丙烯酰胺事件

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時間: 2020-10-22

丙烯酰胺

丙烯酰胺是一種主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物高溫加熱烹調(diào)過程中（包括油炸、焙烤和燒烤）形成的物質(zhì)。

來源

聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等，而丙烯酰胺廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)，因此，飲水也是人們接觸丙烯酰胺的一種途徑。

根據(jù)香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。在溫度130℃時會出現(xiàn)丙烯酰胺，超過160℃更會大量出現(xiàn)。

相關(guān)新聞報道

2012年4月，據(jù)英國媒體報道稱，英國食物標準局對國內(nèi)百余件食品樣品檢測發(fā)現(xiàn)，部分食品中致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢，問題食品涉及亨氏、雀巢等知名食品品牌的薯片、速溶咖啡和薄脆餅干、嬰幼兒專用餅干等。昨天，亨氏、雀巢中國公司表示，上述食品在國內(nèi)正規(guī)渠道沒有銷售。不過，記者在網(wǎng)購市場發(fā)現(xiàn)有疑似產(chǎn)品銷售。

2010年，香港消費者委員會及食安中心測試香港90款香脆零食、餅干、谷類早餐樣本，發(fā)現(xiàn)89個樣本含丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高，當(dāng)中珍珍薯片燒烤味被驗出每公斤含3,000微克丙烯酰胺，含量最高。

2005年，美國加利福尼亞州對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標簽標明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。這是美國檢察機關(guān)首次就炸薯條含致癌物問題提出訴訟。

有關(guān)研究

研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。

國際癌癥研究機構(gòu)將丙烯酰胺列為2類致癌物即人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。

哈佛大學(xué)公共醫(yī)學(xué)院和瑞典的卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院進行了5年的研究調(diào)查，評估了987名癌癥患者和538名健康個體的飲食情況，發(fā)現(xiàn)高水平丙烯酰胺攝入與癌癥發(fā)病率的提高并沒有直接的關(guān)系，但也并不是說我們可以毫無顧忌的大量食用含有該物質(zhì)的食物。

Study Shows Acrylamide In Baked And Fried Foods Does Not Increase Risk Of Certain Cancers In Humans

http://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/archives/2003-releases/press01282003.html

各國監(jiān)管情況

澳新食品安全局開展一系列活動來降低食品中丙烯酰胺的含量，包括評估確定含有該類物質(zhì)的主要食物，改變生產(chǎn)工藝等方法。

美國環(huán)保署（EPA）公布了關(guān)于丙烯酰胺的最新綜合風(fēng)險信息系統(tǒng)（IRIS）數(shù)據(jù)信息，包括與吸入物、口服、致癌性等有毒物質(zhì)相關(guān)的最終風(fēng)險評估審查。

歐盟委員會在官方公報上推薦成員國對食品中的丙烯酰胺進行監(jiān)控，并規(guī)定了取樣點以及取樣程序，取樣數(shù)目和分析要求。

目前還沒有對該類物質(zhì)的具體的最大攝入量限量要求。