中山市TBT預(yù)警防控平臺
——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
輻照食品
時間: 2020-10-23
輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物,，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病,，使食物更安全,，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌,、酵菌,、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì),。輻照食品能長期保持原味,，更能保持其原有口感。
一,、負(fù)責(zé)食品輻照的政府管理機構(gòu)
美國食品藥品管理局(FDA)是主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理輻照食品安全的政府部門,。哪些食品可以用輻照加工由FDA審查批準(zhǔn)。
此外,，對某些食品進(jìn)行輻照的目的是保護美國農(nóng)業(yè),，防止在進(jìn)口中引入外來害蟲。為此目的,，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)動植物健康檢查服務(wù)局(APHIS)對輸入美國的某些農(nóng)作物要進(jìn)行檢疫,。使農(nóng)作物達(dá)到檢疫要求通常有多種方法。如果采用輻照方法達(dá)到檢疫要求,，則必須符合APHIS提出的相應(yīng)要求,。
二、現(xiàn)行法規(guī)
美國關(guān)于輻照食品的規(guī)定主要集中于CFR 21 179中,。
1. 劑量規(guī)定
| 輻照源
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食品
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限量
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目的
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法規(guī)來源
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| （1）鈷-60或銫-137密封裝置產(chǎn)生的伽馬射線,；（2）由功率不超過10MeV的機械源產(chǎn)生的電子；（3）由功率不超過5MeV的機械源產(chǎn)生的X射線,，但本節(jié)4(a)許可的除外,；（4）由能量不超過7.5MeV，以鉭或金作為靶材料的機械源產(chǎn)生的X射線.
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豬胴體或新鮮且未經(jīng)熱處理的分割豬胴體
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最小劑量0.3 (kGy) (30(krad))；最大劑量不超過 1 kGy (100 krad).
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為了控制旋毛蟲
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CFR TITLE 21, 179.26 Ionizing radiation for the treatment of food.
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| 新鮮食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了抑制成長和成熟
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| 食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了消滅節(jié)肢動物害蟲
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| 干的或脫水的酶制劑（包括固化酶）
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不超過 10 kGy (1 megarad (Mrad)).
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為了微生物消毒
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| 下述干燥或脫水的芳香型蔬菜產(chǎn)品,，且當(dāng)其僅用作小劑量香料或者調(diào)味料時：烹飪藥材,，種子，香料,，或用作調(diào)味而并不是當(dāng)做蔬菜本身進(jìn)行食用的蔬菜調(diào)味品,，及上述產(chǎn)品的混合物。當(dāng)姜黃和辣椒粉被用作色素添加劑時,，也可被用于輻照,。混合物可以含有氯化鈉,，此類混合物通常用于少量干食品成分,。
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不超過 30 kGy (3 Mrad).
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為了微生物消毒
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| 新鮮或冷凍的未煮的家禽產(chǎn)品，包括：（1）9 CFR 381.1(b)中定義的“擬用于蒸煮的家禽”的屠體全部及部分（或其他部分）,；或者（2）機械分割的家禽產(chǎn)品（整個家禽屠體或其部分經(jīng)機械去骨產(chǎn)生的分割物）
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非冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy,；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌
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| 僅在國家航空或空間管理太空飛行計劃項目中使用的冷凍、包裝肉
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最小劑量 44 kGy (4.4 Mrad),。若其食用的包裝材料符合本章第174-186部分適用法規(guī)的規(guī)定,，則不必符合§179.25(c) 。
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為了殺菌
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| 冷藏或冷凍且未煮的屬于9 CFR 301.2(rr)范圍內(nèi)的肉,，9 CFR 301.2(tt)范圍內(nèi)的肉副產(chǎn)品或9 CFR 301.2(uu)范圍內(nèi)的肉類食品
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冷藏產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy,；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長保質(zhì)期
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| 新鮮帶殼蛋
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不超過 3.0 kGy
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為了控制沙門氏菌
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| 發(fā)芽用種子
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不超過 8.0 kGy
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為了控制病原微生物
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| 新鮮或冷凍的甲殼類軟體動物
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不超過 5.5 kGy
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為了控制弧菌和其它食源性微生物
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| 新鮮的生菜和新鮮的菠菜
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不超過 4.0 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長保質(zhì)期
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| 非冷藏（及冷凍）的未烹飪的肉、肉副產(chǎn)品和某些肉類食品
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不超過 4.5 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長保質(zhì)期
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| 冷藏或冷凍的生,、熟或半熟的甲殼類,，或甲殼類干貨（水分活性小于0.85），不管是否帶有香料,、礦物質(zhì),、無機鹽、檸檬酸鹽,、檸檬酸和/或乙二胺四乙酸二鈉鈣
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不超過 6.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長保質(zhì)期
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| 紫外線
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食品
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無臭氧生產(chǎn)：在真空或在惰性氣體中輻照的高脂肪含量食品,；輻照強度,1 W (of 2,537 A. radiation) per 5 to 10 ft.2
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用于控制表面微生物
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CFR TITLE 21, 179.39 Ultraviolet radiation for the processing and treatment of food
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| 飲用水
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不產(chǎn)生臭氧；吸收系數(shù)每平方厘米0.19或更低,；流量,，100 gal/h per watt of 2,537 A. radiation；水深,，1厘米或以下,；燈的工作溫度，36?46°C,。
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消毒食品生產(chǎn)中使用的水
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| 果汁產(chǎn)品
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管內(nèi)湍流最低雷諾數(shù)為2200
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減少人類病原體等微生物
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| 脈沖光
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食品
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不超過 12.0 焦耳/平方厘米(J/cm2)
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表面微生物控制
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CFR TITLE 21, 179.41 Pulsed light for the treatment of food
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| 二氧化碳激光
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新鮮,、完整的柑橘類水果
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二氧化碳激光不超過 1.5 × 10?3 J,,，蝕刻表面面積不超過0.122cm2
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在表皮上蝕刻信息
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CFR TITLE 21, 179.43 Carbon dioxide laser for etching food.
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2.標(biāo)簽
根據(jù)通用標(biāo)簽要求，F(xiàn)DA認(rèn)為有必要把輻照食品已被輻照告知消費者,，因為輻照與其它加工一樣,，會影響食品的特性。對加工跡象不明顯的產(chǎn)品,，例如食品整體已被輻照,，F(xiàn)DA要求在輻照食品上加貼帶有輻照標(biāo)識的標(biāo)簽，并注有“經(jīng)輻照加工”或“經(jīng)輻照處理”（“Treated with radiation” or “Treated by irradiation”）字樣,。
圖 輻照標(biāo)簽
如果在未經(jīng)輻照的食品中加入了經(jīng)過輻照的成分,，則不要求在零售包裝上加貼特殊標(biāo)簽，因為這種食品很明顯是經(jīng)過加工的,。但對于不是在零售市場上的,，并有可能被進(jìn)一步加工的食品，則要求加貼特殊標(biāo)簽以確保該食品不被多次輻照,。此外,，F(xiàn)DA鼓勵生產(chǎn)廠在標(biāo)簽上加一些真實性陳述,，例如采用輻照處理此食品的目的等,。
3.包裝
輻照可以引起食品及包裝材料發(fā)生化學(xué)變化，致使包裝材料中的成分(或這些成分的降解物)轉(zhuǎn)移到食品中,。輻照會引起交聯(lián),，交聯(lián)可能會減少上述轉(zhuǎn)移，但它也可以導(dǎo)致物質(zhì)分解成為低量分子實體,，從而增加了其轉(zhuǎn)移特性,。在食品包裝材料的生產(chǎn)(或滅菌)中使用輻照，這與其它生產(chǎn)加工過程中使用輻照一樣,。也就是說,，被輻照的最終包裝材料必須符合相應(yīng)法規(guī)要求，不能使食品摻入它物而質(zhì)量變劣,，即被輻照后的食品包裝材料不能釋放污染食物的分解物,。FDA要求作為“良好行為規(guī)范”內(nèi)容的一部分，生產(chǎn)廠必須對生產(chǎn)加工中各種變化帶來的影響予以考慮,，并要通過實驗確保最終產(chǎn)物適合用來包裝食品,。
FDA現(xiàn)有3種方式對用于食品輻照加工的包裝材料進(jìn)行規(guī)范，第一種方式是要求包裝材料必須符合食品添加劑法規(guī)(CFR 179.45),，第二種方式是食品添加法規(guī)豁免(門檻法規(guī)CFR 179.30),，第三種方式是提交有效的食品包裝通報。現(xiàn)在大多數(shù)對包裝材料的要求都是通過上市前的通報程序進(jìn)行,。這種程序要求FDA在120天內(nèi)做出決定是否批準(zhǔn)使用通報的包裝材料,。