中山市TBT預警防控平臺
——技術性貿(mào)易措施資源
嬰幼兒食品中的“鋁”
來源:科信食品與健康信息交流中心微信號 時間: 2021-12-21
媒體評測機構對食品領域的測評是最活躍的，近期有項針對嬰幼兒谷物類輔食的測評，聲稱有產(chǎn)品“鋁超標”,，引起了消費者新的擔憂,。真相到底如何？
嬰幼兒輔食真的“鋁超標”,？
看到“超標”,，那從科學的角度我們就要看一下“標準”是什么---參照什么標準？標準具體要求是什么,？
媒體原文稱：“歐洲食品安全局早在2008年就采納了一項關于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議,，規(guī)定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此后的多年里,，常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口,。”
原文中提到的歐盟食品安全局（EFSA），不是風險管理部門,，不制定具體的限量標準,，只給出風險評估的科學意見和建議。媒體提到的“建議”就是下圖,，原文里面并沒有任何關于面制品鋁限量的規(guī)定,。
歐盟確實有一個針對面制品的10毫克/公斤的值，但實際上相當于中國的“風險監(jiān)測參考值”（用于RASFF預警系統(tǒng)）,，其實質(zhì)目的是為了保護本國企業(yè),。所以一些中國產(chǎn)品（主要是方便面）因此被歐盟攔下來，但這和健康根本沒關系,。（注：中國通過世貿(mào)機制向歐盟反映了面粉中鋁的天然含量的情況,，后來這個“限量建議”就作廢了，新法規(guī)見下圖）
中國及歐盟嬰幼兒輔食的是如何管理“鋁”的,？
歐盟,、中國和世界其他國家一樣，并不把鋁作為污染物管理,。根據(jù)風險評估的結果,，控制鋁主要是規(guī)范含鋁食品添加劑的使用，而不是控制食物中天然含有的鋁,。
歐盟各成員國可以根據(jù)需要制定自己的管控政策,，主要針對的是明礬和色素鋁色淀等食品添加劑，中國也是如此,。通俗的說,，歐盟及中國都是通過控制源頭食品添加劑的添加，對鋁進行管理,。
媒體原文：“部分食品可能會使用到硫酸鋁鉀（又稱明礬）,，它是一種常見的含鋁食品添加劑,。它有促凝劑的作用，能讓食物更有筋道,，如用在面條,、粉絲中。”
原文中提到的“部分食品”,，在中國的法規(guī)中具體指的是什么,？
上圖可見，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）,，未批準在嬰幼兒輔食中添加硫酸鋁鉀（明礬）,，連普通面條都未批準。歐盟標準中也不允許在嬰幼兒食品中添加硫酸鋁鉀,。所以市場上的正規(guī)嬰幼兒輔食,，是不會額外添加明礬的。
日常生活和嬰幼兒輔食中鋁從哪里來,？
鋁是地殼中含量最高的金屬元素,，因此天然的存在于環(huán)境、水和各類食物中,，嬰幼兒輔食中用到的小麥粉,、蔬菜粉等也不例外。一些科學研究對小麥及小麥粉中本底的鋁含量進行過測定,，比如下圖的研究,。所以嬰幼兒輔食中的鋁顯然是天然本底，而不是生產(chǎn)過程中額外添加,。
食物中天然的“鋁”,，是否構成健康風險？
食物中普遍含鋁,，即便母乳也不例外,，“零鋁”既做不到，也沒意義,。不同地區(qū),、不同物種的食物中本底鋁的含量不同，我們?nèi)粘ｄX的攝入途徑,，通常最主要的是來自膨化面制品里面的膨松劑,，比如油條、餅干,、蛋糕等,。部分蔬菜和茶，例如菠菜（測評鋁含量高的正好加了菠菜）、蘑菇,、蘿卜,、萵筍、可可等也會帶入一些本底,。
媒體文中聲稱“研究表明,，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性，造成思考力下降,，記憶力減退,，會嚴重影響兒童智力發(fā)育和骨骼生長。”這是典型的脫離劑量談毒性,，是不科學的。食品中合規(guī)添加明礬等食品添加劑依然是安全的,，更不用說食物天然本底的那點鋁了,。
另外，歐盟那個作廢的10毫克/公斤建議值,，和下圖中的45毫克/公斤,，是一個目的，和安全,、健康無關,。
總結：
中國和歐盟都是通過規(guī)范控制含鋁食品添加劑的使用來保護消費者健康，對于食物中含有的天然本底鋁則不做規(guī)定,。嬰幼兒輔食中的鋁是小麥,、果蔬等食材中天然存在的，不構成健康風險,。家長們不必因此擔憂,，多學習一些科學喂養(yǎng)的知識更重要。