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2021年兒童牛排比較試驗
來源:食品伙伴網(wǎng) 時間: 2021-12-10
在日常生活中，牛排是非常受人歡迎的一種美食，因其烹飪簡單,，好吃又營養(yǎng),，深得家長和小朋友的喜愛,。
為引導健康消費,，近期深圳市消費者委員會指導，深圳市福田區(qū),、寶安區(qū)消費者委員會聯(lián)合開展兒童牛排比較試驗,，哈爾濱市消費者權益保護中心參與。本試驗由深圳市品質消費研究院執(zhí)行,，通標標準技術服務有限公司廣州分公司承檢,。
來，看看15款牛排,，有沒有您家孩子愛吃的品牌,？
一分鐘結果速覽
本次比較試驗模擬普通消費者購買了15款調理牛排，12款為標識了“兒童”的牛排產品,，3款為未標識“兒童”的調理牛排,，從“瘦肉精”、“牛肉摻假”,、“營養(yǎng)成分”三個方面進行測評,。
（一）5款調理牛排獲評五星，見下圖,。
（二）不必擔心“瘦肉精”：15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”（萊克多巴胺和克倫特羅）,。
（三）不必擔心牛肉摻假： 15款調理牛排NGS（二代基因測序技術）檢測結果表現(xiàn)優(yōu)秀，與產品配料表或者明示宣傳的肉類成分一致,，均未檢出其他肉類,，未發(fā)現(xiàn)摻假的情況,。
（五）部分調理牛排的含鹽量較高,，建議消費者烹飪時不放或少放調味料。
（六）營養(yǎng)標簽與實際不符：龍江和牛,、伊賽,、正是、西貝莜面村,、小牛凱西5個品牌樣品共7個指標（蛋白質,、脂肪、鈉）實際檢測值與其標簽標示值不符,。
（七）三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”對比顯示：營養(yǎng)成分（蛋白質,、脂肪、鈉）含量并無顯著差異,，消費者應理性選擇,。
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一、調理牛排有“瘦肉精”嗎,？
獸藥殘留是消費者最關心的指標之一,，在前期的調查中，有88%的消費者表示擔心牛排中的獸藥殘留問題,。本次比較試驗檢測了“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅,、萊克多巴胺）。
檢測結果顯示：15款調理牛排均未檢出“瘦肉精”（克倫特羅,、萊克多巴胺）,。
二、調理牛排會摻雜其他肉類嗎,？
前期調研顯示,，有96%的消費者擔心牛排可能會摻入其他肉類成分的問題。為此,，我們采用了NGS（二代基因測序技術）對牛排中的肉源成分進行“DNA檢測”,。
檢測結果顯示：15款調理牛排未檢出其他動物源性成分，即未發(fā)現(xiàn)摻假情況,。
三,、哪款蛋白質含量更優(yōu)秀？
牛排中含有豐富的蛋白質,，是優(yōu)質蛋白的主要來源之一,。檢測結果顯示：15款調理牛排中的蛋白質含量實測值范圍在11.2～18.5g/100g之間，小牛凱西兒童蔬菜汁菲力牛排,、西貝莜面村內蒙草原兒童牛排（速凍生制品）,、頂諾牛排（速凍調制肉制品）的蛋白質含量較高。
四,、調理牛排含鹽（鈉）量高嗎,？
調理牛排在制作中會加入食鹽等調味料進行腌制，而過量鹽分的攝入對身體不好,，會增加患高血壓的風險,。消費者要避免進食過多的高鈉食品，特別是兒童,。參考WS/T 578.2-2018《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 第2部分：常量元素》對鈉攝入量的建議：![]()
假設以食用每份牛排（100g為一份）計算,，攝入鈉含量最高的一款牛排，已超過7-10歲的每日推薦攝入量的一半,。
五,、調理牛排含水多？
水分指標也是調理牛排質量分級的指標之一。行業(yè)標準QB/T 5443-2020《牛排質量等級》的調理牛排水分含量要求：A級≤77g/100g,，B級≤80g/100g,C級≤82g/100g,。
本次檢測結果顯示：有10款調理牛排符合B級要求，有2款調牛排符合A級要求,，分別為大希地整切眼肉牛排和伊賽澳洲整切眼肉牛排,。
六、調理牛排新鮮嗎,？
揮發(fā)性鹽基氮是評價牛排新鮮度的指標之一,。是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中,，使蛋白質分解而產生氨或胺類等堿性含氮物質,。QB/T 5442-2020《牛排》中要求揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。
調理牛排的加工過程中,，添加一定量的淀粉可保持牛排的水分,、增強肉的嫩度，而添加過量的淀粉則會影響肉質的口感,。QB/T 5442-2020《牛排》中要求淀粉≤2.0g/100g,。
檢測結果顯示：15款調理牛排揮發(fā)性鹽基氮和淀粉含量表現(xiàn)較好，全部符合該標準要求,。
七,、5款樣品在蛋白質、脂肪,、鈉指標上實測值與標簽標示值不符
根據(jù)GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》相關要求,，有5款樣品在蛋白質、脂肪或者鈉指標上實測值與標簽標示值偏差較大,。![]()
八,、“兒童牛排”是智商稅嗎？
“兒童牛排”與“普通牛排”有何差異呢,？本次比較試驗選取了三組同品牌的“兒童牛排”和“普通牛排”進行營養(yǎng)成分和食品添加劑對比,。
結果顯示：營養(yǎng)成分上“兒童牛排”和“普通牛排”在蛋白質、脂肪,、鈉含量上有高有低，沒有顯著性差異,。
消費提示
一,、兒童注意控制每日肉禽魚的總攝入量。
根據(jù)中國營養(yǎng)學會提供的中國平衡膳食寶塔,，5歲以下的兒童,，每天的肉禽魚總攝入量為50-75克。建議家長在給小孩享用牛排時，應留意攝取的牛肉分量,，合理控制每天肉禽魚的總攝入量,。
二、區(qū)分牛排種類注意食品配料表信息,。
一般來說,，包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產品執(zhí)行標準是GB 2707,，說明就是原切牛排,；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜,、醬油,、黑胡椒汁、鹽,、谷氨酰胺酶,、大豆分離蛋白、食用膠,、卡拉膠等,，說明是經過腌制的調理牛排。
三,、添加“大豆分離蛋白,、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶”等配料的牛排也是合格安全牛排,，消費者可以放心食用,。
大豆分離蛋白、卡拉膠,、谷氨酰胺轉氨酶等配料是可以在食品中使用的,，只要按照標準規(guī)范，不會對人體健康產生危害,，并不代表一定是“拼接/合成牛排”,，添加的目的是為了優(yōu)化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化,。
四,、烹煮調理牛排應全熟，建議不放或少放調味料,。
調理牛排要經過解凍,、滾揉、腌制等加工過程,，牛肉內部容易受到微生物的污染,，為了健康考慮，調理牛排應該在烹飪時保證肉的內部全部熟透。另外,，調理牛排經過腌制后,，含鹽量較高，家長要注意控制調味料的使用量,，避免孩子攝入過量的鹽,。
備注：本次比較試驗所有樣品均由工作人員以普通消費者身份通過正規(guī)銷售渠道購買。同星級樣品排名不分先后,，星級不等于分數(shù),；本次比較試驗評價結果僅對所購買的樣品負責，不代表同品牌不同批次,、不同規(guī)格產品的質量狀況,，不構成對相關產品的推薦與宣傳。未經深圳市消委會（含區(qū)消委會）,、哈爾濱市消費者權益保護中心書面允許,，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果作為商業(yè)宣傳。