中山市TBT預(yù)警防控平臺
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嬰幼兒食品中的“鋁”
來源:科信食品與健康信息交流中心微信號 時間: 2021-12-21
媒體評測機(jī)構(gòu)對食品領(lǐng)域的測評是最活躍的,，近期有項(xiàng)針對嬰幼兒谷物類輔食的測評,，聲稱有產(chǎn)品“鋁超標(biāo)”，引起了消費(fèi)者新的擔(dān)憂,。真相到底如何,？
嬰幼兒輔食真的“鋁超標(biāo)”,？
看到“超標(biāo)”，那從科學(xué)的角度我們就要看一下“標(biāo)準(zhǔn)”是什么---參照什么標(biāo)準(zhǔn),？標(biāo)準(zhǔn)具體要求是什么,？
媒體原文稱：“歐洲食品安全局早在2008年就采納了一項(xiàng)關(guān)于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規(guī)定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg,。在此后的多年里,，常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口。”
原文中提到的歐盟食品安全局（EFSA）,，不是風(fēng)險管理部門,，不制定具體的限量標(biāo)準(zhǔn)，只給出風(fēng)險評估的科學(xué)意見和建議,。媒體提到的“建議”就是下圖,，原文里面并沒有任何關(guān)于面制品鋁限量的規(guī)定。
歐盟確實(shí)有一個針對面制品的10毫克/公斤的值,，但實(shí)際上相當(dāng)于中國的“風(fēng)險監(jiān)測參考值”（用于RASFF預(yù)警系統(tǒng)），其實(shí)質(zhì)目的是為了保護(hù)本國企業(yè),。所以一些中國產(chǎn)品（主要是方便面）因此被歐盟攔下來,，但這和健康根本沒關(guān)系。（注：中國通過世貿(mào)機(jī)制向歐盟反映了面粉中鋁的天然含量的情況,，后來這個“限量建議”就作廢了,，新法規(guī)見下圖）
中國及歐盟嬰幼兒輔食的是如何管理“鋁”的？
歐盟,、中國和世界其他國家一樣,，并不把鋁作為污染物管理。根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果,，控制鋁主要是規(guī)范含鋁食品添加劑的使用,，而不是控制食物中天然含有的鋁。
歐盟各成員國可以根據(jù)需要制定自己的管控政策,，主要針對的是明礬和色素鋁色淀等食品添加劑,，中國也是如此。通俗的說,，歐盟及中國都是通過控制源頭食品添加劑的添加,，對鋁進(jìn)行管理。
媒體原文：“部分食品可能會使用到硫酸鋁鉀（又稱明礬），它是一種常見的含鋁食品添加劑,。它有促凝劑的作用,，能讓食物更有筋道，如用在面條,、粉絲中,。”
原文中提到的“部分食品”，在中國的法規(guī)中具體指的是什么,？
上圖可見,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），未批準(zhǔn)在嬰幼兒輔食中添加硫酸鋁鉀（明礬）,，連普通面條都未批準(zhǔn),。歐盟標(biāo)準(zhǔn)中也不允許在嬰幼兒食品中添加硫酸鋁鉀。所以市場上的正規(guī)嬰幼兒輔食,，是不會額外添加明礬的,。
日常生活和嬰幼兒輔食中鋁從哪里來？
鋁是地殼中含量最高的金屬元素,，因此天然的存在于環(huán)境,、水和各類食物中，嬰幼兒輔食中用到的小麥粉,、蔬菜粉等也不例外,。一些科學(xué)研究對小麥及小麥粉中本底的鋁含量進(jìn)行過測定，比如下圖的研究,。所以嬰幼兒輔食中的鋁顯然是天然本底,，而不是生產(chǎn)過程中額外添加。
食物中天然的“鋁”,，是否構(gòu)成健康風(fēng)險,？
食物中普遍含鋁，即便母乳也不例外,，“零鋁”既做不到,，也沒意義。不同地區(qū),、不同物種的食物中本底鋁的含量不同,，我們?nèi)粘ｄX的攝入途徑，通常最主要的是來自膨化面制品里面的膨松劑,，比如油條,、餅干、蛋糕等,。部分蔬菜和茶,，例如菠菜（測評鋁含量高的正好加了菠菜）,、蘑菇、蘿卜,、萵筍,、可可等也會帶入一些本底。
媒體文中聲稱“研究表明,，鋁蓄積在腦組織中會抑制多種酶活性,，造成思考力下降，記憶力減退,，會嚴(yán)重影響兒童智力發(fā)育和骨骼生長,。”這是典型的脫離劑量談毒性，是不科學(xué)的,。食品中合規(guī)添加明礬等食品添加劑依然是安全的,，更不用說食物天然本底的那點(diǎn)鋁了。
另外,，歐盟那個作廢的10毫克/公斤建議值,，和下圖中的45毫克/公斤，是一個目的,，和安全,、健康無關(guān)。
總結(jié)：
中國和歐盟都是通過規(guī)范控制含鋁食品添加劑的使用來保護(hù)消費(fèi)者健康,，對于食物中含有的天然本底鋁則不做規(guī)定,。嬰幼兒輔食中的鋁是小麥、果蔬等食材中天然存在的,，不構(gòu)成健康風(fēng)險,。家長們不必因此擔(dān)憂，多學(xué)習(xí)一些科學(xué)喂養(yǎng)的知識更重要,。