中山市TBT預警防控平臺
——技術性貿易措施資源
2013年第十四期
時間: 2020-10-23
中秋是我國傳統佳節(jié)。在中秋佳節(jié)即將來臨之際，深圳市市場監(jiān)管局組織對全市食品生產、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的月餅進行了專項抽檢，現將有關情況通報如下：
一、2013年月餅抽檢總體情況
2013年共計抽檢月餅401批次（其中生產環(huán)節(jié)160批次，流通環(huán)節(jié)95批次，餐飲服務環(huán)節(jié)146批次），檢驗項目包括酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌、防腐劑、甜味劑、色素、鋁的殘留量、黃曲霉毒素B1、霉菌等24項。經檢驗，合格397批次，總體合格率99.0%。本次抽檢，本市企業(yè)生產的月餅全部合格，抽檢不合格的4批次產自外地。4批次不合格信息為：在本市南山區(qū)中*酒店抽檢的、標稱為珠海市來*食品有限公司生產的1批次五仁金腿月餅酸價不合格；在本市南山區(qū)滿*商店抽檢的標稱為江西南昌靈*食品有限公司生產的3批次水果月餅（香橙味、鳳梨味、哈密瓜味）脫氫乙酸不合格，詳細信息見附表。依據相關規(guī)定，企業(yè)可對上述抽檢不合格項目提出復檢，檢驗結論以復檢為準，相關不合格月餅品牌、生產企業(yè)、銷售企業(yè)等完整信息將在完成全部法定確認程序后另行對外通報。
二、不合格批次月餅處理情況
針對4批次不合格月餅，我局已及時進行控制，下架不合格月餅，并預警性通報相關行業(yè)協會，不合格檢測結果已通報外地生產監(jiān)管部門。
三、不合格項目分析
脫氫乙酸是一種國家允許使用的、較安全的低毒高效食品防腐劑、防霉劑。在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強。脫氫乙酸是美國FDA已證實屬于一般公認為安全（GRAS）的可直接加入食品中的物質。在我國食品添加劑使用標準GB 2760-2011中規(guī)定，月餅可以添加脫氫乙酸作為防腐劑，但含量應低于0.5g/kg。本次抽檢不合格3個樣品的實測值為0.64-0.67g/kg。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的指標之一，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生游離脂肪酸。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好；如酸價超過國家相關食品安全標準，則表明食品在生產加工過程中使用了油脂質量較差的原輔料，或者產品在儲存過程中條件控制不當而使脂肪水解，導致酸價過高。本次抽檢不合格的產品由于使用了火腿等腌臘肉制品作為原料，較易造成月餅酸價超標。本次抽檢不合格樣品酸價實測值為6.6（以脂肪計，KOH，mg/g），標準要求：≤5。
本次抽檢發(fā)現的4批次不合格樣品的脫氫乙酸和酸價實測水平，雖然不會造成健康損害，但已超過我國食品添加劑使用標準和相關產品標準要求，從我局食品安全監(jiān)管角度看，說明企業(yè)對添加劑和產品質量管理不善，是不可接受的。
四、市售月餅塑化劑抽檢情況
針對近日媒體關于“月餅包裝托盤檢出塑化劑”的報道，我局啟動了應急專項抽檢。根據報道所稱“月餅屬于油脂性食品，月餅托中的增塑劑很有可能會溶于月餅的油脂中，從而被人體吸收，對人體健康造成威脅”，我局對15批次月餅（包括4種此前報道涉及月餅品牌）的塑化劑含量情況進行監(jiān)督抽檢，以判定包裝底托中塑化劑遷移對食品所產生的食品安全影響，檢驗項目則包括鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）等17項，結果均未檢出塑化劑。據此檢驗結果，我局認為塑料底托塑化劑遷移對月餅尚不構成食品安全影響。
特此通報。
附件：1.
2013年8月深圳市月餅食品安全抽樣檢驗結果不合格一覽表.xls
2.
2013年8月深圳市月餅食品安全抽樣檢驗結果合格一覽表.xls
3.
2013年8月深圳市月餅中塑化劑抽樣檢驗結果一覽表.xls
深圳市市場監(jiān)管局
2013年9月11日
其他相關網頁：
食品安全小知識“月餅”