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恒天然“肉毒桿菌”原料事件
時(shí)間: 2020-10-22
8月2號(hào)，新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然公司向新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部通報(bào),，稱該公司一個(gè)工廠2012年5月生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌,。
8月3號(hào)，恒天然集團(tuán)舉行新聞發(fā)布會(huì),，公布了更多詳情,。恒天然集團(tuán)有3批濃縮乳清蛋白出現(xiàn)質(zhì)量問題，這些產(chǎn)品是去年5月在新西蘭本地一家工廠生產(chǎn)的,，涉嫌被污染的產(chǎn)品總量為38噸,。污染源是該公司在北島懷卡托地區(qū)豪塔普工廠的一根受污染的管道。檢測(cè)結(jié)果顯示,，這些濃縮乳清蛋白可能含有肉毒桿菌的菌株,，有可能造成食用者中毒,。據(jù)介紹，這種濃縮乳清蛋白被廣泛用于嬰兒奶粉,、兒童成長(zhǎng)奶粉和運(yùn)動(dòng)飲料中,。但一般的乳制品如鮮奶、奶酪,、酸奶和經(jīng)過超高溫消毒的牛奶產(chǎn)品,，則不會(huì)受到影響。目前,，還沒有收到問題產(chǎn)品引發(fā)的健康問題報(bào)告,。恒天然已經(jīng)將情況向包括3個(gè)中國(guó)客戶在內(nèi)的共8家客戶發(fā)出了提醒。
中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)此高度重視,，立即與新西蘭駐華使館取得聯(lián)系,，要求新方立即采取措施，防止問題產(chǎn)品影響中國(guó)消費(fèi)者健康,。同時(shí)要求進(jìn)口商立即召回可能受污染產(chǎn)品,，要求各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)新西蘭輸華乳制品的檢驗(yàn)監(jiān)管。
8月4日,，國(guó)家質(zhì)檢總局公布,，現(xiàn)初步確定有4家中國(guó)境內(nèi)進(jìn)口商進(jìn)口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團(tuán)產(chǎn)品。分別為：杭州娃哈哈保健食品有限公司和杭州娃哈哈進(jìn)出口有限公司,，進(jìn)口濃縮乳清蛋白14.475噸,；上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司，進(jìn)口濃縮乳清蛋白4.800噸,；多美滋嬰幼兒食品有限公司,，進(jìn)口原料乳粉208.550噸。
新西蘭貿(mào)易部長(zhǎng)4日表示,，中國(guó)在得知新西蘭恒天然乳粉檢出致命細(xì)菌后,，已停止進(jìn)口所有新西蘭奶粉。
8月5日,，恒天然舉行新聞發(fā)布會(huì),，首席執(zhí)行官Theo Spierings代表公司致歉,，并表示其他問題產(chǎn)品將在未來48小時(shí)內(nèi)召回,。
8月6日，質(zhì)檢總局向媒體確認(rèn),，對(duì)恒天然集團(tuán)濃縮乳清蛋白粉和奶粉基粉的叫停無限期,，直至事件影響確認(rèn)或問題解決。
8月8日,，恒天然發(fā)表聲明稱,，新西蘭政府確認(rèn)此次乳制品質(zhì)量問題僅限于使用三批次濃縮乳清蛋白或受其影響的相關(guān)產(chǎn)品,。此外，恒天然還宣布將獨(dú)立調(diào)查奶粉事件,。
【涉事企業(yè)回應(yīng)】
娃哈哈集團(tuán)發(fā)布聲明稱接到信息后立即組織了自查,。娃哈哈進(jìn)口了新西蘭恒天然公司2012年5月份生產(chǎn)的批號(hào)為JW22的WPC－80乳清蛋白14.475噸。該乳清蛋白用于鈣好喝等酸性產(chǎn)品中,，娃哈哈對(duì)使用該乳清蛋白產(chǎn)品的出廠檢測(cè)記錄進(jìn)行復(fù)查,，并未發(fā)現(xiàn)肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素，其經(jīng)銷商銷售的產(chǎn)品已經(jīng)基本銷售完畢,。公司已要求銷售人員全面核查所涉產(chǎn)品,，若有將立即召回，并已委托國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)公司產(chǎn)品的留樣進(jìn)行肉毒梭狀桿菌及肉毒毒素的檢驗(yàn),。8月5號(hào),，哇哈哈集團(tuán)公布了該公司使用新西蘭恒天然公司批號(hào)JW22乳清蛋白生產(chǎn)產(chǎn)品批號(hào)，主要涉及鈣好喝,、爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品和AD鈣奶等,，召回產(chǎn)品見表1。
多美滋則稱,，根據(jù)恒天然提供的信息,，已查明部分優(yōu)階貝護(hù)和多領(lǐng)加二階段產(chǎn)品有可能受到影響，共涉及12個(gè)批次,。其中部分已經(jīng)被迅速封存,，未流入市場(chǎng)。目前,，多美滋已啟動(dòng)召回程序,，共涉及12個(gè)批次，具體召回產(chǎn)品見表1,?！ ?br> 上海市糖業(yè)煙酒公司也發(fā)布聲明稱，進(jìn)口代理該批次產(chǎn)品共計(jì)4.8噸,，相關(guān)產(chǎn)品的最終客戶為可口可樂飲料（上海）有限公司,。經(jīng)與可口可樂飲料（上海）有限公司確認(rèn)，在4.8噸原材料中,，25公斤已用于生產(chǎn)個(gè)別批次的美汁源果粒奶優(yōu),，其余4.775噸尚未投入生產(chǎn)，已被安全隔離,。
可口可樂大中華區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人8月5日表示,，隨著追查和召回工作的開展，公司已經(jīng)確定了25公斤受恒天然公司事件影響的乳清蛋白僅用于一個(gè)批次共19028箱子產(chǎn)品并只售往了云南,、廣西和廣東三個(gè)省份,。該批次產(chǎn)品為2013年3月5日于06:50-17:50之間在東莞廠生產(chǎn)的批號(hào)末尾為“DGP6”的菠蘿口味果粒奶優(yōu),，該批次產(chǎn)品僅售往云南（3273箱），廣西（788箱）和廣東（14967箱）,。此外,，公司表示，公司產(chǎn)品召回僅限于上述三地,，且只限于2013年3月5日生產(chǎn)的菠蘿口味果粒奶優(yōu)產(chǎn)品,。由于生產(chǎn)中采用超高溫殺菌工藝以及飲料弱酸性的抑制作用，這些產(chǎn)品可以安全飲用,。
【其他相關(guān)企業(yè)回應(yīng)】
香港牛欄牌奶粉宣布在香港及澳門回收10萬(wàn)罐兩批次的第三階段幼兒助長(zhǎng)奶粉,，建議消費(fèi)者停止使用?；厥盏哪谭凼桥尉幪?hào)是3178和3179,食用期限分別是2015年6月27日和28日,。牛欄牌表示，在新西蘭的工廠收到恒天然集團(tuán)通知,，其中一種原材料成分有潛在的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)及可能受到污染,。牛欄牌表示，這次是為安全起見,，預(yù)防性回收,，并已通知零售商盡快下架，而消費(fèi)者可帶同奶粉到零售點(diǎn),，更換其他批次的同款產(chǎn)品,。
雅培發(fā)布聲明，稱決定主動(dòng)召回2個(gè)批次產(chǎn)品并銷毀,，原因?yàn)樵诤闾烊还景b線上實(shí)施包裝,，但該包裝生產(chǎn)線在使用有問題原料后未經(jīng)徹底清洗即開始包裝雅培產(chǎn)品。被召回的產(chǎn)品是雅培幼兒喜康力（3段）900克／罐,，涉及批次為287834K402,、287844K402，生產(chǎn)時(shí)間均為今年5月2日,。雅培表示,，這兩批次產(chǎn)品共有7181箱，除約112箱已售出外,，其余7069箱已被隔離封存,。
8月4日，可瑞康嬰兒奶粉生產(chǎn)商紐迪西亞營(yíng)養(yǎng)制品有限公司宣布,將在新西蘭市場(chǎng)上召回3個(gè)批次的嬰兒配方奶粉,。紐迪西亞公司表示,，經(jīng)確認(rèn)，目前所有中國(guó)官方渠道在售的可瑞康金裝全系列產(chǎn)品均未使用受到污染的原料,。8月5日,，新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部長(zhǎng)再次發(fā)出進(jìn)一步消費(fèi)建議，表示鑒于“不能排除以下紐迪西亞可瑞康產(chǎn)品受到污染的可能性,，建議不要給嬰兒喂食以下產(chǎn)品,，直到有進(jìn)一步的通知：紐迪西亞可瑞康1段嬰兒配方奶粉；紐迪西亞可瑞康2段延續(xù)較大嬰兒配方乳粉,。建議家長(zhǎng)及護(hù)理人員使用其他品牌配方乳粉,，直至有進(jìn)一步通知?！?/p>
8月4日,，恒天然動(dòng)物飼料分公司NZAgbiz宣布召回65噸受影響的犢牛代乳粉（calf milk replacer），這批產(chǎn)品主要銷往北島零售市場(chǎng),。
表1 涉及的品牌,、產(chǎn)品、批次及召回原因
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涉及品牌
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產(chǎn)品品名
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召回批次
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召回原因
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新西蘭恒天然集團(tuán)為雅培（上海）貿(mào)易有限公司
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雅培幼兒喜康力（3段）900克／罐
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今年5月2日生產(chǎn)的 287834K402,、287844K402
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在恒天然公司包裝線上實(shí)施包裝,，但該包裝生產(chǎn)線在使用有問題原料后未經(jīng)徹底清洗即開始包裝雅培產(chǎn)品。
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多美滋
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多領(lǐng)加延續(xù)較大嬰幼兒配方奶粉（2階段）
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1F3144 (1200g )
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一些多美滋產(chǎn)品使用的部分批次恒天然生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉可能存在潛在的質(zhì)量問題,。部分優(yōu)階貝護(hù)和多領(lǐng)加二階段產(chǎn)品有可能受到影響,，共涉及12個(gè)批次。
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1F3144 (400g)
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優(yōu)階貝護(hù)延續(xù)較大嬰兒配方奶粉（2階段）
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2E3170,、1E3182 (360*3)
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1C3170,、2C3180 (400g)
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2E3172、1E3181 (400g*3)
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1H3172,、1H3180 (850+50g)
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2H3166,、2H3181 (900g)
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可瑞康
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“可瑞康”1段嬰兒配方奶粉（供0－6月嬰兒食用）
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3169、3170
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由于使用的部分批次恒天然生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉,，恒天然供給的其他原料也可能收到了污染,，可瑞康采取預(yù)防性召回。
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“可瑞康”金裝版2段嬰兒配方奶粉（供6－12個(gè)月嬰兒食用）
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D3183
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可口可樂
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美汁源果粒奶優(yōu)
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用于今年3月5日生產(chǎn)一個(gè)批次的果粒奶優(yōu)菠蘿口味的產(chǎn)品
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25公斤受恒天然公司事件影響的乳清蛋白僅用于一個(gè)批次的產(chǎn)品并只售往了三個(gè)省份,，即2013年3月5日于06：50－17：50之間在東莞廠生產(chǎn)的批號(hào)末尾為“DGP6” 的菠蘿口味果粒奶優(yōu),，該批次產(chǎn)品僅售往云南(3273箱)，廣西（788箱）和廣東（14967箱）,。
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娃哈哈
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鈣好喝飲品(350*15)
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巢湖分公司生產(chǎn)的：2013010113,、20130114
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部門產(chǎn)品使用了新西蘭恒天然公司批號(hào)JW22乳清蛋白生產(chǎn)產(chǎn)品
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利樂包鋅爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品(200*15*4)
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巢湖分公司生產(chǎn)的：20130116、20130117,、20130118,、20130119、20130120,、20130121,、20130122,、20130123、20130124,、20130125,、20130126、20130130,、20130131,、20130607、20130608,、20130609,、20130610、20130611,、20130612,、20130613、20130614,、20130615,、20130704、20130705,、20130706,、20130707、20130708,、20130709
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220mlAD(1*24)
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山西分公司生產(chǎn)的：20130605
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鋅爽歪歪（200g*24）
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宜昌分公司生產(chǎn)的：20130313,、20130314、20130315,、20130316,、20130317、20130319,、
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爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶125g(1*24)
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杭州宏勝飲料生產(chǎn)的：20130608,、20130609
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爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品200g（1*24）
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杭州宏勝飲料生產(chǎn)的：20130608、20130609
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AD鈣奶100g(1*48)
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蓮花山分公司生產(chǎn)的：220121005,、20121006
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AD鈣奶220g(1*24)
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蓮花山分公司生產(chǎn)的：220121007,、20121008、20121009,、20121010,、20121011
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鋅爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品125g(1*32)
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蓮花山分公司生產(chǎn)的：20121005
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鋅爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品200g（1*24）
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蓮花山分公司生產(chǎn)的：20121006、20121007,、20121008,、20121009、20121011
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天窗版鋅爽歪歪營(yíng)養(yǎng)酸奶200g(1*6*4)
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蓮花山分公司生產(chǎn)的：20121006
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【其他涉事各國(guó)的回應(yīng)】
新西蘭恒天然集團(tuán)日前表示，其旗下一工廠2012年5月生產(chǎn)的數(shù)十噸濃縮乳清蛋白粉被檢出肉毒桿菌,，這批產(chǎn)品除供應(yīng)新西蘭本國(guó)外,，還出口到中國(guó)、澳大利亞,、泰國(guó),、馬來西亞,、越南和沙特阿拉伯等國(guó)家,。目前除沙特暫無回應(yīng)外，其余國(guó)家目前均已出臺(tái)應(yīng)對(duì)措施,。
【影響】
近年我國(guó)進(jìn)口奶粉增長(zhǎng)很快,，而新西蘭又是我國(guó)最大的奶粉來源國(guó)，今年上半年進(jìn)口量將近40萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)超過30%,。我國(guó)從新西蘭進(jìn)口的奶粉占進(jìn)口奶粉總量的83.3%,且增長(zhǎng)迅速。而從其他國(guó)家如法國(guó),、澳大利亞,、荷蘭等上半年的進(jìn)口量基本上都在1萬(wàn)噸左右，合計(jì)占我國(guó)奶粉進(jìn)口總量的8%.因此,，如果上述消息屬實(shí),，無論是對(duì)新西蘭奶粉出口還是國(guó)內(nèi)進(jìn)口奶粉需求用戶，短期都會(huì)產(chǎn)生較大的影響,，并將會(huì)表現(xiàn)在一定的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)上,。
有不少中國(guó)網(wǎng)民表示，肉毒桿菌是連飽受詬病的國(guó)產(chǎn)奶粉都沒檢出過的致命病菌,，而恰恰在大家無比信任的洋奶粉中發(fā)現(xiàn)了,，很讓人震驚。奶粉安全看來以后不能以國(guó)產(chǎn),、進(jìn)口來劃分質(zhì)量了,。
此外，也有消費(fèi)者對(duì)恒天然集團(tuán)延遲披露信息的舉動(dòng)表示了不滿,。據(jù)新西蘭貿(mào)易部長(zhǎng)格羅澤4日說,，這些問題乳清蛋白粉于去年5月生產(chǎn)，但恒天然集團(tuán)卻在今年7月31日才最終檢測(cè)出肉毒桿菌,，并于8月2日向政府通報(bào),。
【后續(xù)報(bào)道】
恒天然濃縮乳清蛋白產(chǎn)品肉毒桿菌污染事件發(fā)生已近一個(gè)月，就在大部分涉事乳制品陸續(xù)召回后,，事件又出現(xiàn)了戲劇性變化,。新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部8月28日宣布，對(duì)恒天然集團(tuán)生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白進(jìn)行了多次重新檢測(cè)，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)其中含有會(huì)致病的肉毒桿菌,，而是含有一般不會(huì)引發(fā)食品安全問題的梭狀芽孢桿菌,。
新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部負(fù)責(zé)食品安全的代理局長(zhǎng)斯科特·加拉赫在當(dāng)天的新聞發(fā)布會(huì)上說，該部門組織專家在新西蘭和美國(guó)的多家實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了195次檢測(cè),，結(jié)果表明,，此前在恒天然產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌并非肉毒桿菌，而是與之相似的梭狀芽孢桿菌,。
梭狀芽孢桿菌不會(huì)像肉毒桿菌那樣會(huì)產(chǎn)生致人中毒的肉毒毒素,。新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部表示，還未曾有過由梭狀芽孢桿菌引發(fā)食品安全問題的報(bào)告,，但如果這種細(xì)菌的某些菌株含量過高,，可能導(dǎo)致食物腐壞。
國(guó)內(nèi)方面,，監(jiān)管部門對(duì)部分涉事進(jìn)口乳制品的檢測(cè)亦接近尾聲,。8月27日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布公告稱,，多美滋預(yù)防性召回的產(chǎn)品中均未檢出肉毒桿菌和肉毒毒素,。同時(shí)，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心,、歐陸坊科技等國(guó)內(nèi)外檢測(cè)機(jī)構(gòu)也對(duì)該公司涉事和其他批次產(chǎn)品及原料進(jìn)行了檢測(cè),，均得出同樣結(jié)論。
恒天然集團(tuán)還極可能面對(duì)下游客戶索賠,。9月1日,，達(dá)能嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)事業(yè)部全球總裁在上海表示，正在考慮追索賠償?shù)目赡芊桨浮?/p>
9月4日,，恒天然集團(tuán)宣布,，這次污染發(fā)生的主要原因是：有關(guān)方面決定將早先的濃縮乳清蛋白產(chǎn)品進(jìn)行重新加工，而非將其降級(jí)處理,，并使用了某項(xiàng)非常規(guī)的設(shè)備元件,；恒天然集團(tuán)的某兩個(gè)業(yè)務(wù)部門之間出現(xiàn)了一次偶發(fā)的信息共享疏漏，導(dǎo)致相關(guān)檢測(cè)有所延誤,；該問題未及早上報(bào)到首席執(zhí)行官層面,；召回之前不久部分工廠的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)剛剛升級(jí)，導(dǎo)致產(chǎn)品追溯耗時(shí)較長(zhǎng),。
【獨(dú)立調(diào)查結(jié)果】
自8月8日恒天然啟動(dòng)肉毒桿菌事件獨(dú)立調(diào)查,，歷時(shí)2個(gè)多月，10月29日恒天然董事會(huì)獨(dú)立調(diào)查出爐,。獨(dú)立調(diào)查結(jié)果顯示,，"食用了相關(guān)批次濃縮乳清蛋白食品的消費(fèi)者,，從來不曾面臨任何肉毒桿菌風(fēng)險(xiǎn)".
獨(dú)立調(diào)查報(bào)告指出，濃縮乳清蛋白事件公布后的最初幾天,，恒天然似乎并沒有明確指出召回僅僅是預(yù)防性的,；它也未向大家道歉；而且傳播的語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)前后并不一致--時(shí)而令人擔(dān)憂,，時(shí)而輕描淡寫,。對(duì)涉險(xiǎn)產(chǎn)品數(shù)量預(yù)估的不斷調(diào)整也影響了恒天然在政府官員心中的可信度。世上不乏關(guān)于如何在日常運(yùn)作和危機(jī)時(shí)刻同利益相關(guān)方加強(qiáng)溝通,、鞏固關(guān)系的研究成果和"最佳實(shí)踐";然而,，恒天然的溝通風(fēng)格和內(nèi)容都沒能體現(xiàn)這種成果和知識(shí)的水平。
同時(shí),，調(diào)查報(bào)告也指出："一些外部受訪者向調(diào)查團(tuán)隊(duì)傳遞了外界對(duì)恒天然的某些印象,，即以自我為中心--過分關(guān)注自己的眼前利益,，而對(duì)他人的利益以及維系與他人的關(guān)系關(guān)注不夠,。任何一個(gè)讓某些利益相關(guān)者產(chǎn)生被忽視感的企業(yè)都是有問題的。對(duì)于恒天然而言,，頂著外界冠予的"國(guó)家第一大企業(yè)"頭銜,，這種忽視利益相關(guān)者的印象亟需關(guān)注和補(bǔ)救。"
"恒天然董事會(huì)和高級(jí)管理層堅(jiān)信,，在濃縮乳清蛋白事件經(jīng)過的教訓(xùn)面前,，恒天然必須做出改變",調(diào)查報(bào)告強(qiáng)調(diào)。
對(duì)此,，恒天然公司表示,，對(duì)董事會(huì)獨(dú)立調(diào)查報(bào)告表示歡迎。
【相關(guān)解釋】
1. 名詞解釋：肉毒桿菌
肉毒桿菌,，全名肉毒梭狀桿菌,，又叫肉毒梭菌（Clostridium botulinum），是一種生長(zhǎng)在常溫,、低酸和缺氧環(huán)境下的革蘭氏陽(yáng)性厭氧桿菌,。該細(xì)菌本身是無害的，但在厭氧環(huán)境中可產(chǎn)生外毒素,，即肉毒梭菌毒素(簡(jiǎn)稱肉毒毒素),。肉毒毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地,。具有衛(wèi)生學(xué)意義的檢驗(yàn)在于是否檢出肉毒毒素,。若只檢出肉毒梭菌，但未檢出肉毒毒素,，不能證明此食物會(huì)引起肉毒中毒,。
肉毒毒素對(duì)熱很不穩(wěn)定,，通常75-85℃，加熱30分鐘或100℃,，10分鐘可被破壞,。但肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，能耐高溫,。
肉毒梭菌廣泛分布于土壤,、淤泥及動(dòng)物糞便中，其中土壤是重要污染源,，它可借助食品,、農(nóng)作物、水果,、海產(chǎn)品,、昆蟲、禽類等傳播到各處,。
2. 引起肉毒桿菌中毒的食物和污染途徑
肉毒桿菌在不正確加工,、包裝、儲(chǔ)存的罐裝食品或真空包裝食品里都能生長(zhǎng),。食品在加工,、貯藏過程中被肉毒桿菌污染，并產(chǎn)生毒素,，食前對(duì)帶有毒素的食品又未加熱或未充分加熱,，因而引起中毒。
我國(guó)引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品,，如豆瓣醬,、豆醬、豆豉,、臭豆腐等,，有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮肉、蛋,、魚類食品,；日本以魚制品引起中毒者較多；美國(guó)以家庭自制罐頭,、肉和乳制品引起中毒者為多,，歐洲多見于臘腸、火腿和保藏的肉類,。
此外,，雖然肉毒梭菌芽孢還沒開始生長(zhǎng)就不產(chǎn)生肉毒毒素，通常認(rèn)為對(duì)人是無害的,。但是,，在兒童體內(nèi),，由于腸道菌群的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的,，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉,，但是對(duì)兒童的危害是不容忽視的，對(duì)成人也是不能排除的,。因此,，被肉毒梭菌污染的食物是不能給小于1歲的孩子吃的。
3.肉毒桿菌的中毒癥狀
肉毒中毒是神經(jīng)型食物中毒,，中毒發(fā)病機(jī)理為：肉毒毒素可抑制神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)—乙酰膽堿的釋放,，而導(dǎo)致肌肉麻痹，重癥者亦可影響顱神經(jīng),。
其癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,，以對(duì)稱性顱神經(jīng)損害的癥狀為特征。如視力模糊,、眼臉下垂,、復(fù)視、瞳孔散大,、語(yǔ)言障礙,、吞咽困難、呼吸困難,，繼續(xù)發(fā)展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是細(xì)菌性食物中毒中最嚴(yán)重的一種,。
4.食品加工中的預(yù)防方法
在食品加工中,，常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)。除了添加亞硝酸鹽外,，美國(guó)FDA提示的方法包括加酸劑（肉毒梭菌在pH 值低于4.5時(shí)生長(zhǎng)會(huì)被抑制）,、減少水分含量、加鹽,、加亞硝酸鹽等,，或者集中同時(shí)使用。另外,，還有通過加入發(fā)酵劑和發(fā)酵基質(zhì)來抑制咸肉中肉毒梭菌的生長(zhǎng),。
5.避免肉毒桿菌中毒的建議
（1）吃熟食,。肉制品最好吃熟食,，徹底加熱，因?yàn)?，肉毒毒素不耐熱?5-85℃,，加熱10分鐘或100℃,，1分鐘可被破壞。這個(gè)也是避免肉毒毒素危害最有效的方法,。
?。?）平時(shí)自己做食物時(shí)，注意加工衛(wèi)生,。
?。?）加工后的食品迅速冷卻并低溫儲(chǔ)存。
6. 名詞解釋：濃縮乳清蛋白
濃縮乳清蛋白廣泛用于食品加工業(yè),，比如火腿,、乳蛋糕（custards）、糖果,、蟹肉棒,、蛋糕、嬰兒配方奶粉,、運(yùn)動(dòng)飲料,、配方營(yíng)養(yǎng)飼料等。目前,，新西蘭是世界上最大的濃縮乳清蛋白粉生產(chǎn)國(guó),。
若濃縮乳清蛋白可能含有肉毒桿菌的菌株，有可能造成食用者中毒,，但一般的乳制品如鮮奶,、奶酪、酸奶和經(jīng)過超高溫消毒的牛奶產(chǎn)品,，則不會(huì)受到影響,。
7. 名詞解釋：恒天然集團(tuán)
恒天然是全球最大的乳品出口商，占全球乳品貿(mào)易總額的約1/3,，產(chǎn)品包括乳品原料,、液態(tài)奶和奶粉、發(fā)酵食品和酸奶,、黃油,、奶酪，公司每年的乳品產(chǎn)量高達(dá)250萬(wàn)噸,。雅培,、美贊臣、惠氏,、達(dá)能,、雀巢、卡夫等知名企業(yè),，均是恒天然的合作伙伴,。
【相關(guān)規(guī)定】
國(guó)際上對(duì)肉毒桿菌的管理
自2000年起,，根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)提出的要求，F(xiàn)AO/WHO食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)（JEMRA）先后組織了近20次專家會(huì)議,，根據(jù)“食品-病原”組合風(fēng)險(xiǎn)管理的原則,，優(yōu)先對(duì)10類高危食品中的8種重要致病菌進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2004,、2006,、2008年先后對(duì)嬰兒配方粉和較大嬰兒配方粉中的微生物危害進(jìn)行了3次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家會(huì)議，根據(jù)當(dāng)時(shí)各國(guó)的流行病學(xué)資料,、產(chǎn)品中病原菌的污染資料以及國(guó)際食品貿(mào)易爭(zhēng)端或食品召回的資料,，病原菌均集中在阪崎腸桿菌、沙門氏菌,，而未涉及肉毒桿菌,。因此，CAC迄今尚未提出對(duì)“相關(guān)產(chǎn)品中的肉毒桿菌”進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的需求,，以及進(jìn)行限量規(guī)定的新工作議案,。
CAC在《延長(zhǎng)貨架期的冷藏包裝食品衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP 46-1999）中指出，對(duì)于減少氧氣包裝的且其貨架期長(zhǎng)于10天的冷藏食品,，應(yīng)評(píng)估潛在的肉毒桿菌的風(fēng)險(xiǎn),，可考慮利用雙重或多重措施控制此菌，如加熱,、降低pH等,。
其他發(fā)達(dá)國(guó)家的風(fēng)險(xiǎn)管理措施
控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是通過生產(chǎn)加工工藝的設(shè)計(jì)和過程控制，避免芽孢的污染和繁殖,，因此歐盟,、美國(guó)、澳新及香港等國(guó)家和地區(qū)均未對(duì)食品中的肉毒桿菌及其毒素作出限量規(guī)定,。一般只對(duì)密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無菌的要求,，而對(duì)包括乳粉在內(nèi)的一般食品均未規(guī)定肉毒桿菌的限量要求,。
我國(guó)食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定
從上個(gè)世紀(jì)八十年代至今，我國(guó)雖未在食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行肉毒桿菌及其毒素的限量規(guī)定,，但對(duì)于密封,、罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)的食品中提出的微生物要求均為“應(yīng)符合商業(yè)無菌”。同時(shí),，在食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法（GB/T4789.26-2003）,，商業(yè)無菌的檢驗(yàn)中也明確指出，如發(fā)現(xiàn)梭狀芽胞桿菌,，應(yīng)按照GB/T4789.12-2003（食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)）進(jìn)行肉毒桿菌及肉毒毒素的檢驗(yàn),。