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2021年我國重要食品標(biāo)準(zhǔn)解讀
來源:食品伙伴網(wǎng) 時(shí)間: 2022-01-13
據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì),，2021年,，國家衛(wèi)生健康委員會(huì),、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)108項(xiàng),，包括致病菌限量、農(nóng)藥殘留限量,、速凍面米與調(diào)制食品以及餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范等；國家衛(wèi)生健康委員會(huì)等單位公開對(duì)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則等142項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見,；國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理發(fā)布17個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布公告,，包括餅干質(zhì)量通則,、面包質(zhì)量通則、限制商品過度包裝等多項(xiàng)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。食品伙伴網(wǎng)針對(duì)其中行業(yè)關(guān)注度比較高的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了匯總解讀,，帶大家一起回顧2021年重大食品標(biāo)準(zhǔn),。
一、通用限量標(biāo)準(zhǔn)
2021年發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）三項(xiàng)通用限量標(biāo)準(zhǔn)，分別于2021年9月3日,、2021年11月22日,、2022年3月7日實(shí)施。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）,。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）的修訂,。該標(biāo)準(zhǔn)制定了覆蓋13大類農(nóng)產(chǎn)品的10092項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，既包括了可食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品也包括了部分加工食品,，加工食品主要包括成品糧,、植物油、干制水果,、干制蔬菜,、堅(jiān)果與籽類、飲料類,、調(diào)味料以及動(dòng)物源性食品等,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修訂,。本次修訂整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求,，其解讀材料明確，本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）等18項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌要求按本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）。為有效控制散裝即食食品生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)的致病菌污染制定了該標(biāo)準(zhǔn),。該標(biāo)準(zhǔn)適用于散裝即食食品,，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品,、未經(jīng)加工或處理的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,。
二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
2021年發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）等食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）,。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂,。該標(biāo)準(zhǔn)納入速凍調(diào)制食品，但不包括速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品,；該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”,、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者采用正確的方式食用,。
三項(xiàng)嬰配新國標(biāo),。2021年3月18日，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單,，其中包括嬰幼兒配方食品三項(xiàng)新國標(biāo),，于2023年2月22日實(shí)施。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2021）與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）相比,，嬰兒配方食品中所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有的物質(zhì)由“谷蛋白”改為“麩質(zhì)”,，修改和增加了部分營養(yǎng)素的最小值或最大值，增加了豆基嬰兒配方食品中鐵,、鋅和磷的含量要求,，將膽堿由可選擇成分修改為必需成分，更新了檢測(cè)方法,。
將現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010）拆分為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，并分別修訂了相應(yīng)的技術(shù)要求等。
三,、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
2021年發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31651-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》（GB 31653-2021）,、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）四項(xiàng)食品安全生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，于2022年2月22日實(shí)施。其中,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）是我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)明確了餐飲服務(wù)的定義，規(guī)定中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝,、分切等操作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,，規(guī)定再加熱和供餐的危險(xiǎn)溫度范圍表述為冷藏溫度以上、60℃以下,，以及僅限定特定業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)提供者對(duì)易腐食品進(jìn)行留樣等,。
四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)意見稿
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》意見稿,。2021年3月,，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公開征求意見的意見稿與2014版相比，修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式,，將表A.3的內(nèi)容在表A.l和A.2中體現(xiàn),，表A.2合并入表A.1；修改了附錄A中食品添加劑的使用規(guī)定以及食品類別等,。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》意見稿,。2021年9月，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)2011版的第三次修訂稿公開征求意見,，與2011版相比比較重大的修訂就是增加了強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素,。
五、食品相關(guān)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)
2021年,，中國還發(fā)布了多項(xiàng)行業(yè)比較關(guān)注的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)包括《餅干質(zhì)量通則》（GB/T 20980-2021）,、《面包質(zhì)量通則》（GB/T 20981-2021）、《限制商品過度包裝 食品和化妝品》（GB 23350-2021）等,。其中《限制商品過度包裝 食品和化妝品》（GB 23350-2021）是對(duì)《限制商品過度包裝 食品和化妝品》（GB 23350-2009）的修訂,，明確包裝空隙率、包裝層數(shù),、包裝成本有一項(xiàng)不符合指標(biāo)要求規(guī)定的,，則判該商品的包裝為過度包裝。
六,、小結(jié)
回顧2021年,，我國食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作進(jìn)展突出，展望2022年,，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系更有新的突破,，食品伙伴網(wǎng)將繼續(xù)為行業(yè)內(nèi)提供及時(shí)、可靠的行業(yè)標(biāo)法動(dòng)態(tài),，為行業(yè)的合規(guī)發(fā)展添磚加瓦,。