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2021年國內(nèi)食品監(jiān)督抽檢分析
來源:食品法規(guī)中心 時間: 2022-01-22
2021年1月至12月,，國家市場監(jiān)管總局及地方（省,、自治區(qū),、直轄市）各級市場監(jiān)管部門共抽檢食品及食品相關(guān)產(chǎn)品1030819批次,，其中抽檢合格樣品1012509批次,，不合格樣品18310批次,，抽檢合格率為98.22%,。利用食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品安全抽檢查詢分析系統(tǒng),，本文對2021年我國國內(nèi)食品監(jiān)督抽檢情況進行匯總,，并從品類,、不合格原因以及產(chǎn)地等角度進行分析，以供行業(yè)參考,。
一,、國內(nèi)抽檢概況
從月度抽檢量看，11,、12月份抽檢量較大,，判斷與元旦春節(jié)期間監(jiān)管部門加大抽檢量有關(guān),；從月度抽檢合格率看，各月合格率變化平穩(wěn),，沒有較大波動,。2021年各月份抽檢量及合格率詳見圖1。
圖 1 2021年各月份抽檢情況統(tǒng)計
縱觀2017至2021年,，2021年抽檢量最多,，2017年到2020年抽檢合格率呈穩(wěn)步增長趨勢，2021年抽檢合格率較2020年略有下降,，詳細見圖2,。
圖2 2017-2021年抽檢量及合格率統(tǒng)計
![微信圖片_20220122082345]( "點擊打開原圖")
二、國內(nèi)產(chǎn)品品類分析
食品伙伴網(wǎng)結(jié)合食品生產(chǎn)許可分類目錄及食品安全監(jiān)督抽檢計劃將抽檢產(chǎn)品劃分為31個品類,，2021年抽檢量較大的產(chǎn)品品類依次為肉及肉制品,、蔬菜及其制品、糧食及其制品,、餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品,、酒類、水果及其制品,、焙烤食品,、調(diào)味品、水產(chǎn)及其制品,、飲料和食用油脂及其制品,，抽檢量均在4萬批次以上。各品類抽檢量占比詳見圖3,。
圖3 2021年各品類抽檢比例
抽檢結(jié)果顯示,，大宗日常消費品抽檢合格率總體保持較高水平，糧食及其制品合格率為99.76%,，食用油脂及其制品合格率為98.91%,，肉及肉制品合格率為99.08%，蛋及蛋制品合格率為98.44%,，乳及乳制品合格率為99.74%,。社會關(guān)注度較高的特殊膳食食品合格率為99.72%。各品類抽檢情況詳見表1,。
表1 各類產(chǎn)品抽檢情況統(tǒng)計表（按合格率由高到低排序）
與2020年相比,，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品依舊保持100%合格率；蜂產(chǎn)品,、方便食品等16類產(chǎn)品抽檢合格率有所提升,，其中蜂產(chǎn)品合格率提升顯著為1.60%，其次是方便食品合格率提升0.56%，其余品類提升不足0.50%,；15類產(chǎn)品抽檢合格率下降,，其中食品相關(guān)產(chǎn)品合格率下降明顯為71.55%（是因為國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《2021年嬰幼兒用塑料奶瓶等12種食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全國家監(jiān)督抽查情況通報》里未發(fā)布合格產(chǎn)品數(shù)據(jù)），其次是炒貨及其制品下降1.34%,，餐飲環(huán)節(jié)產(chǎn)品下降0.62%,，水產(chǎn)及其制品下降0.60%，其余品類下降不足0.30%,。
三,、國內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分析
2021年抽檢到的不合格產(chǎn)品主要問題包括：一是質(zhì)量指標不合格，共計4481批次,，占總不合格的22.60%,；二是微生物指標不合格,，共計4399批次,，占總不合格的22.19%；三是違規(guī)使用食品添加劑,，共計3418批次,，占總不合格的17.24%；四是農(nóng)藥殘留超標,，共計2978批次,，占總不合格的15.02%；五是獸藥殘留超標或檢出禁用獸藥,，共計2418批次,，占總不合格的12.20%；六是污染物超標,，共計1595批次,，占總不合格的8.04%；七是標簽不合格,，共計319批次,，占總不合格的1.61%；八是生物毒素超標,，共計190批次,，占總不合格的0.96%；九是含有非法添加物質(zhì)的不合格產(chǎn)品共計24批次,，占總不合格的0.12%,；其他不合格原因占比均不足1%。不合格原因分類占比見圖4,。
圖4 2021年國內(nèi)產(chǎn)品不合格原因分類占比
涉及到的具體不合格項目中占比最高的是大腸菌群超標,、菌落總數(shù)超標、鎘超標、過氧化值不合格等,。詳細不合格原因統(tǒng)計見圖5,。（下圖僅展示排名前24位的不合格原因）
圖5 2021年國內(nèi)產(chǎn)品不合格原因統(tǒng)計
四、產(chǎn)地分析
國內(nèi)抽檢產(chǎn)品產(chǎn)地覆蓋了全國31個省/自治區(qū)/直轄市以及港澳臺地區(qū),，基于產(chǎn)品品類及產(chǎn)業(yè)分布特點,，各地區(qū)抽檢數(shù)量差異較大，抽檢產(chǎn)品數(shù)量較多的是華中,、華東,、華南地區(qū)。從行政區(qū)域來看,，山東省抽檢數(shù)量最多,，占總抽檢量的7.01%，其次是廣東（5.42%）,、河南（4.58%）,、重慶（4.48%）等省市。抽檢量分布見圖6,。（顏色越深代表合格率越高）
圖6 2021年全國抽檢合格率分布圖
五,、總結(jié)
2021年國內(nèi)食品安全抽檢結(jié)果表明，各類食品整體抽檢合格率較高,，食品安全形勢總體平穩(wěn),。針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的較為突出的問題，例如違規(guī)使用食品添加劑,、質(zhì)量指標不合格,、微生物超標等問題，生產(chǎn)企業(yè)需要制定相應(yīng)防控措施,，落實食品安全主體責任,，從原輔料驗收，生產(chǎn)經(jīng)營過程的環(huán)境衛(wèi)生條件控制,，配方及生產(chǎn)工藝的科學合理制定,，出廠檢驗的落實等方面加強管理。