關(guān)于餐飲具中污染大腸菌群的風(fēng)險解析

來源:安慶市市場監(jiān)督管理局時間: 2022-01-07

餐飲具中如果大腸菌群超標(biāo)會對人們的健康飲食存在一定的安全風(fēng)險，為便于廣大消費者了解相關(guān)情況，安慶市市場監(jiān)管局特做如下風(fēng)險解析：

一、餐飲具污染有大腸菌群存在一定的安全風(fēng)險

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群絕大部分直接或間接來自人和溫血動物的糞便，此外少數(shù)一部分來自典型大腸桿菌排出體外7～30天后在環(huán)境中的變異菌群。大腸菌群作為糞便污染的指標(biāo)菌，如果在食品餐飲具中檢出，則表示其可能受到糞便的直接或間接污染，同時也提示被腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。若使用污染有大腸菌群的餐飲具，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適的癥狀。

二、餐飲具中的大腸菌群污染原因

餐飲具中出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)的情況，一般是由于餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設(shè)置過低、消毒的時間不足等等，也可能是由于消毒后，工作人員的操作不規(guī)范，如上完衛(wèi)生間后洗手不徹底、個人衛(wèi)生狀況未達標(biāo)、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。因此，提供者應(yīng)該嚴格按照餐飲具的正確清潔消毒規(guī)范進行消毒工作，確保餐飲具的干凈、衛(wèi)生和安全。

三、預(yù)防大腸菌群污染風(fēng)險，保障用餐安全

餐飲企業(yè)應(yīng)建立餐飲具清洗消毒制度，加強崗位培訓(xùn)，嚴格按制度實施清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)有防護措施，防止二次污染。

消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲儲存柜上有明顯標(biāo)記，餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

消費者就餐時要注意的是，有包裝的消毒餐是具有保質(zhì)期的，使用有包裝膜的真空包裝消毒餐具用之前要做到“一看二聞”。一看是要事先查看產(chǎn)品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標(biāo)簽有無標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)名稱、消毒日期及保質(zhì)期限等。二是聞，有清洗劑殘留的話就能聞到不良氣味，這樣的消毒效果也不能保證。不建議用餐巾紙或是濕巾擦拭餐具，紙制品不達標(biāo)也可能造成二次污染。

如果外出就餐，有條件最好自帶餐具。自身也要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，上完衛(wèi)生間后認真洗手。

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