CAC標(biāo)準(zhǔn)

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時間: 2020-10-23

《食品法典》是一套標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、準(zhǔn)則及其它建議的匯集。這些文本中有一些非常一般，有一些非常具體。有一些涉及與某種食品或某類食品相關(guān)的詳細(xì)要求；另一些則涉及生產(chǎn)過程的操作和管理或政府食品安全管理系統(tǒng)及消費者保護(hù)的操作。

《食品法典》標(biāo)準(zhǔn)（Standard）通常涉及產(chǎn)品的特點，并可能涉及政府對商品的所有適當(dāng)?shù)墓苤铺攸c，或僅一種特點。《食品法典》標(biāo)準(zhǔn)由兩大類標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成：一類是由一般專題分委員會制定的各種通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范；另一類是由各商品分委員會制定的某特定食品或某類別食品的商品標(biāo)準(zhǔn)。其中一般專題分委員會制定的通用標(biāo)準(zhǔn)涉及總則和要求、食品標(biāo)簽及包裝、食品添加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、污染物、取樣和分析方法、進(jìn)出口食品檢驗和出證和食品衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)；各商品分委員會制定的商品標(biāo)準(zhǔn)是《食品法典》中數(shù)量最大的具體標(biāo)準(zhǔn)。《食品法典》中包含的主要商品為：

谷物、豆類（豆類作物）及衍生產(chǎn)品，包括植物蛋白；
油脂和油類及相關(guān)產(chǎn)品；
魚品和漁產(chǎn)品；
新鮮水果和蔬菜；
加工和速凍水果和蔬菜；
果汁；
肉類和肉類產(chǎn)品；湯料；
奶和奶制品；
食糖、可可產(chǎn)品和巧克力及其它雜類產(chǎn)品。

商品標(biāo)準(zhǔn)往往遵循《食品法典委員會程序手冊》中規(guī)定的固定格式。這種格式含有如下幾類信息：

范圍（Scope）包括標(biāo)準(zhǔn)適用的食品的名稱，在大多數(shù)情況下也包括商品的用途。
描述（Description）包括所涉及的一種產(chǎn)品或多種產(chǎn)品的定義，并酌情指出制作這些產(chǎn)品的原料。
重要組成（Essential composition）包括關(guān)于商品組成和辨認(rèn)特點的信息以及任何強制性和自選性成分。
食品添加劑（Food additives）含有添加劑的名稱和允許在食品中添加的最高含量。食品添加劑必需由糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織對其安全性予以批準(zhǔn)，使用食品添加劑必需符合食品添加劑的通用《食品法典》標(biāo)準(zhǔn)。
污染物（Contaminants）含有在標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的污染物的限量。這些限量以糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的科學(xué)建議為基礎(chǔ)，并必需符合食品中污染物和毒素的通用《食品法典》標(biāo)準(zhǔn)。凡適當(dāng)時，還應(yīng)提及食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的最高限量。
衛(wèi)生（Hygiene）涉及有關(guān)商品的相關(guān)《衛(wèi)生操作規(guī)范》。幾乎在所有情況下均要求產(chǎn)品無致病微生物或任何毒素或其數(shù)量對健康造成危害的任何其它有毒或潛伏物質(zhì)。
重量和容量（Weights and measures）包含諸如填充容器和商品干重等規(guī)定。
標(biāo)簽（Labelling）包括關(guān)于食品名稱和確保消費者對食品質(zhì)量不會誤解或被誤導(dǎo)的任何特殊要求的規(guī)定。這些規(guī)定必需與《預(yù)包裝食品標(biāo)簽的食品法典通用標(biāo)準(zhǔn)》一致。需明確說明對列出成分和銷售日期的要求。
分析和取樣方法（Methods of analysis and sampling）包含一個確保商品符合標(biāo)準(zhǔn)要求所需測試方法的清單。應(yīng)參照國際公認(rèn)的符合食品法典委關(guān)于準(zhǔn)確性、精確性等標(biāo)準(zhǔn)的測試方法。

《食品法典》操作規(guī)范（Codes of practice） －包括衛(wèi)生操作規(guī)范－界定被認(rèn)為對確保供消費的食品安全和適當(dāng)性至關(guān)重要的個別食品或食品類別的生產(chǎn)、加工、制作、運輸和儲存方法。對食品衛(wèi)生而言，基本文件是《食品衛(wèi)生一般原則》，它介紹采用危害性分析和臨界控制點（HACCP）食品安全管理系統(tǒng)。關(guān)于控制獸藥使用的規(guī)范為這方面提供一般指導(dǎo)。

《食品法典》準(zhǔn)則（guidelines）分為兩類：

規(guī)定某些關(guān)鍵領(lǐng)域政策的原則；
解釋這些原則或解釋《食品法典》通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的準(zhǔn)則。

就食品添加劑、污染物、食品衛(wèi)生和肉類衛(wèi)生而言，管制這些事項須遵循的基本原則應(yīng)納入相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

有些獨立的《食品法典》原則（principles），包含：

在食品中增加必要的營養(yǎng)素；
食品進(jìn)口和出口檢查及驗證；
制定和應(yīng)用食品微生物標(biāo)準(zhǔn)；
進(jìn)行微生物風(fēng)險分析；
現(xiàn)代生物技術(shù)食品風(fēng)險分析。

解釋性《食品法典》準(zhǔn)則（Interpretative Codex guidelines）包括食品標(biāo)簽，尤其是管制對標(biāo)簽提出要求的準(zhǔn)則。這類包括營養(yǎng)和衛(wèi)生要求準(zhǔn)則；有機食品生產(chǎn)、銷售和標(biāo)簽的條件；以及要求“伊斯蘭認(rèn)證”的食品。