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新版的GB/T 18186報批稿不再引用GB 2717，企業(yè)怎么辦,？
來源:食品伙伴網(wǎng) 時間: 2021-11-09
2021年11月9日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布通知,，就《釀造醬油質(zhì)量通則》等10項推薦性國家標準（報批稿）公開征求意見，時間截止到12月8日,。
我們研讀了《釀造醬油質(zhì)量通則》報批稿（下稱GB/T18186）的文本,，發(fā)現(xiàn)其中并沒有引用GB 2717-2018 《食品安全國家標準 醬油》（下稱GB 2717）。那么,，有些網(wǎng)友可能就有疑問了,，是不是執(zhí)行GB/T 18186就不用執(zhí)行GB 2717了？執(zhí)行GB 2717是不是就不用管氨基酸態(tài)氮指標了,？今天我們來一起分析下,，假如今后正式發(fā)布的新版GB/T 18186不再引用GB 2717，企業(yè)怎么辦,？
為了搞清楚這個問題,，我們先來看什么是食品安全國家標準。
《食品安全法》第二十五條規(guī)定食品安全標準是強制執(zhí)行的標準,。除食品安全標準外,，不得制定其他食品強制性標準。
這一規(guī)定明確了GB 2717的法律地位,，即不論企業(yè)宣稱執(zhí)行什么標準（推薦性標準,、地方標準、企業(yè)標準,、團體標準）,，是否宣稱執(zhí)行GB 2717，不論企業(yè)產(chǎn)品的標簽上是否標識GB 2717,，其生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品都必須符合GB 2717的要求,，這是企業(yè)生產(chǎn)醬油的原則和底線，這一點毋庸置疑,。
這樣看來,，GB/T 18186中沒有必要再重復(fù)引用GB 2717。據(jù)食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友Mac_OS_X提供的消息,，事實上,，這是國標委去年開始提的要求，今后食品類推薦性國標都不再引用食安國標,。我們認為這也是基于GB 2717的強制性地位考慮,。
那企業(yè)能否在標簽上標識GB 2717和GB/T 18186？如果標識了,，分別要承擔(dān)什么責(zé)任和義務(wù)呢,？我們來分別分析。
可以肯定的告訴大家,，醬油產(chǎn)品的標簽上既可以標識GB 2717,，也可以標識GB/T 18186,。這兩種標識方式都是合規(guī)的。下面我們具體分析一下,。
第一種情形,，標識GB 2717。依據(jù)食品安全法和GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則問答,，食品標簽上標識的執(zhí)行標準可以是食品安全國家標準,。這就表示企業(yè)的產(chǎn)品符合食品安全的最低要求，沒有對其質(zhì)量方面做出任何承諾,。有人可能會問,，僅標識GB 2717其產(chǎn)品質(zhì)量如何保證？這一點大家不用擔(dān)心,，標識GB 2717只是明確食品安全方面的合規(guī)要求,，GB 2717只是對醬油產(chǎn)品提出了氨基酸態(tài)氮最低值以及菌落總數(shù)、大腸菌群方面的最低要求,，目前,，市面上標識GB 2717的醬油產(chǎn)品也很少見，絕大多數(shù)企業(yè)標識的都是GB/T 18186,。這表明大多數(shù)企業(yè)向消費者承諾其產(chǎn)品不僅是安全的,，而且符合一定的質(zhì)量要求。
第二種情形,，標識GB/T 18186,。這表明企業(yè)宣稱自己的產(chǎn)品在安全的基礎(chǔ)上，符合更高的質(zhì)量要求,。GB/T 18186規(guī)定了醬油的分類,、分級以及不同等級的醬油中感官以及總氮、固形物以及氨基酸態(tài)氮（各等級均遠高于GB 2717規(guī)定的要求）等方面的質(zhì)量要求,。標識GB/T 18186是目前絕大多數(shù)企業(yè)的做法,。需要再次重復(fù)說明的是，即使僅標識GB/T 18186,，醬油產(chǎn)品也需要符合GB 2717 以及GB 2762,、GB 29921等食品安全國家標準的要求。
當(dāng)然,，除了這兩種情形,，企業(yè)還可以標識行業(yè)標準、地方標準,、企業(yè)標準等,。
到此，問題并沒有結(jié)束：對于標識GB/T 18186的產(chǎn)品,，抽檢的時候?qū)|(zhì)量指標如何進行判定,？從食品伙伴網(wǎng)食品抽檢查詢分析系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)：對于氨基酸態(tài)氮的抽檢，官方的表述非常嚴謹,，例如對于某一批次氨基酸態(tài)氮檢出量為0.63g/100mL的醬油產(chǎn)品,，市場監(jiān)管總局給出的結(jié)論為“氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標簽標示要求”,。對于全氮（總氮）指標抽檢結(jié)果不符合GB/T 18186要求的,，多數(shù)省級市場監(jiān)管部門的抽檢公告直接判定為質(zhì)量指標不合格。