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一圖看懂丨2022食品安全國抽細則檢測項目36項變化!
來源:食品安全科普 時間: 2022-02-12
《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》結合食品安全實際抽檢工作，國家市場監(jiān)督管理總局每年都會組織制定《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》,，以此對監(jiān)督抽檢的適用范圍,、產(chǎn)品種類、檢驗依據(jù),、抽樣,、檢驗要求、判定原則與結論提出統(tǒng)一要求,。新細則共有36項改動,，大家一起看看吧！
改動一：食品類別變化
食品類別還是33個大類,，沒有變化,，但有細微調(diào)整：
① 醬類改為釀造醬；
② 果,、蔬汁飲料改為果蔬汁類及其飲料,；
③ 速凍面米食品分為速凍面米生制品、速凍面米熟制品,，不再區(qū)分細類,；
④ 速凍水產(chǎn)制品速改為速凍調(diào)制水產(chǎn)制品；
⑤ 果酒（發(fā)酵型）及其他發(fā)酵酒拆分為果酒（發(fā)酵型）,、其他發(fā)酵酒,；
⑥ 較大嬰兒和幼兒配方食品由合并改為兩種類別；
⑦ 餐飲食品增加糕點（自制）分類,。
改動二：檢測標準變化
① GB 31658.17-2021 《食品安全國家標準動物性食品中四環(huán)素類,、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留》正式列入食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2022年版），可同時檢測三大類獸藥殘留,；
② GB 23200.121-2021《植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定 液相色譜-質譜聯(lián)用法》正式列入食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2022年版）,。配合GB 23200.113-2018逐步取代 NYT 761-2008和GB/T 20769-2008。
改動三：監(jiān)管強度變化
根據(jù)細則變化,，監(jiān)管強度升高為93項,，監(jiān)管強度降低為73項，重點變化如下：
① 強度升高為：沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,、致瀉大腸埃希氏菌、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）,、大腸菌群,、苯醚甲環(huán)唑、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）,、沙門氏菌 ,、噻蟲胺,、毒死蜱、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）,、乙酰甲胺磷,、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、樂果,、克百威,、菌落總數(shù)、單核細胞增生李斯特氏菌,。
② 強度降低為：金剛烷胺,、甲基異柳磷、氟蟲腈,、溴氰菊酯,、涕滅威、糖精鈉（以糖精計）,、沙拉沙星,、噻蟲嗪、鉛（以Pb 計）,、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,、多菌靈,。
改動四：檢測項目變化
檢測項目2022版細則增加201項，刪除117項,，重點變化如下：
① 雞蛋刪除氟苯尼考,、甲砜霉素、恩諾沙星,、沙拉沙星,、金剛烷胺、金剛乙胺 ,、磺胺類（總量）,，包含常檢出不合格項目；
② 重點增加多類別食品微生物檢測,；
③ 調(diào)味品,、水果干制品等加工產(chǎn)品部分增加農(nóng)藥檢測；
④ 速凍食品和水產(chǎn)制品等部分增加添加劑檢測,；
⑤ 綿白糖,、赤砂糖、紅糖增加干燥失重,。
以上內(nèi)容就是今天要說的新版細則改動,，希望對各位有所幫助,，
檢驗項目變化詳細信息
一、糧食加工品檢驗項目
1.小麥粉增加了偶氮甲酰胺,；
2.其他糧食加工品中將玉米粉,、片、渣和米粉統(tǒng)稱為玉米粉（片,、渣）,；
3.發(fā)酵面制品、米粉制品,、其他谷物粉類制成品增加沙門氏菌及金黃色葡萄球菌,；
4.其他類別的產(chǎn)品檢測項不變；
二,、食用油檢驗項目
1.食用動物油脂檢驗項目修改了附注,；
2.食用油脂制品檢驗項目酸價和過氧化值檢驗項目刪除了除粉末油脂之外的產(chǎn)品檢測的附注；
三,、調(diào)味品檢驗項目
1.食醋增加了零添加產(chǎn)品需考慮發(fā)酵本底值注,；
2.將醬類的表述直接改為釀造醬；
3.調(diào)味料酒增加注,；
4.辣椒,、花椒、辣椒粉,、花椒粉增加脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙 酸計）和沙門氏菌,，并增加了注；
5.其他香辛料調(diào)味品增加丙溴磷,、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯,、多菌靈、沙門氏菌,并增加檢驗應注意的問題,；
6.其他固體調(diào)味料增加罌粟堿,、嗎啡、可待因,、那可丁,、阿斯巴甜，并增加了谷氨酸鈉,、呈味核苷酸二鈉檢測方法需根據(jù)判定標準選擇的檢驗注意事項,；
7.半固體符合調(diào)味料蛋黃醬、沙拉醬增加乙二胺四乙酸二鈉,、二氧化鈦,；
8.其他半固體調(diào)味料增加罌粟堿、嗎啡,、可待因,、那可?。?span lang="EN-US">
9.其他液體調(diào)味料刪除總酸,；
四,、肉制品檢驗項目
1.調(diào)理肉制品（非速凍）增加苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽,；
2.腌臘肉制品刪除鎘,；
3.發(fā)酵肉制品增加沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,、致瀉大腸埃希氏菌,；
4.醬鹵肉制品將大腸O157修改為致瀉大腸埃希氏菌；
5.熟肉干制品增加氯霉素,，大腸O157修改為致瀉大腸埃希氏,；并刪除了注；
6.熏燒烤肉制品增加沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,，大腸O157修改為致瀉大腸埃希氏；并刪除了注,；
7.熏煮香腸火腿制品增加沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌,、致瀉大腸埃希氏菌,；并刪除注、修改檢驗應注意的問題,；
五、乳制品檢驗項目
1.液體乳（發(fā)酵乳）增加山梨酸,，并增加了注,；
2.其他乳制品（奶油）增加脂肪，刪除金黃色葡萄球菌,；
3.其他乳制品（奶片,、奶條）增加沙門氏菌；
六,、飲料檢驗項目
1.飲用純凈水增加陰離子合成洗滌劑,，其他飲用水增加陰離子合成洗滌劑、三氯甲烷,；
2.蛋白飲料刪除金黃色葡萄球菌,，并修改注；
3.茶飲料由甜蜜素變成脫氫乙酸及其鈉鹽,，檢驗項不變,；
4.其他飲料刪除安賽蜜,、金黃色葡萄球菌，由14項變成12項,；
七,、方便食品檢驗項目
1.調(diào)味面制品增加了三氯蔗糖，并修改注,；
2.沖調(diào)類方便食品,、主食類方便食品、其他類別方便食品修改注,；
八,、餅干檢驗項目
增加金黃色葡萄球菌、沙門氏菌,，并修改注,；
九、罐頭檢驗項目
1.畜禽肉罐頭刪除鉛,；
2.水果類罐頭增加脫氫乙酸,；
3.蔬菜類罐頭刪除糖精鈉；
4.食用菌罐頭增加苯甲酸,；
十,、冷凍飲品檢驗項目
增加沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌,，刪除脂肪,；
十一、果凍檢驗項目
增加糖精鈉,、甜蜜素,；
十二、速凍食品檢驗項目
1.速凍面米生制品增加黃曲霉毒素B1,、菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,，并修改注；
2.速凍面米熟制品增加黃曲霉毒素B1,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌，并修改注,；
3.速凍調(diào)理肉制品增加菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,，并增加注,；
4.速凍調(diào)制水產(chǎn)制品刪除N-二甲基亞硝胺 ，增加苯甲酸,、山梨酸,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、沙門氏菌,、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌,，并增加注,；
5.速凍水果制品增加沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,，并增加注,；
十三、薯類和膨化食品檢驗項目
1.膨化食品,、干制薯類檢驗項目較21版干增加沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌，并修改注,；
2.冷凍薯類刪除沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌，而薯泥（醬）類卻增加沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,；
十四、茶葉及其制品檢驗項目
1. 茶葉刪除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯,、甲胺磷,、茚蟲威、唑蟲酰胺4中農(nóng)殘,，增加毒蟲畏,、氯酞酸甲酯、滅螨醌,、甲氧滴滴涕、特樂酚等5中農(nóng)殘,，并修改注,；
2.代用茶刪除氯氰菊酯和高效氯氰菊酯，增加克百威,、炔螨特,、毒死蜱，并修改注和檢驗應注意的問題,；
十五,、酒類檢驗項目
1.黃酒增加氨基酸態(tài)氮,；
2.啤酒刪除警示語標注，增加原麥汁濃度要求,；
3.以發(fā)酵酒為酒基的配制酒去掉糖精鈉,；
十六、蔬菜及其制品檢驗項目
1.醬腌菜刪除三氯蔗糖,、紐甜,，增加亞硝酸鹽；
2.蔬菜干制品刪除糖精鈉,；
3.其他蔬菜制品增加糖精鈉,；
十七、水果制品檢驗項目
1.水果干制品增加克百威,、炔螨特,、毒死蜱、吡蟲啉,；
十八,、炒貨食品及堅果制品
1.炒貨食品及堅果制品增加苯甲酸、山梨酸,、脫氫乙酸,；
十九、蛋制品檢驗項目
1.干蛋類和冰蛋類刪除鉛,；
2.其他類別項目與去年一致,；
二十、食糖檢驗項目
1.綿白糖,、赤砂糖,、紅糖增加干燥失重；
2.其他類別不變,；
二十一,、水產(chǎn)制品檢驗項目
1.藻類干制品增加沙門、修改注;
2.預制動物性水產(chǎn)干制品刪除N二甲基亞硝胺;
3.鹽漬魚增加苯甲酸,、山梨酸,；
4.熟制動物性水產(chǎn)制品刪除N-二甲基亞硝胺鈉，增加沙門氏菌,；
5.生食動物性水產(chǎn)制品增加單核細胞增生李斯特氏菌,，刪除金黃色葡萄球菌，修改注,；
6.其他水產(chǎn)制品增加鉛,、脫氫乙酸及其鈉鹽、沙門氏菌，修改注,；
二十二,、淀粉及淀粉制品檢驗項目
粉絲粉條和其他淀粉制品刪除脫氫乙酸及其鈉；
二十三,、糕點檢驗項目
1.糕點刪除富馬酸二甲酯,；
2.粽子刪除苯甲酸，增加金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌,，修改注；
二十四,、豆制品檢驗項目
1.發(fā)酵性豆制品增加黃曲霉毒素 B1,、沙門氏菌，刪除丙酸及其鈉鹽,、鈣鹽,、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和要求；
2.非發(fā)酵性豆制品（豆干,、豆腐,、豆皮等）增加沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,，修改注,；
3.非發(fā)酵性豆制品（腐竹、油皮及其再制品）增加蛋白質,、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌，修改注,；
4.其他豆制品增加沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌，修改注,；
二十五,、蜂產(chǎn)品檢驗項目
蜂產(chǎn)品制品刪除大腸菌群，其他類別項不變,；
二十六,、特除膳食食品檢驗項目
1.嬰幼兒谷類輔助食品、輔食營養(yǎng)補充品,、孕婦及乳母營養(yǎng)補充品檢增加金黃色葡萄球菌,；
2.特殊醫(yī)學用途配方食品增加企業(yè)標準/注冊的產(chǎn)品技術要求中規(guī)定的質量指標；
二十七,、嬰幼兒配方食品檢驗項目
1.較大嬰兒和幼兒配方食品檢驗項目分開；
2.較大嬰兒配方食品增加乳糖占碳水化合物總量、碳水化合物,、α-亞麻酸,、亞油酸與α-亞麻酸比值、終產(chǎn)品脂肪中月桂酸和肉豆蔻 酸（十四烷酸）總量占總脂肪酸的比值 ,、芥酸與總脂肪酸比值,、二十二碳六烯酸（22:6 n-3）與 二十碳四烯酸（20:4 n-6）的比、長鏈不飽和脂肪酸中二十碳五 烯酸（20:5 n-3）的量與二十二 碳六烯酸的量的比,、金黃色葡萄球菌,；
3.幼兒配方食品增加乳糖占碳水化合物總量、碳水化合物,、α-亞麻酸,、亞油酸與α-亞麻酸比值、金黃色葡萄球菌,；
二十八,、餐飲食品檢驗項目
1.生食動物性水產(chǎn)品（自制）刪除線蟲幼蟲、絳蟲裂頭蚴 ,，增加菌落總數(shù),、大腸菌群；
2.增加糕點（自制）類別,，檢驗項目為：酸價,、過氧化值、山梨酸,、脫氫乙酸及其鈉鹽,；
二十九、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗項目
1.豬肉增加呋喃它酮代謝物含量,、刪除利巴韋林,；
2.羊肉刪除鉛、金霉素,，增加氯霉素,、呋喃西林代謝物；其他畜肉增加五氯酚酸鈉,；
三十,、農(nóng)產(chǎn)品畜副產(chǎn)品檢驗項目
1.豬肝增加呋喃妥因代謝物；
2.雞肝刪除總砷,、金剛烷胺,、金剛乙胺；其他禽副產(chǎn)品刪除金剛烷胺,；
三十一,、農(nóng)產(chǎn)品禽肉檢驗項目
1.雞肉增加金霉素,，刪除金剛烷胺；
2.鴨肉刪除呋喃它酮代謝物,、金剛烷胺,，增加磺胺類（總量）；其他禽肉刪除沙拉沙星,；
三十二,、農(nóng)產(chǎn)品蔬菜檢驗項目
1.豆芽增加總汞；
2.鮮食用菌刪除甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,、滅蠅胺,，增加總砷、百菌清,；
3.韭菜由22項增為23項,，增加樂果、六六六,、異菌脲,，刪除滅線磷、肟菌酯,；結球甘藍刪除涕滅威,，增加克百威、滅線磷,；菜薹增加鎘,，刪除甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯,， 由11項變?yōu)?span lang="EN-US">10項,；菠菜刪除敵敵畏、甲基異柳磷,、甲氰菊酯 ,，增加六六六、滅幼脲 ,、噻蟲嗪,、霜霉威和霜霉威鹽酸鹽、水胺硫磷,、涕滅威,，農(nóng)殘由17項增到20項；芹菜增加苯醚甲環(huán)唑,、腈菌唑,、樂果、乙酰甲胺磷,，刪除甲萘威 ,、烯酰嗎啉,，農(nóng)殘由21項增到23項；普通白菜刪除蟲螨腈 ,、甲氰菊酯,、噻蟲嗪 、辛硫磷,、溴氰菊酯，農(nóng)殘由21項減到16項,；油麥增加毒死蜱,、甲胺磷、腈菌唑,、克百威,，刪除甲基異柳磷、克百威,、氯唑磷,，農(nóng)殘從13項增到14項；大白菜刪除吡唑醚菌酯,、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,、噻蟲嗪、涕滅威,，增加樂果,、乙酰甲胺磷；從16項變?yōu)?span lang="EN-US">14項,；茄子刪除氟蟲腈,、氯唑磷，增加噻蟲胺,，從12項減到11項,；辣椒增加鉛、倍硫磷,、敵敵畏,、聯(lián)苯菊酯、噻蟲嗪,，刪除百菌清,、多菌靈、甲基異柳磷 ,、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽,，從20項增到21項；番茄增加鎘,、腐霉利,、甲拌磷,、乙酰甲胺磷，刪除甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,、辛硫磷,；從11項增到13項；甜椒增鉛,、鎘,、甲胺磷、噻蟲胺,，刪甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽,、甲基異柳磷，項目從7項變?yōu)?span lang="EN-US">9項,；黃瓜刪多菌靈,、氟蟲腈，增倍硫磷,、甲拌磷,，13項不變；豇豆從19項增到20項,，增加三唑磷 ,；菜豆刪除氟蟲腈、涕滅威 ,、溴氰菊酯 ,，增加噻蟲胺；山藥4項不變,；胡蘿卜刪除敵敵畏,、毒死蜱、聯(lián)苯菊酯,、氧樂果,，增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，從9項減到6項,；姜由甲胺磷換成氯唑磷11項不變,；蓮藕項目減少從14項到6項，刪除總汞,、吡蟲啉,、吡蚜酮、丙環(huán)唑,、敵百蟲,、啶蟲脒、多菌靈,、嘧菌酯,；
三十三,、農(nóng)產(chǎn)品水產(chǎn)品檢驗項目
1.淡水魚增加甲硝唑，刪除氯氰菊酯,、溴氰菊酯,；
2.淡水蝦、淡水蟹,、海水魚,、海水蝦、海水蟹,、貝類及其他水產(chǎn)品檢驗項目均不變,；
三十四、農(nóng)產(chǎn)品水果檢驗項目
1.18個種類不變,；
2.蘋果刪除三唑醇；
3.梨增加苯醚甲環(huán)唑,、甲基硫菌靈,、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽，從8項增到11項,；
4.桃農(nóng)殘項目增加吡蟲啉,；
5.柑、橘刪除殺蟲脒,，增加2,4-滴和 2,4-滴鈉鹽,、狄氏劑、毒死蜱,、殺撲磷,；
6.柚刪除氟蟲腈，增加氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯,、氯唑磷,、多菌靈；
7.檸檬增加氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯,、草甘膦,；
8.橙刪除殺蟲脒，增加2,4-滴和 2,4-滴鈉鹽,、苯醚甲環(huán)唑,、狄氏劑；
9.葡萄增加氯吡脲,；葡萄刪除聯(lián)苯肼酯 ,；香蕉增加氟環(huán)唑、聯(lián)苯菊酯,、烯唑醇,、百菌清,；芒果增加吡唑醚菌酯、噻蟲胺,；荔枝增加氯氟氰菊酯和高效氯氟 氰菊酯,；西瓜刪除甲胺磷，增加乙酰甲胺磷,、苯醚甲環(huán)唑,；甜瓜刪除甲基異柳磷；
18.種類的農(nóng)殘項目有不同程度增加和減少,。
三十五,、農(nóng)產(chǎn)品雞蛋檢驗項目
1.刪除氟苯尼考、甲砜霉素,、恩諾沙星,、沙拉沙星、金剛烷胺,、金剛乙胺 ,、磺胺類（總量）；
2.其他禽蛋刪除氟苯尼考,、甲砜霉素,、金剛烷胺、金剛乙胺,、磺胺類（總量）,、氟蟲腈；
三十六,、農(nóng)產(chǎn)品生干堅果檢驗項目
生干籽類增加鉛,、苯醚甲環(huán)唑 ，刪除克百威,、溴氰菊酯,。