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美國食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)清單

時間: 2020-10-23

美國的食品安全技術(shù)協(xié)調(diào)體系由技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)兩部分組成,。從內(nèi)容上看，技術(shù)法規(guī)是強(qiáng)制遵守的,、規(guī)定與食品安全相關(guān)的產(chǎn)品特性或者相關(guān)的加工和生產(chǎn)方法的文件,，包括適用的行政性規(guī)定，類似于我國的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),。而食品安全標(biāo)準(zhǔn)是為通用或者反復(fù)使用的目的,，由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的、非強(qiáng)制性遵守的,、規(guī)定產(chǎn)品或者相關(guān)的食品加工和生產(chǎn)方法的規(guī)則,、指南或者特征的文件。通常，政府相關(guān)機(jī)構(gòu)在制定技術(shù)法規(guī)時引用已經(jīng)制定的標(biāo)準(zhǔn),，作為對技術(shù)法規(guī)要求的具體規(guī)定,，這些被參照的標(biāo)準(zhǔn)就被聯(lián)邦政府、州或地方法律賦予強(qiáng)制性執(zhí)行的屬性,。這些標(biāo)準(zhǔn)是在技術(shù)法規(guī)的框架要求的指導(dǎo)下制定,，必須符合相應(yīng)的技術(shù)法規(guī)的規(guī)定和要求。

美國推行的是民間標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)先的標(biāo)準(zhǔn)化政策,，鼓勵政府部門參與民間團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)化活動,。自愿性和分散性是美國標(biāo)準(zhǔn)體系兩大特點(diǎn)，也是美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn),。

美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要是檢驗(yàn)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)和被技術(shù)法規(guī)引用后的肉類,、水果、乳制品等產(chǎn)品的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)兩大類,。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)主要有三類,，包括政府部門制定的等級標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)協(xié)會制定的標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會制定的標(biāo)準(zhǔn),。

1. 政府部門制定的等級標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)業(yè)部（USDA）制定的農(nóng)產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)

USDA制定農(nóng)產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)美國《農(nóng)業(yè)銷售法》制定的，對農(nóng)產(chǎn)品的不同質(zhì)量等級予以標(biāo)明,。質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn),、分級、認(rèn)證都屬于自愿性質(zhì)的,。便于告知消費(fèi)者產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生,。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)是基于產(chǎn)品可測量的屬性，這些屬性可明確描述產(chǎn)品的價值和效用,。例如,，牛肉的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)就是基于每個等級牛肉的紋理、色澤,、肉質(zhì)松緊程度和肉質(zhì)感等屬性,。每個產(chǎn)品的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)都描述了產(chǎn)品質(zhì)量的整個系列。不同產(chǎn)品的等級數(shù)量也不同,，牛肉有8個等級,，雞、蛋和火雞有3個等級,，而棉花有38個等級,，水果蔬菜則有312多個等級。

質(zhì)量等級標(biāo)簽通常用于牛肉,、羊肉,、雞肉,、火雞肉（turkey）、黃油和蛋,。對于新鮮和加工蔬菜水果等其他產(chǎn)品,，等級標(biāo)簽不是都可以在零售產(chǎn)品上看見。這些產(chǎn)品的批發(fā)商通常進(jìn)行了分級,，但在最終的零售包裝上不一定加貼等級標(biāo)簽,。雖然等級標(biāo)簽不是總被顯著標(biāo)示，但是質(zhì)量等級已在行業(yè)間廣泛使用,。質(zhì)量等級使得食品貿(mào)易變得更加容易,。質(zhì)量等級的使用獲益最大的是消費(fèi)者，消費(fèi)者可通過產(chǎn)品的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行快速的選擇,。

AMS制定的農(nóng)產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)都收錄在美國《聯(lián)邦法規(guī)法典》（CFR）的第7卷“農(nóng)業(yè)”中,。其中，水果蔬菜,、牛奶,、蛋類、禽產(chǎn)品,、畜產(chǎn)品的等級標(biāo)準(zhǔn)較多,。新的分級標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)需要不斷制定，大約每年對7%的等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂,。

美國商業(yè)部國家海洋與大氣管理局（NOAA）制定的水產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)

美國商業(yè)部的國家海洋與大氣管理局（NOAA）制定了水產(chǎn)品的等級標(biāo)準(zhǔn),，這些等級標(biāo)準(zhǔn)被收錄在美國《聯(lián)邦法規(guī)法典》（CFR）的第50卷“野生動物和漁業(yè)”中的第261-267部分。其中包括去內(nèi)臟魚,、魚帶,、魚片,、冷凍魚塊,、甲殼類動物的等級標(biāo)準(zhǔn)。

2. 行業(yè)協(xié)會制定的標(biāo)準(zhǔn)

美國與食品安全相關(guān)的行業(yè)協(xié)會以及這些行業(yè)協(xié)會制定的標(biāo)準(zhǔn)有如下：

美國官方分析化學(xué)師協(xié)會（Association of Official Analytical Chemists,，AOAC）

AOAC的前身是美國官方農(nóng)業(yè)化學(xué)師協(xié)會,，1984年成立，1965年改用現(xiàn)名,。從事檢驗(yàn)與各種標(biāo)準(zhǔn)分析方法的制定工作,。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括：肥料、食品,、飼料,、農(nóng)藥、藥材,、化妝品,、危險物質(zhì)和其他與農(nóng)業(yè)及公共衛(wèi)生有關(guān)的材料等。制定的標(biāo)準(zhǔn)如：《AOAC 5A-1993 Methods of Analysis for Nutrition Labeling》、《AOAC 7-1991 Ecology and Management of Food Industry Pests》等,。

美國谷物化學(xué)師協(xié)會（American Association of Cereal Chemists,，AACC）

AACC于1915年成立，旨在促進(jìn)谷物科學(xué)的研究,，保持科學(xué)工作者之間的合作,，協(xié)調(diào)各技術(shù)委員會的標(biāo)準(zhǔn)化工作，推動谷物化學(xué)分析方法和谷物加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化,。

美國飼料官方管理協(xié)會（Association Of American Feed Control Officials, AAFCO）

AAFCO于1909年成立,，目前有14個標(biāo)準(zhǔn)制定委員會。制定各種動物飼料術(shù)語,、官方管理及飼料生產(chǎn)的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn),。

美國奶制品學(xué)會（American Dairy Products Institute，ADPI）

ADPI于1923年成立,，進(jìn)行奶制品的研究和標(biāo)準(zhǔn)化工作,，制定產(chǎn)品定義、產(chǎn)品規(guī)格,、產(chǎn)品分類等標(biāo)準(zhǔn),。

美國飼料工業(yè)協(xié)會（American Feed Industry Association, AFIA）

AFIA于1909年成立，具體從事各有關(guān)方面的科研工作,，并負(fù)責(zé)制定聯(lián)邦與州的有關(guān)動物飼料的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),，包括：飼料材料專用術(shù)語和飼料材料篩選精度的測定和表示符合等。

美國油料化學(xué)師協(xié)會（American Oil Chemists' Society,，AOCS）

AOCS于1909年成立,，原名為棉織品分析師協(xié)會，主要從事動物,、海洋生物和植物油脂的研究,，油脂的提取、精煉和在消費(fèi)與工業(yè)產(chǎn)品中的使用,，以及有關(guān)安全包裝,、質(zhì)量控制等方面的研究。制定的標(biāo)準(zhǔn)如：《AOCS 1-1994 Methods to Assess Oil Quality and Stability》,、《AOCS PC002-1981 New Sources of Fats and Oils》,、《AOCS PC003-1980 Handbook of Soy Oil Processing and Utilization》等。

美國公共衛(wèi)生協(xié)會（American Public Health Association, APHA）

APHA成立于1812年,，主要制定工作程序標(biāo)準(zhǔn),、人員條件要求及操作規(guī)程等。標(biāo)準(zhǔn)包括食物微生物檢驗(yàn)方法,、大氣檢定推薦方法,、水與廢水檢驗(yàn)方法,、住宅衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及乳制品檢驗(yàn)方法等。制定的標(biāo)準(zhǔn)如：《APHA CMM-1992 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods （3rd Edition） ISBN 0-87553-173-3》,、《APHA DP-1993 Standard Methods for the Examination of Dairy Products （16th Edition） ISBN 0-87553-208-X ISBN 0-87553-210-1》等,。

3. 標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會制定的標(biāo)準(zhǔn)

美國與食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會及其制定的標(biāo)準(zhǔn)有如下：

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會（3-A Sanitary Standards and Committees）

美國3-A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會是一家非贏利的合作組織，致力于推進(jìn)用于食品生產(chǎn)設(shè)備,，飲料生產(chǎn)設(shè)備,，乳制品設(shè)備以及醫(yī)藥工業(yè)設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)計。其主要促進(jìn)食品安全和公共安全,。

3-A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會成立于2002年,是由美國五個不同組織共同組織成立的,他們是：美國乳制品生產(chǎn)協(xié)會（ADPI）,，國際食品工業(yè)供應(yīng)商聯(lián)合會（IAFIS），國際食品衛(wèi)生保護(hù)聯(lián)合會（IAFP）,，國際乳制品聯(lián)合會（IDFA）,，和3-A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志理事會。制定的標(biāo)準(zhǔn)如：《3-A 01-07 Sanitary Standards for Storage Tanks for Milk and Milk Products》等,。

烘烤業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會（Baking Industry Sanitation Standards Committee,，BISSC）

BISSC于1949年成立，從事標(biāo)準(zhǔn)的制定,、設(shè)備的認(rèn)證,、衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)計與建筑、食品加工設(shè)備的安裝等,。由政府和工業(yè)部門的代表參加標(biāo)準(zhǔn)編制工作,，特殊的標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)的修改由協(xié)會的工作委員會負(fù)責(zé)。協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)為制造商和烘烤業(yè)執(zhí)法機(jī)關(guān)所采用,。