《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

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時間: 2020-10-23

2013年7月，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布了2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標準《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-1994），新標準將于2014年6月1日起正式施行。

我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程要求、廠房布局、設備設施、人員衛(wèi)生等做了明確規(guī)定，還特別規(guī)定了禁止用非食品原料生產(chǎn)食品、食品中添加食品添加劑以外的化學物質等行為。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）堅持“預防為主、科學監(jiān)管”原則，充分借鑒國際上食品安全管理的通行做法，科學分析食品生產(chǎn)中可能存在的食品安全風險，將《食品安全法》及其實施條例對食品生產(chǎn)過程管理的要求具體化，是實施食品安全全過程監(jiān)管的技術依據(jù)。GB 14881-2013適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品的貯存和運輸、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。標準附錄中“食品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”，是針對食品生產(chǎn)過程中較難控制的微生物污染因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導性較強的監(jiān)控程序建立指南。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)食品產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝技術水平等因素，制定適用于本企業(yè)的微生物監(jiān)控程序，通過過程管理確保食品安全。

目前，我國生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范類食品安全國家標準包括通用規(guī)范、產(chǎn)品專項規(guī)范和控制導則三大部分。新標準屬于通用規(guī)范，針對的是農(nóng)田到餐桌各個環(huán)節(jié)。相較于舊標準（GB14881-1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范），新標準著重強調生產(chǎn)的過程控制，并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施。同時，新標準還增加了對原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求，添加了對產(chǎn)品追溯與召回的具體要求等。例如，第四章“食品生產(chǎn)經(jīng)營”，規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品”，以及“混有異物、摻雜使假”的食品等。GB 14881-2013是食品生產(chǎn)的最基本條件和衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)者應該嚴格執(zhí)行本標準，并進一步提高自身食品安全管理水平，確保食品安全。