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——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
可樂類飲料中的4-甲基咪唑
時間: 2020-10-23
引言
1. 美國一民間監(jiān)察組織在二零一二年三月表示,，發(fā)現(xiàn)在美國市面上出售的可樂類飲料含4-甲基咪唑(4-methylimidazole)──一種在焦糖色素(又稱醬色)制作過程中產(chǎn)生的化學(xué)污染物,。
2. 焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味,。很多食品都使用焦糖作為食物色素,，例如可樂類飲料獨特的棕褐色便是來自焦糖色素。
3. 焦糖色素分四類：醬色I,、醬色II,、醬色III及醬色IV，其國際編碼系統(tǒng)*編號分別為150a,、150b,、150c及150d。其中以銨類化合物制成的醬色III和醬色IV含污染物4-甲基咪唑,。
安全性和對公眾健康的影響
1. 由于4-甲基咪唑可致癌,，令人關(guān)注進食含這種物質(zhì)的食物是否安全。國際癌癥研究機構(gòu)曾評估4-甲基咪唑的致癌性,，該機構(gòu)純粹基于動物實驗結(jié)果,，把4-甲基咪唑評定為“或可能令人類致癌”（第2B組）的物質(zhì),。
2. 雖然聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會（專家委員會）還沒有對4-甲基咪唑的安全性作出評估，但他們在評估焦糖色素時認為,，只有高劑量的4-甲基咪唑才會造成急性神經(jīng)系統(tǒng)不適,，而食物中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，因此相信問題不大,。
3. 歐洲食品安全局也曾對焦糖色素的安全問題作出評估,，結(jié)論是焦糖色素既不具基因毒性（即會損害基因），也不會致癌,，而且沒有證據(jù)顯示焦糖色素對人類的生殖能力或兒童的發(fā)育有不良影響,。此外，歐洲食品安全局認為,，即使從進食含醬色III和醬色IV的食物而攝入最高水平的4-甲基咪唑,，其安全問題亦是微不足道。
4. 根據(jù)該美國民間監(jiān)察組織公布的數(shù)據(jù),，在可樂類飲料中檢測出的4-甲基咪唑最高水平是每12安士或約360毫升含153微克4-甲基咪唑,。如果采用了不確定系數(shù)100，要達到令囓齒類動物致癌的劑量,，一名體重60公斤的消費者每天須飲用300罐以上含有該濃度的可樂,。
法定規(guī)管
1. 食品法典委員會已制定標(biāo)準(zhǔn)容許焦糖色素廣泛使用于食品。在本港,，焦糖色素是《食物內(nèi)染色料規(guī)例》準(zhǔn)許添加在食物內(nèi)的染色料,。
2. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世衛(wèi)聯(lián)合食物添加劑專家委員會在其化學(xué)品質(zhì)量規(guī)格中對醬色III和醬色IV里的4-甲基咪唑訂定了限量標(biāo)準(zhǔn)，作為優(yōu)良制造規(guī)范的指標(biāo),。有些國家如歐盟,、中國內(nèi)地及韓國等亦已對醬色III和醬色IV里的4-甲基咪唑訂立了限量標(biāo)準(zhǔn)。
3. 在美國,，聯(lián)邦法規(guī)訂明,，只要分量合乎優(yōu)良制造規(guī)范，可安全地在食物中使用焦糖色素作為染色料,，但對4-甲基咪唑的最高含量則沒有明文規(guī)定,。然而，美國加州自二零一一年一月起,，把4-甲基咪唑列為致癌化學(xué)物。加州政府規(guī)定,，如明知產(chǎn)品含有法例列明的致癌化學(xué)物,，便須加上“清晰而合理的”警告字句。
給市民的建議
1. 保持均衡飲食,，以免因偏食幾類食品而過量攝入食物添加劑和污染物,。
2. 按一般分量飲用可樂類飲料,，不會攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。
3. 如市民仍然擔(dān)心,，可以查看預(yù)先包裝食品上的標(biāo)簽,，是否標(biāo)示含有醬色III和醬色IV(識別編號是150c和150d)，便可知所選擇,。
給業(yè)界的建議
1. 焦糖色素生產(chǎn)商應(yīng)在技術(shù)許可的情況下,，通過良好的過程控制(如調(diào)節(jié)溫度、壓力和配料等),，把4-甲基咪唑的含量減到最少,。
2. 食物生產(chǎn)商在使用食物色素時，分量應(yīng)只限于在食物中發(fā)揮預(yù)期增色用途所需的最低分量,。
3. 確保所有出售的食品均符合本港規(guī)例,，包括食物添加劑及標(biāo)簽規(guī)定等。
（本文轉(zhuǎn)載自香港食物環(huán)境衛(wèi)生署安全中心-風(fēng)險簡訊http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_01_07.html）