中山市TBT預警防控平臺
——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
預防野生蘑菇中毒
時間: 2020-10-23
當前正值雨季，適宜蘑菇生長，同時也是誤食毒蘑菇引起中毒的多發(fā)季節(jié)，有些野生毒蘑菇毒性極強，一旦中毒，死亡率高。針對近期先后發(fā)生多起摘食野蘑菇中毒事件，技術(shù)壁壘資源網(wǎng)整理了相關(guān)資料，以提醒廣大群眾預防野生蘑菇中毒。
【野生蘑菇中毒介紹】
一、食用野生蘑菇中毒基本癥狀
人們在誤食野生有毒蘑菇后，其中大多數(shù)在食后1小時到2小時即可引起嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉米湯樣或帶血的水樣便。有的中毒后出現(xiàn)流涎、大汗淋漓、肌顫、瞳孔縮小；有的昏迷、抽搐、休克、肝腫大、黃疸、胃腸出血；有的譫妄、煩躁不安、呼吸麻痹而死亡。
二、緊急處理措施
首先應判斷是否為毒蘑菇中毒，還是其他食物中毒。不管自己能否準確判斷中毒類型，都應該保留已食物樣品供專業(yè)人員救治參考。
其次，立即趕往醫(yī)院。在等待救護車趕到現(xiàn)場期間，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指伸進咽部催吐，以減少毒素的吸收。
第三，為防止反復嘔吐發(fā)生的脫水，最好讓中毒者飲用加入少量食鹽和食用糖的“糖鹽水”，以補充體液的流失，防止休克發(fā)生。
第四，對已發(fā)生昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。應為患者加蓋毛毯保溫。
第五，肝腎損害型患者在假愈期仍應采取保肝等一系列措施。
第六，可用甘草1兩至2兩，綠豆1兩至4兩，水煎內(nèi)服；或用帶藤金銀花4兩煎服，也可將鮮金銀花或嫩葉洗凈嚼服。
三、幾種常用鑒別方法
野生蘑菇中毒沒有特效治療藥物,最好的辦法就是不隨意采食。下面介紹幾種常用鑒別方法，但也不保險，野生蘑菇鑒別難度極大，易變異：
1、對照法：按照當?shù)氐牟噬⒐綀D冊，逐一辨認采摘的食用菌或毒蘑菇。
2、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)，無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
3、觀顏色：毒蘑顏色鮮艷呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
6、做理化：毒蘑菇遇蒜變黑。無毒蘑菇?jīng)]有變化。
四、野生蘑菇中毒病例六種類型
（1）胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
（2）神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應。
（3）溶血型：主要癥狀是在1-2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。
【如何預防野生蘑菇中毒】
一、千萬不要自行采摘野蘑菇進食，也不要在移動商販處購買干蘑菇或新鮮蘑菇
蘑菇又稱蕈，種類繁多，一些食用菇味道鮮美而營養(yǎng)豐富，人們喜歡食用。之所以引起中毒，常因誤食而引起。我國約有100種毒蘑菇，常見的可致人死亡的至少有10種，由于毒蘑菇的外現(xiàn)與食用菇往往沒有明顯的區(qū)別特征，其鑒別需要運用專業(yè)知識及借助一定的儀器設(shè)備才能完成。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，經(jīng)調(diào)查與試驗證實這些方法均不夠完善可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。另據(jù)部分地區(qū)調(diào)查表明，毒蘑菇中毒者竟然有八成以上都提到自己是采蘑菇的老手，這些老手們自以為辨別毒蘑菇的經(jīng)驗豐富，卻成了以身試毒的犧牲品。蘑菇中毒一年四季都有，以春夏時節(jié)最為多見。由于毒蘑菇所含毒素非常復雜，經(jīng)烹調(diào)加工或者曬干都不能消除。因此，為避免誤采誤食，人們應不采不吃野蘑菇。
二、應向信譽良好的合法超市、供應商購買菇類，只購買和進食人工栽培的菇類
應向信譽良好的合法超市、供應商購買菇類，只購買和進食人工栽培的菇類，如草菇、冬菇、金針菇、木耳等，不食用變味、變色、不清楚來源的菇類，不熟悉的野生蘑菇不要采購；餐飲單位和集體食堂應謹慎采購供應蘑菇食品，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、菇類應徹底清洗及煮熟才可進食
在食用蘑菇前，盡量先在清水中浸泡20～30分鐘，然后在開水中焯3～5分鐘，并多翻炒幾下，再烹飪，這樣既可除去所含大部分毒素，又能除去附著的污染物。
四、一旦中毒，快速救治
發(fā)生毒菇中毒后，患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重的可導致肝臟等器官嚴重損傷，由于沒有特效解毒藥，死亡率極高。因此食用者一旦出現(xiàn)惡心、腹瀉等中毒癥狀，首先應立即采取刺激口咽催吐等措施，并盡快到醫(yī)療機構(gòu)救治，同時，建議保留毒蘑菇樣品以供醫(yī)生救治參考。
【本文由技術(shù)壁壘資源網(wǎng)根據(jù)深圳市場監(jiān)管管理局、百度百科等各大網(wǎng)站的資料編制】