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2013年第十五期

時間: 2020-10-23

    為了解我市餐飲服務(wù)單位和學校食堂食（飲）具消毒的衛(wèi)生質(zhì)量情況,，我局于2013年上半年對我市餐飲服務(wù)單位和學校食堂食（飲）具衛(wèi)生狀況的進行了抽樣監(jiān)測，現(xiàn)將監(jiān)測情況通報如下：

　　本次監(jiān)測的對象是餐飲服務(wù)單位（包括學校食堂）的食（飲）具,，檢驗項目包括致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）和烷基（苯）磺酸鈉,，共監(jiān)測了餐飲服務(wù)單位2034家,，合格2029家，餐飲服務(wù)單位家數(shù)合格率為99.8%,；食飲具總計監(jiān)測14640件,，合格14635件，產(chǎn)品合格率為99.97%,；其中學校食堂94家的474件食（飲）具全部合格,。

　　本次食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測未發(fā)現(xiàn)檢出致病菌的情況，發(fā)現(xiàn)的主要問題是烷基（苯）磺酸鈉項目超標,。烷基（苯）磺酸鈉檢測項目,，為洗滌劑殘留指標，用于反映餐飲服務(wù)單位使用洗滌劑洗滌餐具后是否進行充分的潔凈水清洗以去除殘留的洗滌劑,。消毒餐具中檢出烷基（苯）磺酸鈉殘留表明餐具清洗不夠徹底,。附件中包含了推薦的餐用具清洗消毒方法。

　　對食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測不合格的餐飲單位,，我局已依法處理,。消費者如要進一步了解全市食品抽檢及食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)測情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢,，或關(guān)注我局“食安深圳”官方微信,、微博。

　　特此通報,。

深圳市市場監(jiān)督管理局

　　2013年10月17日

附件1：

2013年第十五期食品安全抽樣檢驗不合格產(chǎn)品一覽表
序號
受檢單位名稱
受檢單位詳細地址
樣品名稱
監(jiān)測日期
是否進行洗滌劑檢測
樣品數(shù)量
不合格數(shù)
不合格項目及實測結(jié)果
食（飲）具
1
深圳市坪山新區(qū)味極香飯店
深圳市坪山新區(qū)坪環(huán)社區(qū)同富路29號-2一樓
食（飲）具
2013/1/31
是
6
1
烷基（苯)磺酸鈉(以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2）
標準要求：＜0.1 實測結(jié)果：碗（序號1）：0.152
2
深圳市湘粉之家飲食有限公司布心分店
深圳市羅湖區(qū)太白路布心廣場G10、G11商鋪
食（飲）具
2013/4/23
是
10
1
烷基（苯)磺酸鈉
標準要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2） 實測結(jié)果：碗（序號8）：0.14（以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2）
3
深圳市羅湖區(qū)綠草地食館
深圳市羅湖區(qū)金碧路33號1樓之三
食（飲）具
2013/4/15
是
6
1
烷基（苯)磺酸鈉
標準要求：＜0.1（以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm2） 實測結(jié)果：杯（序號1）：1.3（以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2）
4
深圳市龍崗區(qū)葵涌成慧小食店
龍崗區(qū)葵涌街道葵坪北路25號所在樓
食（飲）具
2013/6/28
是
6
1
烷基（苯)磺酸鈉
標準要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2） 實測結(jié)果：大碗（序號6）0.13(以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm2）
5
深圳市龍崗區(qū)迎賓?？蛠硐裁朗车?/span>
深圳市龍崗區(qū)大鵬鎮(zhèn)鵬城村鵬飛路382號101
食（飲）具
2013/6/19
是
10
1
烷基（苯)磺酸鈉
標準要求：＜0.1(以十二烷基苯磺酸鈉計,，mg/100cm2） 實測結(jié)果：0.15(以十二烷基苯磺酸鈉計，mg/100cm2）

附件2：
推薦的餐用具清洗消毒方法
一,、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：
    1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣,、污垢。
    2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,。
    3．用清水沖去殘留的洗滌劑,。
（二）洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行,。
二、消毒方法
（一）物理消毒,。包括蒸汽,、煮沸、紅外線等熱力消毒方法,。
    1．煮沸,、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上,。
    2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,，保持10分鐘以上。
    3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃,，沖洗消毒40秒以上,。
（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件6）消毒,。
    1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上,，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
    2．化學消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑,。
    餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù),。
（三）保潔方法
    1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布,、餐巾擦干,，避免受到再次污染。

    2．消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。