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反式脂肪酸事件
時(shí)間: 2020-10-22
反式脂肪酸
反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸,。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài),。
用途及來源
動(dòng)物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相當(dāng)少,；如果用天然脂肪反復(fù)煎炸，會(huì)生成小量的反式脂肪,。
人類食用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油,。“氫化”是在20世紀(jì)初期發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù),，并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用,。部分氫化過程會(huì)改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)（讓油更耐高溫、不易變質(zhì),，并且增加保存期限）,，但氫化過程也將一部分脂肪改變?yōu)榉词街尽Ｓ捎谀茉鎏硎称匪执嗫诟?、易于長期保存等優(yōu)點(diǎn),，此類脂肪被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。
食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“代可可脂”,、“植物黃油（人造黃油,、麥淇淋）”、“氫化植物油”,、“部分氫化植物油”,、“氫化脂肪”、“精煉植物油”,、“氫化菜油”,、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”,、“酥油”,、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪,。
危害及不安全事件
反式脂肪對(duì)健康并無益處,，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率,，因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎鞍啄懝檀忌仙?，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降?/font>
自2005年起，麥當(dāng)勞,、肯德基,、卡夫食品以及星巴克等知名品牌產(chǎn)品被爆出含有大量的反式脂肪酸后，消費(fèi)者開始重視食物中是否含有反式脂肪酸,，各食品生產(chǎn)廠家和快餐零售業(yè)也都紛紛采取措施減少可產(chǎn)生反式脂肪酸的油脂的使用,，減少油炸用油的使用次數(shù)；美國等多國也要求包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)注明是否含有反式脂肪酸以及含量,。
安全攝入指標(biāo)及標(biāo)識(shí)
世界衛(wèi)生組織,、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》（2003年版）中建議“為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸,，最大攝取量不超過總能量的1%”,。
國際食品法典委員會(huì)指定的營養(yǎng)標(biāo)簽指導(dǎo)通則CAC/GL 2-1985（2011年版）中要求，在總脂肪的標(biāo)識(shí)中要明確不同脂肪的含量,，包括飽和脂肪酸,、反式脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,。
美國居民膳食指南中,，建議美國居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。美國食品和藥品管理局要求至2006年1月起,，對(duì)加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示,。CFR 21卷中§ 101.9食品營養(yǎng)標(biāo)簽,，規(guī)定了關(guān)于反式脂肪酸的標(biāo)簽標(biāo)注要求，總的反式脂肪,、脂肪酸或膽固醇的含量小于0.5g可不標(biāo)注,。
我國衛(wèi)生部發(fā)出《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，作為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”之一,，強(qiáng)制要求以氫化油為配料的食品的營養(yǎng)表中,，要標(biāo)出反式脂肪（酸）的含量。