什么是HACCP認(rèn)證？

TBT綜合知識

國際組織與合格評定

時(shí)間: 2020-09-18

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）的首字母縮寫，是一個(gè)為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國宇航食品生產(chǎn)企業(yè)，已被聯(lián)合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它與ISO 9000一樣都是一種預(yù)防性的質(zhì)量保證體系，但I(xiàn)SO 9000適用于各種產(chǎn)業(yè)，而HACCP只應(yīng)用于食品行業(yè)，強(qiáng)調(diào)保證食品的安全、衛(wèi)生。

HACCP由7個(gè)原理組成：進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防性措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；監(jiān)控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，可采用的糾偏措施；建立記錄保存系統(tǒng)；建立驗(yàn)證程序。
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系。使用HACCP管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：

使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品)；
應(yīng)用最少的資源,做最有效的事情。

企業(yè)要申請認(rèn)證應(yīng)滿足幾個(gè)基本條件：

產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；
企業(yè)在申請認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。

    當(dāng)企業(yè)具備了以上的基本條件后，可向有認(rèn)證資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出意向申請。此時(shí)可向認(rèn)證機(jī)構(gòu)索取公開文件和申請表，了解有關(guān)申請者必須具備的條件、認(rèn)證工作程序、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)事項(xiàng)。這時(shí)認(rèn)證機(jī)構(gòu)通常要求企業(yè)填寫企業(yè)情況調(diào)查表和意向書等。不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對此有不同的要求。在正式申請認(rèn)證時(shí)，申請者應(yīng)按認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求填寫申請表，提交SSOP、HACCP計(jì)劃書及其他有關(guān)證實(shí)材料。
    HACCP體系認(rèn)證通常分為四個(gè)階段，即企業(yè)申請階段、認(rèn)證審核階段、證書保持階段、復(fù)審換證階段。
    在認(rèn)證機(jī)構(gòu)受理企業(yè)申請后，申請企業(yè)應(yīng)提交如下程序文件：

危害分析、HACCP計(jì)劃表；
確定CCP點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)、廠區(qū)平面圖；
生產(chǎn)工藝流程圖、車間布局圖等。

組織建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行滿三個(gè)月后，可聯(lián)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的相關(guān)部門或分支機(jī)構(gòu)，認(rèn)真填寫“管理體系認(rèn)證委托書”，認(rèn)證機(jī)構(gòu)會根據(jù)您提供的信息進(jìn)行合同評審等。

具體信息還可參見“國際組織與合格評定”專題的“HACCP體系認(rèn)證”欄目。