中山市TBT預(yù)警防控平臺(tái)
——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
輻照食品
時(shí)間: 2020-10-23
輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物,，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲,。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全,，延長(zhǎng)食品的貨架期,。輻照能殺死細(xì)菌,、酵菌、酵母菌,，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì),。輻照食品能長(zhǎng)期保持原味，更能保持其原有口感,。
一,、負(fù)責(zé)食品輻照的政府管理機(jī)構(gòu)
美國(guó)食品藥品管理局(FDA)是主要負(fù)責(zé)監(jiān)督管理輻照食品安全的政府部門。哪些食品可以用輻照加工由FDA審查批準(zhǔn),。
此外,，對(duì)某些食品進(jìn)行輻照的目的是保護(hù)美國(guó)農(nóng)業(yè)，防止在進(jìn)口中引入外來(lái)害蟲,。為此目的,，美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)動(dòng)植物健康檢查服務(wù)局(APHIS)對(duì)輸入美國(guó)的某些農(nóng)作物要進(jìn)行檢疫。使農(nóng)作物達(dá)到檢疫要求通常有多種方法,。如果采用輻照方法達(dá)到檢疫要求,，則必須符合APHIS提出的相應(yīng)要求。
二,、現(xiàn)行法規(guī)
美國(guó)關(guān)于輻照食品的規(guī)定主要集中于CFR 21 179中,。
1. 劑量規(guī)定
| 輻照源
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食品
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限量
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目的
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法規(guī)來(lái)源
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| （1）鈷-60或銫-137密封裝置產(chǎn)生的伽馬射線；（2）由功率不超過10MeV的機(jī)械源產(chǎn)生的電子,；（3）由功率不超過5MeV的機(jī)械源產(chǎn)生的X射線,，但本節(jié)4(a)許可的除外；（4）由能量不超過7.5MeV,，以鉭或金作為靶材料的機(jī)械源產(chǎn)生的X射線.
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豬胴體或新鮮且未經(jīng)熱處理的分割豬胴體
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最小劑量0.3 (kGy) (30(krad)),；最大劑量不超過 1 kGy (100 krad).
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為了控制旋毛蟲
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CFR TITLE 21, 179.26 Ionizing radiation for the treatment of food.
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| 新鮮食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了抑制成長(zhǎng)和成熟
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| 食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了消滅節(jié)肢動(dòng)物害蟲
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| 干的或脫水的酶制劑（包括固化酶）
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不超過 10 kGy (1 megarad (Mrad)).
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為了微生物消毒
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| 下述干燥或脫水的芳香型蔬菜產(chǎn)品，且當(dāng)其僅用作小劑量香料或者調(diào)味料時(shí)：烹飪藥材,，種子,，香料，或用作調(diào)味而并不是當(dāng)做蔬菜本身進(jìn)行食用的蔬菜調(diào)味品,，及上述產(chǎn)品的混合物,。當(dāng)姜黃和辣椒粉被用作色素添加劑時(shí)，也可被用于輻照,?；旌衔锟梢院新然c，此類混合物通常用于少量干食品成分,。
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不超過 30 kGy (3 Mrad).
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為了微生物消毒
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| 新鮮或冷凍的未煮的家禽產(chǎn)品,，包括：（1）9 CFR 381.1(b)中定義的“擬用于蒸煮的家禽”的屠體全部及部分（或其他部分）；或者（2）機(jī)械分割的家禽產(chǎn)品（整個(gè)家禽屠體或其部分經(jīng)機(jī)械去骨產(chǎn)生的分割物）
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非冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy,；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌
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| 僅在國(guó)家航空或空間管理太空飛行計(jì)劃項(xiàng)目中使用的冷凍,、包裝肉
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最小劑量 44 kGy (4.4 Mrad),。若其食用的包裝材料符合本章第174-186部分適用法規(guī)的規(guī)定，則不必符合§179.25(c) ,。
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為了殺菌
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| 冷藏或冷凍且未煮的屬于9 CFR 301.2(rr)范圍內(nèi)的肉,，9 CFR 301.2(tt)范圍內(nèi)的肉副產(chǎn)品或9 CFR 301.2(uu)范圍內(nèi)的肉類食品
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冷藏產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長(zhǎng)保質(zhì)期
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| 新鮮帶殼蛋
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不超過 3.0 kGy
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為了控制沙門氏菌
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| 發(fā)芽用種子
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不超過 8.0 kGy
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為了控制病原微生物
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| 新鮮或冷凍的甲殼類軟體動(dòng)物
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不超過 5.5 kGy
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為了控制弧菌和其它食源性微生物
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| 新鮮的生菜和新鮮的菠菜
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不超過 4.0 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長(zhǎng)保質(zhì)期
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| 非冷藏（及冷凍）的未烹飪的肉,、肉副產(chǎn)品和某些肉類食品
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不超過 4.5 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長(zhǎng)保質(zhì)期
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| 冷藏或冷凍的生,、熟或半熟的甲殼類，或甲殼類干貨（水分活性小于0.85）,，不管是否帶有香料,、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽,、檸檬酸鹽,、檸檬酸和/或乙二胺四乙酸二鈉鈣
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不超過 6.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長(zhǎng)保質(zhì)期
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| 紫外線
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食品
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無(wú)臭氧生產(chǎn)：在真空或在惰性氣體中輻照的高脂肪含量食品；輻照強(qiáng)度,1 W (of 2,537 A. radiation) per 5 to 10 ft.2
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用于控制表面微生物
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CFR TITLE 21, 179.39 Ultraviolet radiation for the processing and treatment of food
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| 飲用水
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不產(chǎn)生臭氧,；吸收系數(shù)每平方厘米0.19或更低,；流量，100 gal/h per watt of 2,537 A. radiation,；水深，1厘米或以下,；燈的工作溫度,，36?46°C。
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消毒食品生產(chǎn)中使用的水
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| 果汁產(chǎn)品
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管內(nèi)湍流最低雷諾數(shù)為2200
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減少人類病原體等微生物
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| 脈沖光
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食品
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不超過 12.0 焦耳/平方厘米(J/cm2)
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表面微生物控制
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CFR TITLE 21, 179.41 Pulsed light for the treatment of food
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| 二氧化碳激光
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新鮮,、完整的柑橘類水果
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二氧化碳激光不超過 1.5 × 10?3 J,,，蝕刻表面面積不超過0.122cm2
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在表皮上蝕刻信息
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CFR TITLE 21, 179.43 Carbon dioxide laser for etching food.
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2.標(biāo)簽
根據(jù)通用標(biāo)簽要求，F(xiàn)DA認(rèn)為有必要把輻照食品已被輻照告知消費(fèi)者,，因?yàn)檩椪张c其它加工一樣,，會(huì)影響食品的特性。對(duì)加工跡象不明顯的產(chǎn)品,，例如食品整體已被輻照,，F(xiàn)DA要求在輻照食品上加貼帶有輻照標(biāo)識(shí)的標(biāo)簽，并注有“經(jīng)輻照加工”或“經(jīng)輻照處理”（“Treated with radiation” or “Treated by irradiation”）字樣,。
圖 輻照標(biāo)簽
如果在未經(jīng)輻照的食品中加入了經(jīng)過輻照的成分,，則不要求在零售包裝上加貼特殊標(biāo)簽，因?yàn)檫@種食品很明顯是經(jīng)過加工的,。但對(duì)于不是在零售市場(chǎng)上的,，并有可能被進(jìn)一步加工的食品，則要求加貼特殊標(biāo)簽以確保該食品不被多次輻照,。此外,，F(xiàn)DA鼓勵(lì)生產(chǎn)廠在標(biāo)簽上加一些真實(shí)性陳述,，例如采用輻照處理此食品的目的等。
3.包裝
輻照可以引起食品及包裝材料發(fā)生化學(xué)變化,，致使包裝材料中的成分(或這些成分的降解物)轉(zhuǎn)移到食品中,。輻照會(huì)引起交聯(lián)，交聯(lián)可能會(huì)減少上述轉(zhuǎn)移,，但它也可以導(dǎo)致物質(zhì)分解成為低量分子實(shí)體,，從而增加了其轉(zhuǎn)移特性。在食品包裝材料的生產(chǎn)(或滅菌)中使用輻照,，這與其它生產(chǎn)加工過程中使用輻照一樣,。也就是說，被輻照的最終包裝材料必須符合相應(yīng)法規(guī)要求,，不能使食品摻入它物而質(zhì)量變劣,，即被輻照后的食品包裝材料不能釋放污染食物的分解物。FDA要求作為“良好行為規(guī)范”內(nèi)容的一部分,，生產(chǎn)廠必須對(duì)生產(chǎn)加工中各種變化帶來(lái)的影響予以考慮,，并要通過實(shí)驗(yàn)確保最終產(chǎn)物適合用來(lái)包裝食品。
FDA現(xiàn)有3種方式對(duì)用于食品輻照加工的包裝材料進(jìn)行規(guī)范,，第一種方式是要求包裝材料必須符合食品添加劑法規(guī)(CFR 179.45),，第二種方式是食品添加法規(guī)豁免(門檻法規(guī)CFR 179.30)，第三種方式是提交有效的食品包裝通報(bào)?，F(xiàn)在大多數(shù)對(duì)包裝材料的要求都是通過上市前的通報(bào)程序進(jìn)行,。這種程序要求FDA在120天內(nèi)做出決定是否批準(zhǔn)使用通報(bào)的包裝材料。