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丙烯酰胺事件
時(shí)間: 2020-10-22
丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種主要在高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的植物性食物高溫加熱烹調(diào)過(guò)程中（包括油炸、焙烤和燒烤）形成的物質(zhì),。
來(lái)源
聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理,、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等，而丙烯酰胺廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì),，因此,，飲水也是人們接觸丙烯酰胺的一種途徑。
根據(jù)香港消費(fèi)者委員會(huì)的研究,，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后,，都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。在溫度130℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)丙烯酰胺,，超過(guò)160℃更會(huì)大量出現(xiàn),。
相關(guān)新聞報(bào)道
2012年4月，據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道稱,，英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)國(guó)內(nèi)百余件食品樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn),，部分食品中致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢(shì)，問(wèn)題食品涉及亨氏,、雀巢等知名食品品牌的薯片,、速溶咖啡和薄脆餅干,、嬰幼兒專用餅干等,。昨天，亨氏,、雀巢中國(guó)公司表示,，上述食品在國(guó)內(nèi)正規(guī)渠道沒(méi)有銷售。不過(guò),，記者在網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有疑似產(chǎn)品銷售,。
2010年，香港消費(fèi)者委員會(huì)及食安中心測(cè)試香港90款香脆零食、餅干,、谷類早餐樣本,，發(fā)現(xiàn)89個(gè)樣本含丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高,，當(dāng)中珍珍薯片燒烤味被驗(yàn)出每公斤含3,000微克丙烯酰胺,，含量最高。
2005年,，美國(guó)加利福尼亞州對(duì)9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟,，要求法庭強(qiáng)制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯?xiàng)l、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量,。這是美國(guó)檢察機(jī)關(guān)首次就炸薯?xiàng)l含致癌物問(wèn)題提出訴訟,。
有關(guān)研究
研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示,，由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌,，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為2類致癌物即人類可能致癌物,，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺,。
哈佛大學(xué)公共醫(yī)學(xué)院和瑞典的卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院進(jìn)行了5年的研究調(diào)查，評(píng)估了987名癌癥患者和538名健康個(gè)體的飲食情況,，發(fā)現(xiàn)高水平丙烯酰胺攝入與癌癥發(fā)病率的提高并沒(méi)有直接的關(guān)系,，但也并不是說(shuō)我們可以毫無(wú)顧忌的大量食用含有該物質(zhì)的食物。
Study Shows Acrylamide In Baked And Fried Foods Does Not Increase Risk Of Certain Cancers In Humans
http://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/archives/2003-releases/press01282003.html
各國(guó)監(jiān)管情況
澳新食品安全局開(kāi)展一系列活動(dòng)來(lái)降低食品中丙烯酰胺的含量,，包括評(píng)估確定含有該類物質(zhì)的主要食物,，改變生產(chǎn)工藝等方法。
美國(guó)環(huán)保署（EPA）公布了關(guān)于丙烯酰胺的最新綜合風(fēng)險(xiǎn)信息系統(tǒng)（IRIS）數(shù)據(jù)信息,，包括與吸入物,、口服、致癌性等有毒物質(zhì)相關(guān)的最終風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估審查,。
歐盟委員會(huì)在官方公報(bào)上推薦成員國(guó)對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行監(jiān)控,，并規(guī)定了取樣點(diǎn)以及取樣程序，取樣數(shù)目和分析要求,。
目前還沒(méi)有對(duì)該類物質(zhì)的具體的最大攝入量限量要求,。