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TBT綜合知識

國際組織與合格評定

HACCP體系概況

時間: 2020-10-21

    HACCP 是在全球質量體系建立的大環(huán)境下,，提出和建立的。二十世紀六十年代,，美國NASA和軍隊NATICK 實驗室在為美國太空計劃準備食品時,，要求為太空計劃提供的食品是毫無微生物污染的，即接近100%的食品安全,。Pillsbury 公司成功地應用危害分析(Hazard Analysis) 程序,，建立了控制微生物危害的關鍵控制點(Critical Control Point)，從而提出了HACCP 的概念和基本原理,，并將其命名為HACCP ,，即 Hazard Analysis and Critical Control Point。該體系最終成功應用于太空計劃食品安全,，并成為Pillsbury 公司所實施的食品安全保障體系,。該體系在1971 年在美國食品保護全國會議上提出，從而為世人所知,。
    1987 年美國成立了國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF) ,。隨后, 該委員會成立了一個工作組起草HACCP指南。NACMCF 于1989 年發(fā)表了“危害分析和關鍵控制體系”,，并隨后將其重新命名為“食品生產(chǎn)的HACCP 原理”,。
    HACCP是一個確認、分析,、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物,、化學、物理危害的系統(tǒng)方法,，由以下七個基本原理組成：

危害分析（HA）和預防措施：根據(jù)工藝過程分析,，發(fā)現(xiàn)可能發(fā)生的顯著危害并提出預防措施；
確定關鍵控制點(CCP)：將能控制,、預防、消除顯著危害或將其降低到可接受水平的加工過程中的步驟或點定為CCP,；
建立關鍵限值：通過科學實驗,、查閱有關資料、專家咨詢等,，確定控制安全危害發(fā)生的生物的,、化學的,、物理的最大或最小參數(shù)水平；
關鍵控制點監(jiān)控：建立監(jiān)控要求,，制訂監(jiān)控計劃,，明確在每一個CCP監(jiān)控過程中監(jiān)控什么,怎樣監(jiān)控關鍵限值,監(jiān)控頻率，以及監(jiān)控人員,。按計劃連續(xù)監(jiān)控和測量并準確記錄,；
糾偏行動。當監(jiān)測表明偏離或不符合關鍵限值時,，應采取糾偏行動,。如果連續(xù)出現(xiàn)偏離，要重新驗證HACCP計劃并予以修改,；
建立記錄保持程序：以文件證明HACCP體系,；
驗證程序。

目前我國HACCP認證工作由國家認證認可監(jiān)督管理委員會統(tǒng)一管理,。