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    近年來(lái)，一向被視為健康飲料的果汁，正逐漸取代碳酸飲料搶占市場(chǎng)，而越來(lái)越多的果汁企業(yè)也紛紛爭(zhēng)搶這塊有著巨大前景的“蛋糕”，然而近日，多家國(guó)產(chǎn)果汁巨頭卷入“爛果門(mén)”，國(guó)家食藥監(jiān)局緊急調(diào)查。而公眾輿論對(duì)“果汁使用爛果加工”的消息反應(yīng)比較強(qiáng)烈，甚至認(rèn)為果汁飲料都喝不得。事實(shí)果真如此嗎？果汁企業(yè)收購(gòu)的原料到底什么樣？果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟如何？國(guó)家對(duì)果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)都有哪些？ 國(guó)家該如何對(duì)果汁飲料進(jìn)行監(jiān)管？ 

 

    9月23日，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》發(fā)表《那些果汁是如何煉成的:“瞎果”原料鏈條調(diào)查》，報(bào)道稱(chēng)匯源果汁、安德利、海升等多家果汁企業(yè)涉嫌使用腐爛水果生產(chǎn)果汁。該消息一出，匯源果汁股票價(jià)格一度跌7%，與此同時(shí)，安德利、海升兩家果汁企業(yè)也同樣受到影響。隨即，國(guó)家食藥總局官網(wǎng)公布稱(chēng)，已緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展調(diào)查，并對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，但初步調(diào)查后仍未找到涉及使用腐爛水果的證據(jù)。同日，匯源果汁發(fā)表《匯源集團(tuán)關(guān)于果汁行業(yè)原料生產(chǎn)報(bào)道的聲明》，稱(chēng)經(jīng)核查該公司不存在使用變質(zhì)水果加工果汁的情況。安德利也回應(yīng)稱(chēng)，旗下工廠都嚴(yán)格按照相關(guān)流程操作，不會(huì)出現(xiàn)報(bào)道所指情況。 海升方面暫未出聲。  

【事件起源】
       9月23日，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》發(fā)表《那些果汁是如何煉成的:“瞎果”原料鏈條調(diào)查》，稱(chēng)經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)匯源、安德利、海升三家果汁企業(yè)，通過(guò)廠房所處的水果購(gòu)銷(xiāo)中心或水果行作為中間人，向果農(nóng)大量購(gòu)買(mǎi)“瞎果”（即因各種原因腐爛變質(zhì)、或是在未成熟之前就掉落的水果），再用來(lái)制成果汁或濃縮果汁。

    據(jù)報(bào)道，上述果汁企業(yè)通過(guò)廠房所處的水果購(gòu)銷(xiāo)中心或水果行作為中間人，向果農(nóng)大量購(gòu)買(mǎi)“瞎果”,再用來(lái)制成果汁或濃縮果汁。報(bào)道引述負(fù)責(zé)運(yùn)送的貨車(chē)司機(jī)的話稱(chēng)，“瞎果”送到果汁廠后，便會(huì)傾倒于廠內(nèi)的果槽中，然后用可能含有消毒殺菌成分的清潔水沖洗，水果腐爛部分便可能被沖掉，之后就直接送入榨汁機(jī)。

    報(bào)道稱(chēng)，果汁企業(yè)收購(gòu)這些品質(zhì)不高的水果榨成果汁或是濃縮果汁，減少了不少成本。原料成本的低下，為這些企業(yè)的終端產(chǎn)品創(chuàng)造了相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)空間。而在這個(gè)利益鏈最上游，果農(nóng)和水果購(gòu)銷(xiāo)中心的商販們也在依靠大量的"瞎果"賺取利潤(rùn)。據(jù)悉，收購(gòu)一噸“瞎果”價(jià)格在400元，而果汁企業(yè)收購(gòu)“瞎果”的價(jià)格基本在450元/噸左右，其中50元的差價(jià)僅僅是毛利，還不包括油費(fèi)和裝卸工人的人工費(fèi)等，但對(duì)于果農(nóng)和商販們來(lái)說(shuō)，這種生意靠的就是薄利多銷(xiāo)。

【監(jiān)管部門(mén)反應(yīng)】

    針對(duì)上述報(bào)道，中國(guó)食品藥品監(jiān)管總局已緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展調(diào)查，并對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并公布了初步調(diào)查情況。

    根據(jù)初步調(diào)查結(jié)果顯示，山東匯源食品飲料有限公司自2012年12月以來(lái)一直未生產(chǎn)果汁。徐州安德利果蔬汁有限公司當(dāng)日未生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)原料水果。安徽碭山海升果業(yè)有限責(zé)任公司、北京匯源集團(tuán)皖北果業(yè)有限公司現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)有腐爛水果存貨。碭山縣食品安全監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令兩家公司停產(chǎn)自查，配合執(zhí)法部門(mén)調(diào)查，并現(xiàn)場(chǎng)依法對(duì)兩家公司的產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。

    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，相關(guān)省食品安全監(jiān)管部門(mén)將視進(jìn)一步調(diào)查情況，若發(fā)現(xiàn)違法行為，將依法嚴(yán)肅處理。
【企業(yè)反應(yīng)】

    匯源果汁發(fā)表《匯源集團(tuán)關(guān)于果汁行業(yè)原料生產(chǎn)報(bào)道的聲明》，聲明稱(chēng)“我公司注意到媒體關(guān)于果汁原料問(wèn)題的相關(guān)報(bào)道，文中有提及匯源之處。經(jīng)核查，我公司不存在使用變質(zhì)水果加工果汁的情況，特此聲明。”

    安德利果汁也表示，注意到近日有關(guān)于果汁原料問(wèn)題的媒體報(bào)道中有提及該集團(tuán)，集團(tuán)澄清，經(jīng)核查，集團(tuán)不存在使用變質(zhì)水果加工濃縮果汁的情況，又指集團(tuán)在生產(chǎn)榨季亦一直處于正常生產(chǎn)。

    集團(tuán)重申，其濃縮果汁產(chǎn)品品質(zhì)值得信賴，會(huì)一如既往的堅(jiān)持品質(zhì)為上的原則，重視食品品質(zhì)安全，做好產(chǎn)品品質(zhì)管制工作。集團(tuán)股份將繼續(xù)停牌，以待根據(jù)香港公司收購(gòu)、合并及股份購(gòu)回守則刊發(fā)一份公布。集團(tuán)在公告中表示，其具有完善的食品品質(zhì)安全保證體系，通過(guò)了ISO9000品質(zhì)管制體系和HACCP體系認(rèn)證，以及產(chǎn)品可追溯體系，實(shí)現(xiàn)了果汁加工的全過(guò)程品質(zhì)監(jiān)控和從原料到產(chǎn)品、從產(chǎn)品到原料的追溯。此外，集團(tuán)對(duì)原料品質(zhì)嚴(yán)格把控，具有嚴(yán)格的原料進(jìn)廠驗(yàn)收制度，對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒之門(mén)外，以保證用于果汁加工的原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    集團(tuán)表示，其生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行GB17325《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19297《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入生產(chǎn)線的原料要經(jīng)過(guò)清洗、選果、噴淋、壓榨、超濾、高溫殺菌、無(wú)菌灌裝、低溫冷藏等加工環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品品質(zhì)合格。另外，在加工過(guò)程中，質(zhì)控部過(guò)程化驗(yàn)員24小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控產(chǎn)品品質(zhì)。

    安德利又指，多年來(lái)集團(tuán)的濃縮果汁產(chǎn)品品質(zhì)和安全性得到了國(guó)內(nèi)外諸多客戶的認(rèn)可，也得到了協(xié)力廠商獨(dú)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)可。

    海升方面暫未出聲。  

【后續(xù)反應(yīng)】

    9月26日安徽省食藥監(jiān)局表示，在調(diào)查組送往國(guó)家農(nóng)副加工食品監(jiān)測(cè)中心的樣品中，檢驗(yàn)指標(biāo)棒曲霉素未被檢出，這表明果汁原料中并不含有腐爛成份，其他檢測(cè)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，安徽食藥監(jiān)部門(mén)同意碭山匯源、海升恢復(fù)生產(chǎn)。

    食品藥品監(jiān)管部門(mén)專(zhuān)家解釋?zhuān)欠袷褂酶癄€水果加工，可以通過(guò)對(duì)果汁特征指標(biāo) "棒曲霉素"的檢測(cè)來(lái)認(rèn)定，爛果率達(dá)到5%時(shí)，"棒曲霉素"會(huì)超過(guò)50ppb的歐盟標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

    檢查組經(jīng)檢查認(rèn)定，原料輸入企業(yè)之前，由于收購(gòu)、裝卸、轉(zhuǎn)運(yùn)等原因，的確存在部分破損、腐爛水果。但食藥監(jiān)部門(mén)相關(guān)人員到廠檢查發(fā)現(xiàn)，上述兩家企業(yè)對(duì)腐爛水果的控制和處理均有較嚴(yán)格的操作規(guī)范。如規(guī)定腐爛面積大于2平方厘米的水果即被認(rèn)定為壞果，壞果率超過(guò)5%的水果拒收；進(jìn)廠后水果經(jīng)過(guò)高壓凈水沖洗和人工篩選兩道工序，以保證腐爛果不進(jìn)入榨汁環(huán)節(jié)。

    業(yè)內(nèi)人士表示，該事件盡管短期對(duì)果汁企業(yè)造成一定負(fù)面影響，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，會(huì)對(duì)行業(yè)有所提升。通過(guò)此次事件，企業(yè)會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)原料和成品質(zhì)量的管控，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的細(xì)節(jié)把控更加用心，將有利于整個(gè)行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

【背景知識(shí)】
【中國(guó)的果汁市場(chǎng)】

    隨著人民生活水平提高和健康意識(shí)的日趨強(qiáng)烈，健康飲料開(kāi)始深入民心。而在健康飲料中，果汁飲料所占比例逐步增大。果汁及果汁飲料已成為國(guó)內(nèi)重要的飲料品種，占據(jù)著重要的地位。  
    國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2012年全國(guó)飲料行業(yè)總產(chǎn)量為13024.01萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)10.73%，其中，國(guó)內(nèi)果汁和蔬菜汁飲料產(chǎn)量為2229.17萬(wàn)噸（最主要為果汁飲料），占到飲料總產(chǎn)量的17.16%，較2011年增長(zhǎng)16.09%。
    根據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2013年上半年，國(guó)內(nèi)果蔬汁的銷(xiāo)量達(dá)44億公升，較上年同期增長(zhǎng)7.3%。
    相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)整體果汁市場(chǎng)依舊以低濃度果汁為主，2011年低濃度果汁在整體果汁市場(chǎng)中占比高達(dá)77%，純果汁（100%濃果汁）需求量則占比較少。
    國(guó)內(nèi)果汁產(chǎn)量最高的為蘋(píng)果汁，中國(guó)是世界上主要的蘋(píng)果汁生產(chǎn)國(guó)、出口國(guó)，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的濃縮果汁90%以上出口國(guó)外，尤其是年產(chǎn)量近100萬(wàn)噸的濃縮蘋(píng)果汁，占到全球產(chǎn)量的60%以上。
    近年來(lái)，中國(guó)濃縮蘋(píng)果汁出口量維持在60萬(wàn)-80萬(wàn)噸之間。中國(guó)的濃縮蘋(píng)果汁出口集中在五大家：恒通、海升、安德利、國(guó)投中魯和長(zhǎng)城果汁,這5家公司占出口國(guó)外總量的70%以上，出口集中度較高。

【涉事企業(yè)概況】

    資料顯示，匯源在100%濃度果汁和中高濃度果蔬汁中，市場(chǎng)份額分別占54.2%和44.1%,均位列第一。中國(guó) 海升果汁控股有限公司旗下的陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司，是濃縮蘋(píng)果汁、濃縮梨汁和蘋(píng)果香精三大產(chǎn)品的全球最大供應(yīng)商，并且還與可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、雀巢等知名品牌有著密切的商業(yè)往來(lái)，并為這些品牌企業(yè)提供產(chǎn)品。知情人士表示，目前市面上熱銷(xiāo)的冰糖雪梨等以梨汁為賣(mài)點(diǎn)的果汁飲料，有部分就是由海升所提供的。而煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司，則是中國(guó)濃縮果汁行業(yè)首家上市公司，主要生產(chǎn)濃縮果汁、果漿、果干、香精和果膠等產(chǎn)品。據(jù)報(bào)道，目前公司九成以上的產(chǎn)品出口到北美、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲等市場(chǎng)，也與多家知名食品及飲料企業(yè)建立長(zhǎng)期的業(yè)務(wù)關(guān)系，出口量連續(xù)多年位居全國(guó)同行業(yè)前列。

【果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

    國(guó)內(nèi)消費(fèi)的果汁主要是低濃度果汁飲料而非100%果汁，事實(shí)上在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家看來(lái)，純果汁與果汁飲料有很大的區(qū)別：果汁飲料配方是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室研究出來(lái)的飲料，適合消費(fèi)者的口感，并且添加了不少的糖分。

    果汁生產(chǎn)企業(yè)一直宣稱(chēng)果汁和果汁飲料是健康飲料，甚至有國(guó)內(nèi)某主要果汁生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部稱(chēng)：向消費(fèi)者灌輸，果汁和蔬菜飲料對(duì)健康和保健的益處的認(rèn)知空間非常巨大。但是果汁是健康的飲料這種說(shuō)法，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家并不認(rèn)可。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，果汁糖分高，市面上糖分最高的是葡萄汁，能達(dá)到16%。普通人一天可能吃不了4個(gè)蘋(píng)果，但是可以輕松地喝一杯果汁。需要將健康的與營(yíng)養(yǎng)的概念區(qū)分開(kāi)。

　　范志紅表示：水果中的營(yíng)養(yǎng)成分果膠、果纖維榨汁后都不在果汁里，即使是進(jìn)口的高檔果汁也不建議一天喝超過(guò)一杯。國(guó)外早已研究，過(guò)量喝果汁可能會(huì)促進(jìn)痛風(fēng)、高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生。

　　在美國(guó)，一般人認(rèn)為果汁是健康飲料，但越來(lái)越多醫(yī)生、科學(xué)家和公共衛(wèi)生官員研究認(rèn)為，多喝純天然果汁未必對(duì)健康有益。喝天然果汁引發(fā)的肥胖現(xiàn)象，跟喝可樂(lè)等汽水以及糖精酒類(lèi)飲品，沒(méi)什么差別。

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋(píng)果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂(lè)含97卡路里，百事可樂(lè)含100卡路里。一杯果汁把多個(gè)水果的糖分累計(jì)在一起，如果按同等分量來(lái)計(jì)算，果汁所含的卡路里甚至高過(guò)汽水。

　　盡管果汁含有豐富的維他命、礦物質(zhì)和各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體有利，但科學(xué)家認(rèn)為，果汁的糖分和熱量對(duì)健康造成的傷害，多過(guò)這些養(yǎng)分帶來(lái)的好處。

　　與國(guó)外主要飲用100%純果汁不同，國(guó)內(nèi)的果汁市場(chǎng)主要是低濃度的果汁飲料，而且除了果汁本身帶有的糖分，果汁飲料有另外添加糖以促進(jìn)果汁飲料的甜度和口感。這攝取的糖分更要遠(yuǎn)高于飲用純果汁。

　　范志紅表示，市場(chǎng)賣(mài)得好的是果汁飲料，因?yàn)槌杀镜汀V告打得多，消費(fèi)者認(rèn)知也就受到影響。果汁飲料配方是實(shí)驗(yàn)室研究出來(lái)的，更適合人們的口感。對(duì)此，范志紅有2個(gè)建議：一是喝純果汁而不是喝果汁飲料；純果汁每天不超過(guò)一杯，有條件最好吃水果。

　　孫樹(shù)俠亦表示，純果汁糖分比較高，不主張多喝，一天一瓶就可以了。盡管100%純果汁不錯(cuò)，但是時(shí)間久了，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)損失。

【中國(guó)的果汁標(biāo)準(zhǔn)】

    中國(guó)涉及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)包括：

• 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB12695-2003

• 飲料通則 GB10789-2007

• 橙汁及橙汁飲料 GB/T21731-2008

• 濃縮蘋(píng)果汁 GB/T18963-2012

• 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19297-2003

• 飲料通用分析方法 GB/T12143-2008

   

    其中，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)《

飲料通則 GB10789-2007

》，對(duì)于果汁（漿）在果汁飲料中的含量都有著一定量化的標(biāo)準(zhǔn)。《

飲料通則 GB10789-2007

》規(guī)定，果汁飲料中的果汁（漿）含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。 2004年實(shí)施的《果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（

GB 19297-2003

）規(guī)定，果汁中菌落總數(shù)不能高于500（低溫復(fù)原果汁）。這意味著，如果采用"瞎果"的說(shuō)法是成立的，這些國(guó)產(chǎn)果汁巨頭必須要想辦法控制這些已經(jīng)腐爛變質(zhì)的原料能制成達(dá)標(biāo)的果汁成品。

 

    此外，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的《飲料通用分析方法》（

GB/T12143-2008

），我國(guó)只能對(duì)橙、柑、橘濃縮汁和果汁以及飲料，根據(jù)其果汁中可溶性固形物和6種組分實(shí)測(cè)值經(jīng)計(jì)算后求得樣品中的果汁含量，對(duì)其他類(lèi)別果汁的含量則并沒(méi)有可測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，產(chǎn)品中果汁含量是否標(biāo)實(shí)相符，很多時(shí)候并沒(méi)有辦法核實(shí)。 

 

    除上述標(biāo)準(zhǔn)之外，果汁飲料的檢測(cè)還涉及下列標(biāo)準(zhǔn)：

• 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2011

   

• 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) GB/T4789.21-2003

• 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T5009.11-2003

• 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB5009.12-2010

• 食品中銅的測(cè)定 GB/T5009.13-2003

• 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 GB/T5009.34-2003

• 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB17325-2005

• 蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 GB/T5009.185-2003

• 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB7718-2011

• 食品中總酸的測(cè)定 GB/T12456-2008

【中國(guó)的果汁監(jiān)管】
    國(guó)外HACCP模式入華

　　HACCP（全稱(chēng)是 Hazard Analysis Critical Control Point ,即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）是被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，也被世界上越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施。

　　這是一個(gè)以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，由食品的危害分析 (HazardAnalysis，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points，CCPs) 兩部分組成。

　　該體系之所以被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可，是因?yàn)镠ACCP是一套對(duì)整個(gè)食品鏈(包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通，乃至消費(fèi))的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化 學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。

　　隨著世界范圍內(nèi)各種食物中毒事件的頻發(fā)，各國(guó)的食品衛(wèi)生意識(shí)也在不斷提高，在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家，越來(lái)越多的法規(guī) 和消費(fèi)者提出將HACCP體系的規(guī)范變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。

　　例如美國(guó)FDA （食品藥物管理局）就在2001 年 正式發(fā)布了 21CFR120 法規(guī) ,要求在果汁行業(yè)實(shí)施 HACCP體系。

　　也正因?yàn)镠ACCP在國(guó)際果汁市場(chǎng)上的廣泛應(yīng)用，使得不少中國(guó)的果汁企業(yè)在國(guó)外因?yàn)閲?yán)格的HACCP體系，頻頻遭遇罰款或是退貨的事件。鑒于此，我國(guó)出 口果汁行業(yè)以基本導(dǎo)入HACCP 體系的方式，在國(guó)內(nèi)形成了一套有中國(guó)國(guó)情特色的體系。

　　從實(shí)踐情況看，我國(guó)果汁行業(yè)實(shí)施HACCP 體系所確定的CCPs一般有4 個(gè)，即：1.原料接收（以控制農(nóng)殘與棒曲霉毒素）；2.挑選與清洗（以控制棒曲霉 毒素）；3.巴殺（以控制致病菌）；4.罐裝（以防止再次污染及部分無(wú)菌袋輻照殘留污染）。
    【現(xiàn)存問(wèn)題】
    不過(guò)，在珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局吳永發(fā)看來(lái)，HACCP 體系在導(dǎo)入中國(guó)果汁行業(yè)后，還是存在著一些問(wèn)題。

    吳永發(fā)指出，目前比較嚴(yán)重的是，我國(guó)果汁企業(yè)在“原料接收”的控制中存在很大問(wèn)題。

    首先，榨汁用的原料果檔次較低，缺乏專(zhuān)用的高、中酸榨汁果基地。由于我國(guó)使用的絕大多數(shù)榨汁用果，都是從鮮食果中挑出的中、 低檔果，甚至是落果、爛果，這些落果由于落地與土壤接觸，存在潛在危害，而爛果又由于受到細(xì)菌或真菌的感染會(huì)產(chǎn)生大量毒素，這些都給原料的衛(wèi)生安全 控制帶來(lái)了難度。

    原料問(wèn)題之外，裝原料果的包裝袋也不符合要求。原料的采摘、裝運(yùn)多采用散裝或塑料袋裝，存在袋子重復(fù)使用的問(wèn)題，實(shí)際狀況中 甚至還有用磷酸氫銨、磷酸一銨、尿素、重質(zhì)純堿、膨潤(rùn)土粉等裝過(guò)化學(xué)品的袋子盛裝原料果，這些都將給原料果造成不同程度的污染。記者調(diào)查的多家果汁 企業(yè)均發(fā)現(xiàn)了使用劣質(zhì)水果或是使用不干凈的包裝袋的問(wèn)題。

    上述業(yè)內(nèi)人士建議企業(yè)在接收原料果時(shí)，改進(jìn)對(duì)原料果的包裝方式，禁用反復(fù)使用的塑料袋，采用一次性包裝，并建立嚴(yán)格的舊包裝 回收處理制度。倡議地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)推廣應(yīng)用噸裝木箱裝運(yùn)原果，避免原果落地受污染。

    對(duì)于農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，他建議地方農(nóng)業(yè)主管部門(mén)在水果產(chǎn)區(qū)、基地建設(shè)地區(qū)嚴(yán)禁銷(xiāo)售使用甲胺磷等國(guó)外反應(yīng)敏感的農(nóng)藥，并要求企業(yè) 對(duì)收購(gòu)點(diǎn)、生產(chǎn)點(diǎn)與銷(xiāo)售點(diǎn)的果汁產(chǎn)品進(jìn)行甲胺磷等農(nóng)殘普查、檢測(cè)，并保持好記錄。

    另有水果大省行業(yè)人士向記者指出，一方面地方政府應(yīng)進(jìn)一步明確原料果區(qū)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用和原料果采摘、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié) 的監(jiān)管責(zé)任，完善監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，確保原料進(jìn)廠前符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，檢驗(yàn)檢疫部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)原料果進(jìn)廠監(jiān)管，有效利用視頻系統(tǒng)，嚴(yán)把 原料果入廠關(guān)。

    政府嚴(yán)格監(jiān)管之外，果汁企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)收購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)原料收購(gòu)代理進(jìn)行資格認(rèn)定，對(duì)果農(nóng)、供應(yīng)商和農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行培訓(xùn) ，申明原料果的質(zhì)量要求。并且各家果汁企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)有實(shí)力的原料收購(gòu)代理商進(jìn)行工商注冊(cè)，促使其以法人形式承擔(dān)原料果質(zhì)量責(zé)任，接受政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān) 督管理。

【上述資料來(lái)源于21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道、匯源果汁官網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等各大網(wǎng)站，由技術(shù)壁壘資源網(wǎng)整合而成】