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什么是HACCP認證,？
時間: 2020-09-18
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為國際認可的,、保證食品免受生物性,、化學性及物理性危害的預防體系。它產(chǎn)生于20世紀60年代的美國宇航食品生產(chǎn)企業(yè),，已被聯(lián)合國食品法典委員會采納并向全球推廣,。它主要是通過科學和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害,，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控,，從而保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質量,。它與ISO 9000一樣都是一種預防性的質量保證體系，但ISO 9000適用于各種產(chǎn)業(yè),，而HACCP只應用于食品行業(yè),，強調保證食品的安全、衛(wèi)生,。
HACCP由7個原理組成：進行危害分析和確定預防性措施,；確定關鍵控制點,；建立關鍵限值；監(jiān)控每個關鍵控制點,；建立當發(fā)生關鍵限值發(fā)生偏離時,，可采用的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng),；建立驗證程序,。
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質量安全的體系,。使用HACCP管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是：
- 使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產(chǎn)品),；
- 應用最少的資源,做最有效的事情。
企業(yè)要申請認證應滿足幾個基本條件：
- 產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應為有明確法人地位的實體,，產(chǎn)品有注冊商標,，質量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
- 企業(yè)應按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實施了質量管理體系,，并運行有效,；
- 企業(yè)在申請認證前，HACCP體系應至少有效運行三個月,，至少做過一次內審,，并對內審中發(fā)現(xiàn)的不合格實施了確認、整改和跟蹤驗證,。
當企業(yè)具備了以上的基本條件后,，可向有認證資格的認證機構提出意向申請。此時可向認證機構索取公開文件和申請表,，了解有關申請者必須具備的條件,、認證工作程序、收費標準等有關事項,。這時認證機構通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調查表和意向書等,。不同的認證機構對此有不同的要求。在正式申請認證時,，申請者應按認證機構的要求填寫申請表,，提交SSOP、HACCP計劃書及其他有關證實材料,。
HACCP體系認證通常分為四個階段,，即企業(yè)申請階段、認證審核階段,、證書保持階段,、復審換證階段。
在認證機構受理企業(yè)申請后,，申請企業(yè)應提交如下程序文件：
- 危害分析,、HACCP計劃表,；
- 確定CCP點的科學依據(jù)、廠區(qū)平面圖,；
- 生產(chǎn)工藝流程圖,、車間布局圖等。
組織建立食品安全管理體系并有效運行滿三個月后,，可聯(lián)系認證機構的相關部門或分支機構,，認真填寫“管理體系認證委托書”，認證機構會根據(jù)您提供的信息進行合同評審等,。
具體信息還可參見“國際組織與合格評定”專題的“HACCP體系認證”欄目,。