中山市TBT預(yù)警防控平臺(tái)
——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
特醫(yī)食品原料知多少
來源:食品伙伴網(wǎng) 時(shí)間: 2021-11-24
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品對(duì)于病人的營養(yǎng)狀況的改善發(fā)揮了巨大作用，為滿足國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)特醫(yī)食品的需求，我國發(fā)布了特醫(yī)食品相關(guān)的一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等。越來越多的企業(yè)躋身于特醫(yī)食品行業(yè),，消費(fèi)者開始關(guān)注特醫(yī)食品,。無可置疑，原料控制是保障食品安全的重要措施,，那么我國對(duì)于特醫(yī)食品的原料是如何要求的,？我們依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，梳理了特醫(yī)食品原料的相關(guān)內(nèi)容,，以便大家對(duì)特醫(yī)食品有更深入的了解,。由于國家對(duì)特醫(yī)全營養(yǎng)、特醫(yī)非全營養(yǎng),、特醫(yī)特定全營養(yǎng)和特醫(yī)嬰配食品要求不同,，此次討論將只圍繞特醫(yī)全營養(yǎng)配方食品的原料展開。
1 特醫(yī)食品原料要求
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB 29922-2013）中對(duì)原料的要求是“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定,，禁止使用危害食用者健康的物質(zhì)”,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 29923-2013）第7部分規(guī)定了原料和包裝材料的要求，一般要求應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定,。
2 特醫(yī)食品可用原料
目前我國特醫(yī)食品并沒有像保健食品,、藥食同源那樣有原料清單?！短厥忉t(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)申請(qǐng)材料項(xiàng)目與要求（試行）（2017修訂版）》中規(guī)定“產(chǎn)品配方中食品原料,、食品輔料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、食品添加劑的種類應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和（或）有關(guān)規(guī)定,，不得添加標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營養(yǎng)素和可選擇性成分以外的其他生物活性物質(zhì)”、“所用食品原料、食品輔料,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、食品添加劑的品種、等級(jí)和質(zhì)量要求應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和（或）相關(guān)規(guī)定”,，那么標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的營養(yǎng)素和可選擇性成分到底有哪些呢,？
2.1蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，GB 29922中對(duì)于蛋白質(zhì)的規(guī)定是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例不少于50%,。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，也叫完全蛋白質(zhì)，是指蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類齊全,、數(shù)量充足,、比例適當(dāng)，動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)（如乳類,、蛋類,、肉類等）和大豆蛋白等一般屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特醫(yī)食品中常用的蛋白質(zhì)為乳清蛋白,、酪蛋白,、大豆蛋白等。
2.2脂肪
脂肪是人體中能量的主要來源,。GB 29922規(guī)定了全營養(yǎng)配方食品中亞油酸和α-亞麻酸供能比的最低限值,。一般說來，植物油脂含有更高的亞油酸和亞麻酸含量,，常見的植物油包括玉米油,、大豆油、葵花籽油,、橄欖油,、椰子油、菜籽油等,。特醫(yī)食品中脂肪組分可選中鏈甘油三酯,、長(zhǎng)鏈甘油三酯、花生四烯酸等其他脂肪（酸）,。
2.3碳水化合物
碳水化合物是生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源,，分為單糖、多糖,、纖維素等,。特醫(yī)食品常用的碳水化合物來源包括：
（1）碳水化合物原料：葡萄糖、乳糖麥芽糊精,、玉米淀粉、木薯淀粉等,。
（2）膳食纖維原料：大豆纖維,、大豆多糖,、低聚果糖、低聚半乳糖,、低聚異麥芽糖,、抗性糊精、聚葡萄糖,、大豆低聚糖等,。
2.4維生素
維生素是生物體所需要的微量營養(yǎng)成分，分為脂溶性維生素（如維生素A）和水溶性維生素（如維生素C）等,。GB 29922中規(guī)定了維生素的含量范圍,，而其來源物質(zhì)范圍也被明確的列在GB 14880中?？捎糜谔蒯t(yī)食品的維生素及其來源如表1所示,。
2.5礦物質(zhì)
同維生素一樣，GB 29922中也明確規(guī)定了礦物質(zhì)的限量指標(biāo),，包括鈉,、鉀、銅,、鎂,、鐵、鋅,、錳,、鈣等，能給人體提供必須的營養(yǎng)素,?？捎糜谔蒯t(yī)食品的礦物質(zhì)及其來源如表2所示。
2.6可選擇性成分
GB 29922中列出的可選擇性成分包括鉻,、鉬,、膽堿、肌醇等,，雖然不是必需的營養(yǎng)成分,，但有利于人體生長(zhǎng)發(fā)育。其含量范圍應(yīng)符合GB 29922的規(guī)定,，原料來源可在GB 14880中查詢,。
2.7氨基酸
為了更好的滿足人體的營養(yǎng)需求，GB 29922附錄B中列出了21種可用于特醫(yī)食品的氨基酸,，根據(jù)所使用人群的特殊營養(yǎng)需求,，可選擇添加一種或幾種氨基酸，所使用的氨基酸來源應(yīng)符合附錄B和（或）GB 14880的規(guī)定。
2.8益生菌
原衛(wèi)生部于2010年4月22日發(fā)布了《可用于食品的菌種名單》,，包括發(fā)酵乳桿菌,、植物乳桿菌等，并陸續(xù)發(fā)布了多項(xiàng)補(bǔ)充公告,。而對(duì)于嬰幼兒食品用菌種則有《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》及其補(bǔ)充公告,，包括乳雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌,、嗜酸乳桿菌等,。其中，嗜酸乳桿菌僅限用于1歲以上幼兒的食品,。對(duì)于益生菌的使用要注意的是,，需要以醫(yī)學(xué)和（或）營養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果為依據(jù)，在科學(xué)證實(shí)配方安全性和臨床效果能夠保證的情況下使用,。
3 小結(jié)
以上就是我們對(duì)特醫(yī)食品中可以使用的原料及相關(guān)要求的匯總,。可以看出,，GB 29922和GB 14880對(duì)特醫(yī)食品原料的使用說明已經(jīng)十分詳細(xì)了,。因此，企業(yè)在研發(fā)特醫(yī)食品時(shí)也應(yīng)當(dāng)遵守標(biāo)準(zhǔn),、法規(guī)要求,，嚴(yán)格按照特定人群的營養(yǎng)需求，開發(fā)安全健康的產(chǎn)品,。