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《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》
時間: 2020-10-23
2013年7月，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布了2013年第8號公告,，公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）,，替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標準將于2014年6月1日起正式施行,。
我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要求,、廠房布局、設(shè)備設(shè)施,、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定,，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)等行為,?！妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）堅持“預(yù)防為主、科學(xué)監(jiān)管”原則,，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法,，科學(xué)分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風(fēng)險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化,，是實施食品安全全過程監(jiān)管的技術(shù)依據(jù),。GB 14881-2013適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境,、廠房和車間,、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制,、檢驗,、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理,、培訓(xùn),、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求,。標準附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”,，是針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等因素,，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序,，通過過程管理確保食品安全。
目前,，我國生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類食品安全國家標準包括通用規(guī)范、產(chǎn)品專項規(guī)范和控制導(dǎo)則三大部分,。新標準屬于通用規(guī)范,，針對的是農(nóng)田到餐桌各個環(huán)節(jié)。相較于舊標準（GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范）,，新標準著重強調(diào)生產(chǎn)的過程控制,，并制定了控制生物、化學(xué),、物理污染的主要措施,。同時，新標準還增加了對原料采購,、驗收,、運輸和貯存的相關(guān)要求，添加了對產(chǎn)品追溯與召回的具體要求等,。例如,，第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營”，規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”,，以及“混有異物,、摻雜使假”的食品等。GB 14881-2013是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求,。食品生產(chǎn)者應(yīng)該嚴格執(zhí)行本標準,，并進一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全,。