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TBT綜合知識(shí)

國(guó)際組織與合格評(píng)定

HACCP體系概況

時(shí)間: 2020-10-21

    HACCP 是在全球質(zhì)量體系建立的大環(huán)境下,，提出和建立的,。二十世紀(jì)六十年代，美國(guó)NASA和軍隊(duì)NATICK 實(shí)驗(yàn)室在為美國(guó)太空計(jì)劃準(zhǔn)備食品時(shí),，要求為太空計(jì)劃提供的食品是毫無(wú)微生物污染的,，即接近100%的食品安全。Pillsbury 公司成功地應(yīng)用危害分析(Hazard Analysis) 程序,，建立了控制微生物危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point),，從而提出了HACCP 的概念和基本原理，并將其命名為HACCP ,，即 Hazard Analysis and Critical Control Point,。該體系最終成功應(yīng)用于太空計(jì)劃食品安全，并成為Pillsbury 公司所實(shí)施的食品安全保障體系,。該體系在1971 年在美國(guó)食品保護(hù)全國(guó)會(huì)議上提出,，從而為世人所知,。
    1987 年美國(guó)成立了國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)咨詢委員會(huì)（NACMCF) ,。隨后, 該委員會(huì)成立了一個(gè)工作組起草HACCP指南。NACMCF 于1989 年發(fā)表了“危害分析和關(guān)鍵控制體系”,，并隨后將其重新命名為“食品生產(chǎn)的HACCP 原理”,。
    HACCP是一個(gè)確認(rèn)、分析,、控制生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物,、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，由以下七個(gè)基本原理組成：

危害分析（HA）和預(yù)防措施：根據(jù)工藝過(guò)程分析,，發(fā)現(xiàn)可能發(fā)生的顯著危害并提出預(yù)防措施,；
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)：將能控制、預(yù)防,、消除顯著危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降募庸み^(guò)程中的步驟或點(diǎn)定為CCP,；
建立關(guān)鍵限值：通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)、查閱有關(guān)資料,、專家咨詢等,，確定控制安全危害發(fā)生的生物的、化學(xué)的,、物理的最大或最小參數(shù)水平,；
關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控：建立監(jiān)控要求，制訂監(jiān)控計(jì)劃,，明確在每一個(gè)CCP監(jiān)控過(guò)程中監(jiān)控什么,怎樣監(jiān)控關(guān)鍵限值,監(jiān)控頻率,，以及監(jiān)控人員。按計(jì)劃連續(xù)監(jiān)控和測(cè)量并準(zhǔn)確記錄,；
糾偏行動(dòng),。當(dāng)監(jiān)測(cè)表明偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取糾偏行動(dòng),。如果連續(xù)出現(xiàn)偏離,，要重新驗(yàn)證HACCP計(jì)劃并予以修改；
建立記錄保持程序：以文件證明HACCP體系,；
驗(yàn)證程序,。

目前我國(guó)HACCP認(rèn)證工作由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)統(tǒng)一管理。