2013年第十六期

首頁(yè) // 重點(diǎn)產(chǎn)品 // 食品 // 深圳市場(chǎng) // 深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)

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時(shí)間: 2020-10-23

　　為了解深圳餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)貝類(lèi)食品安全狀況，深圳市質(zhì)量監(jiān)督局自2013年6月以來(lái)，對(duì)深圳餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)貝類(lèi)先后進(jìn)行了3輪食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢，現(xiàn)將抽檢情況通報(bào)如下：

　　本次抽檢的對(duì)象是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的貝類(lèi)水產(chǎn)品，抽檢了扇貝、元貝、花甲、生蠔、帶子、象拔蚌等18種常見(jiàn)貝類(lèi)水產(chǎn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鎘、鉛、鉻和多氯聯(lián)苯等污染物。本次抽檢的抽樣范圍以南山區(qū)為重點(diǎn)（特別是深圳灣周邊餐廳），同時(shí)也覆蓋福田、羅湖、南山、鹽田、寶安、龍崗等6個(gè)區(qū)。

　　本次共抽檢99批次，合格92批次，不合格樣品檢出率為7.1%，其中7批次不合格產(chǎn)品分別為扇貝5批次，帶子1批次，生蠔1批次，不合格項(xiàng)目全部為鎘含量超標(biāo)，未發(fā)現(xiàn)其他污染物超標(biāo)的情況。

　　本次抽檢依據(jù)2013年6月1日起實(shí)施的

GB 2762-2012

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》開(kāi)展，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貝類(lèi)鎘限量（以Cd計(jì)，去除內(nèi)臟）要求為2.0mg/kg，即百萬(wàn)分之二。本次抽檢，經(jīng)檢測(cè)不合格的7個(gè)不合格樣品的鎘含量水平為2.8-3.6mg/kg。結(jié)合市民日常膳食量研究，在正常食用情況下，此含量水平的貝類(lèi)尚不會(huì)對(duì)健康造成不良影響。

　　鎘是一種重金屬元素，其蓄積性較強(qiáng)，主要是通過(guò)大氣沉降和陸源污染物的排放等途徑入海，一部分溶于海水，另一部分呈懸浮狀態(tài)沉在海底，蓄積性也很強(qiáng)，而養(yǎng)殖貝類(lèi)的棲息地一般位于水底污泥，最靠近陸源排污處，這兩種狀態(tài)的鎘易能被貝類(lèi)特別是牡礪、貽貝等所富集，其體內(nèi)的鎘含量可能比水體濃度高幾十倍甚至上千倍，而且難以代謝排出，通過(guò)生物鏈進(jìn)而危害人體。

　　根據(jù)貝類(lèi)的生物特性，鎘、鉛等重金屬容易富集在內(nèi)臟、鰓等部位。考慮到部分市民食用貝類(lèi)時(shí)不去除內(nèi)臟的習(xí)慣，我局專(zhuān)門(mén)對(duì)部分貝類(lèi)樣品進(jìn)行了內(nèi)臟與貝肉鎘含量比對(duì)測(cè)試，通過(guò)比對(duì)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)貝類(lèi)水產(chǎn)品內(nèi)臟的鎘含量均比貝肉高，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)所檢樣品內(nèi)臟的鎘含量水平為貝肉鎘含量的1.18倍至8.0倍不等。由此可見(jiàn)，重金屬鎘在內(nèi)臟中富集的濃度遠(yuǎn)高于貝肉，因此，我局建議市民在食用貝類(lèi)時(shí)應(yīng)去除內(nèi)臟，這樣可以很大程度地降低攝入超量鎘的風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)抽檢不合格的餐飲單位，我局已依法處理。消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品安全監(jiān)管情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢(xún)，或關(guān)注我局“食安深圳”官方微信、微博。

　　特此通報(bào)。

　　附件1：

深圳市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)貝類(lèi)食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢合格產(chǎn)品一覽表.xls

　　附件2：

深圳市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)貝類(lèi)食品安全專(zhuān)項(xiàng)抽檢不合格產(chǎn)品一覽表.xls

　　深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局

　　2013年10月16日