，9款蜂蜜獲評(píng)五星,，品質(zhì)領(lǐng)跑,，分別是甜甜蜜蜜深山原蜜、藏蜜?高原百花蜜,、初祖農(nóng)耕土蜂蜜,、甜蜜網(wǎng)事洋槐蜜、網(wǎng)易嚴(yán)選紫椴雪蜜私享裝,、醇加福?土蜂蜜,、夜郎蜂業(yè)百花蜂蜜、山萃?洋槐成熟蜜,、百花?洋槐蜂蜜,。
第三部分 消費(fèi)提示
一、蜂蜜含糖高,，注意控制攝入量,，尤其是糖尿病患者。
蜂蜜的最主要成分是糖和水,，本次檢測(cè)的蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在70.1%-79.9%之間,，大量食用蜂蜜會(huì)造成糖攝入過(guò)量，因此要控制食用量,，尤其是糖尿病患者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎食用蜂蜜,。
二、蜂蜜應(yīng)常溫密封條件下儲(chǔ)存,。
在貯存過(guò)程中,，溫度過(guò)高會(huì)加快蜂蜜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞。另外,，存放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán),，與空氣接觸,，會(huì)使蜂蜜吸收空氣中的水分,，加速蜂蜜中微生物發(fā)酵，使品質(zhì)劣變,。
三,、蜂蜜結(jié)晶屬正常現(xiàn)象,。蜂蜜結(jié)晶主要與葡萄糖含量有關(guān),，葡萄糖含量越高則越容易結(jié)晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲(chǔ)藏時(shí)容易結(jié)晶,，這屬于正常的自然現(xiàn)象,。
備注：
1.本次比較試驗(yàn)結(jié)果，僅對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的樣品負(fù)責(zé),，不代表同品牌不同批次,、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況,。
2.本次比較試驗(yàn)樣品均由工作人員模擬消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，標(biāo)注價(jià)格（單價(jià)參考價(jià)）均為當(dāng)次購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生費(fèi)用,，僅供參考,。
3.符合GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的微生物限值要求用“√”表示。
4.綜合評(píng)級(jí)：安全指標(biāo)占比20%,，品質(zhì)指標(biāo)占比80%（碳-4植物糖占比10%,，水分占比10%，果糖和葡萄糖占比10%,，羥甲基糠醛占比20%,，淀粉酶活性占比20%，蔗糖占比10%）,。
5.評(píng)價(jià)結(jié)果用“★”,、“☆”表示，“★”表示一星,、“☆”表示半星,，“★”/“☆”越多結(jié)果越好，同星級(jí)產(chǎn)品排名不分先后,。
6.未經(jīng)深圳市消費(fèi)者委員會(huì)（含區(qū)消委會(huì)）的書(shū)面允許,，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。