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黃曲霉毒素在各類食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)比對分析

時間: 2020-10-22

    黃曲霉毒素（Aflatoxins）超標(biāo)是我國食品出口頻繁遇到的問題,，我國每年食品出口因黃曲霉毒素超標(biāo)而遭受通報扣留屢屢發(fā)生,，尤其體現(xiàn)在出口的花生、谷物,、果仁中,。
    黃曲霉毒素是生長在食物及飼料上的黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素,，但產(chǎn)量較少,。主要是黃曲霉毒素B1、B2,、G1,、G2 以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等,。
    黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生,、谷物、果仁和大米中。因其對人,、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首,。各國對黃曲霉毒素在食品中的殘留限量均有規(guī)定。
    我國在

食品中真菌毒素限量 GB 2761-2005

中,，對黃曲霉毒素B1,、M1分別在花生、玉米,、大米,、植物油、豆類,、發(fā)酵食品,、以及乳制品中的限量作出明確規(guī)定。
歐盟在

委員會條例(EC) No 629/2008,、

委員會條例(EC) No 1881/2006

中，對黃曲霉素在花生,、谷類,、堅果等食品中的限量作出明確規(guī)定.
    美國在FDA“ 遵守政策指南（Compliance Policy Guide）”中對黃曲霉毒素在動物飼料、食品,、牛奶,、花生及其制品、堅果（包括巴西堅果,、阿月渾子果仁）中的限量作出規(guī)定,。
    日本在肯定列表制度中規(guī)定，食品中黃曲霉毒素的限量是10ppb,。
    具體各國黃曲霉毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)比對分析如下表所示：（以下數(shù)據(jù)均更新于2009年）

			中國	歐盟			美國	日本
食品名稱			最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）			最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）
食品名稱			最高限量（ug/kg）	B₁	B₁+B₂+G₁+G₂	M₁	最高限量（ug/kg）	最高限量（ug/kg）
花生及其制品	直接供人類食用的花生		20(B₁)	2	4	—	20	10
花生及其制品	食用前經(jīng)過物理處理的花生		20(B₁)	8	15	—	20	10
奶,、奶制品			0.5（M₁）	—	—	0.05	0.5（M₁）	10
谷類（包括蕎麥）直接供人類食用或用作食品成分的谷類			—	2	4	—	—	10
堅果、干制水果		直接供人類食用或作為食品成分	—	2	4	—	20	10
堅果、干制水果		食用前需經(jīng)過物理處理	—	5	10		20	10

表1 各國食品中黃曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)比對分析表

附：

歐盟食品中黃曲霉毒素系列法規(guī)匯總：

委員會條例(EC) No 1881/2006,，規(guī)定食品中某些污染物的最高限量
委員會條例(EC) No 629/2008,，部分修訂條例(EC) No 1881/2006
委員會條例(EC) No 401/2006，規(guī)定食品中毒枝菌素（包括黃曲霉毒素）的采樣方法和分析方法
委員會決定2006/504/EC,，決定用特殊條件來管理從特定第三方國進(jìn)口特定食品,，因這些產(chǎn)品的黃曲霉毒素污染的風(fēng)險
委員會決定2007/459/EC，部分修訂決定2006/504/EC
委員會決定2007/563/EC,，就原產(chǎn)于美國的杏仁及其衍生產(chǎn)品方面,，修訂決定2006/504/EC
委員會決定2007/759/EC，就原產(chǎn)于巴西的花生及其衍生產(chǎn)品方面,，修訂決定 2006/504/EC
歐盟依據(jù)黃曲霉毒素法規(guī)對黃曲霉毒素進(jìn)行控制的指導(dǎo)文件
（該指導(dǎo)文件對上述歐盟黃曲霉毒素的相關(guān)規(guī)定做出了具體解釋）