中山市TBT預警防控平臺
——技術性貿易措施資源
2014年第十期
時間: 2020-10-23
為保障深圳食品消費安全，深圳市食品藥品監(jiān)管局八月組織對我市食品生產(chǎn),、流通及餐飲環(huán)節(jié)的食品和食品相關產(chǎn)品開展了抽樣檢驗,。
一、總體情況
抽檢三個環(huán)節(jié)經(jīng)營主體630家,，抽檢各類食品和食品相關產(chǎn)品2612批次,，其中不合格樣品105批次，不合格產(chǎn)品檢出率為4.0%,。本次抽檢,，覆蓋了肉與肉制品、食用油,、大米,、乳與乳制品、面及面制品,、調味品,、飲用水及飲料等重點食品，并重點對商場超市、農(nóng)批市場,、食品批發(fā)單位,、學校和托幼機構食堂、中央廚房,、連鎖餐飲,、集中用餐配送、工廠食堂等食品供應主渠道進行抽檢,。
二,、檢測項目情況
本次抽檢，檢驗項目合計達42323項次（約16.2項/批次樣品）,，共發(fā)現(xiàn)不合格項目124項次,，不合格項目發(fā)現(xiàn)率為0.29%，抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目主要為微生物,、食品添加劑,、食品污染物、重金屬及其它理化指標,、違法添加非食用物質,。
本次抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：一是部分種類產(chǎn)品微生物指標超標，說明有的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在衛(wèi)生條件控制不嚴,、貯存不當?shù)葐栴},；二是水果制品、調味品,、糕點以及糧食加工品添加劑超標,，說明有的生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問題；三是個別產(chǎn)品酸價,、過氧化值不合格,，說明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營過程可能存在原料把關不嚴、過程監(jiān)控不足,、貯存條件不當?shù)葐栴},；1批次白酒產(chǎn)品鄰苯二甲酸酯類不合格，主要是由于生產(chǎn)設備或包裝材料塑化劑遷移導致,；1批次食用植物油黃曲霉毒素B1不合格,，由于生產(chǎn)廠家未能把好原料關以及儲存不當所導致；1批次散裝肉制品檢出萊克多巴胺,，我國在畜禽養(yǎng)殖不允許使用萊克多巴胺,，肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來源于含萊克多巴胺飼料喂養(yǎng)的畜類動物,。
三,、風險控制措施
對本次抽檢不合格的產(chǎn)品,，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進一步流入市場,，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作,，對外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報提請當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門加強源頭監(jiān)管,。如發(fā)現(xiàn)仍有同一生產(chǎn)日期的同批次不合格產(chǎn)品在售的，經(jīng)營者應主動下架,，消費者可向我局反映,，我局將及時處理。同時,，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理,，相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規(guī)定使用食品添加劑,。此外,，本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次提醒各食品經(jīng)營單位,，從今年7月1日起,，面制品（油炸面制品除外）不再允許使用含鋁膨松劑，各有關單位應立即改用無鋁膨松劑,，以免造成產(chǎn)品超標,。
消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關注“食安深圳”官方微博,、微信,。
特此通報。
附件：
深圳市食品藥品監(jiān)管局2014年第十期食品安全抽樣檢驗不合格產(chǎn)品一覽表.xls
深圳市食品藥品監(jiān)管局
2014年10月22日
抽檢不合格項目危害分析
一,、 微生物指標類項目
食品檢測中,，常見的微生物指標一般分為致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌,、副溶血性弧菌,、單核細胞增生李斯特氏菌等）、大腸菌群和菌落總數(shù),。
致病菌對食用者人體健康有較大影響,，是造成食物中毒的最主要元兇。不論在國外還是中國,，相關監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，致病性微生物污染的食品引起的食源性問題是目前排在第一位的食品安全問題。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)致病菌超標的情況,。
大腸菌群和菌落總數(shù)超標是食品抽檢中最常見的不合格項目,，大腸菌群和菌落總數(shù)不屬致病菌指標,，不是影響人體健康的高風險指標，但這兩個指標能反映食品及食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況優(yōu)劣,，是反映食品質量和指導食品從業(yè)者整改的重要指示性指標,。出現(xiàn)大腸菌群和菌落總數(shù)超標的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在生產(chǎn)、包裝,、貯運,、銷售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護措施不足，人員和環(huán)境衛(wèi)生管理不嚴,，造成對食品的微生物污染,。
二、 食品添加劑類項目
食品添加劑是為改善食品品質和色,、香,、味，以及為防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的,，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》,。
現(xiàn)代食品加工不可能離開食品添加劑,，按標準使用食品添加劑對人體無害，適當使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風險,。此外,，我國食品添加劑使用標準在設定食品添加劑的限量時還考慮了較高的安全系數(shù)，因此,，市民無需對食品添加劑過度擔憂,。
本次抽檢出現(xiàn)食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加,，具體項目包括防腐劑（如苯甲酸/苯甲酸鈉,、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸,、二氧化硫等）,、甜味劑（如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等）,、色素,、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類別包括：糕點,、豆制品,、水果制品、調味品,、餐飲成品,、餅干,、糧食加工品、蔬菜制品,、酒類等,。
三、 非食用物質類項目
三聚氰胺,、蘇丹紅,、硼砂等物質均屬非食用物質，是國家明令禁止用于食品加工的,，非食用物質并不是食品添加劑,，兩者應嚴格區(qū)分。非食用物質不論使用量多少和對人體健康是否有影響,，均要嚴格禁止，對在食品加工中添加非食用物質的違法行為要進行嚴厲打擊,。本次抽檢未發(fā)現(xiàn)在食品中添加非食用物質的情況,。
四、食品污染物類項目
食品污染物指不是有意加入食品中,，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培,、動物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造,、加工,、調制、處理,、填充,、包裝、運輸和包藏等過程中,，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質,。如，農(nóng)藥或獸藥殘留,、重金屬（鉛,、鎘、坤,、汞等）和生物（天然）毒素等,。
本次抽檢，發(fā)現(xiàn)8批次樣品食品污染物超標,，污染物包括：鉛,、鎘、萊克多巴胺,、鄰苯二甲酸酯,、黃曲霉毒素B1,。
本次抽檢有2批次大米鎘超標、1批次茶中和2批次皮蛋鉛超標,。大米中的鎘和茶葉中的鉛超標,，主要是受農(nóng)作物種植地環(huán)境的影響，部分地區(qū)土壤,、水源,、空氣某種重金屬含量較高或受到污染，會造成當?shù)剞r(nóng)作物被污染,。而皮蛋鉛超標則主要是使用了傳統(tǒng)的含鉛生產(chǎn)工藝所造成,。雖然考慮到超標情況和飲食習慣，上述重金屬超標食品尚不至于對人體健康產(chǎn)生即時危害,，但由于重金屬會在體內蓄積,，不易排出，因此對重金屬超標風險較高的食品,，還是要盡量避免進食,。
本次抽檢有1批次肉制品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺是一種腎上腺類激素,，是俗稱“瘦肉精”的其中一種,，該類物質添加于飼料中可增加動物的瘦肉量，由于其安全性優(yōu)于鹽酸克侖特羅類“瘦肉精”,，在美國等部分國家,，萊克多巴胺還是允許使用的獸藥，但考慮到我國的國情及飲食習慣,，我國目前仍然禁止在飼料中使用萊克多巴胺,。肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來源于含萊克多巴胺飼料喂養(yǎng)的畜類動物,。相比于肌肉組織,，“瘦肉精”更易富集在動物肉臟中。
本次抽檢有1批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類超標,。鄰苯二甲酸酯類是一種塑化劑,，在日常生活中的使用非常廣泛，環(huán)境污染,、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導致白酒中塑化劑超標的原因,。相關白酒生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)設備和包裝容器進行排查，并采取有效的改進措施降低塑化劑遷移風險,。
本次抽檢有1批次散裝食用油檢出黃曲霉毒素B1超標,。發(fā)霉的花生原料容易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，對原料控制不嚴或未經(jīng)精煉處理的散裝食用油和小作坊的自榨花生油,，更容易出現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標情況,，消費者和餐飲單位應避免購買,。
五、其他理化指標
理化指標（如氨基酸態(tài)氮,、蛋白質含量等）不合格,，一般不會造成食品安全風險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內在質量存在不足,，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴,，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致