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水產(chǎn)品中的孔雀石綠
時間: 2020-10-23
早在2005年，晶報曾對香港深海魚類青斑發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”進行過跟蹤報道，當時深圳市農(nóng)林漁業(yè)局曾對外稱，深圳的淡水魚養(yǎng)殖基地、批發(fā)和零售市場的淡水魚均未檢出“孔雀石綠”。但時隔8年，“孔雀石綠”再次卷土重來，令人震驚的是此次的“宿主”恰恰就是草魚、桂花魚、黃骨魚等淡水魚。
2013年9月中旬，深圳市食品安全監(jiān)管局開展了水產(chǎn)品批發(fā)市場專項執(zhí)法工作，主要針對前期排查摸底發(fā)現(xiàn)的疑似銷售問題水產(chǎn)品的商戶，對多家商戶銷售的3種活魚(桂花魚、草魚、黃骨魚)進行專項執(zhí)法抽檢。抽檢結(jié)果顯示：羅湖區(qū)團記水產(chǎn)批發(fā)行中黃骨魚內(nèi)檢出硝基呋喃代謝物、草魚內(nèi)檢出孔雀石綠，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)森洋商行中草魚檢出孔雀石綠，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場順興祥商行中桂花魚和草魚均檢出孔雀石綠，羅湖區(qū)水產(chǎn)波記商行中桂花魚檢出孔雀石綠。
9月25日下午，深圳市食安局開展針對水產(chǎn)品的“雷霆5號”專項行動，近百名執(zhí)法人員聯(lián)合公安部門對深圳最大水產(chǎn)品批發(fā)市場———羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場進行突擊檢查，對前期已檢測出有毒漁藥孔雀石綠的批發(fā)行進行現(xiàn)場查封和抽檢，店鋪相關(guān)負責人被公安部門帶走調(diào)查。此次行動中，共查扣票據(jù)臺賬一批，“凈水劑”7瓶，抽檢草魚、桂花魚、黃骨魚、生魚、鱸魚5個品種共11批次，現(xiàn)場封存了上述5個品種共235.5公斤魚。涉嫌銷售有毒有害食品的負責人移交公安部門處理。接下來，市食安局將聯(lián)合公安部門對上游和下游情況進一步跟蹤調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)新情況，將第一時間向社會通報。
水產(chǎn)批發(fā)市場是目前深圳品種最齊全、客流量和交易量最大的水產(chǎn)品市場，為深圳70%酒樓和市民提供水產(chǎn)品供應(yīng)，水產(chǎn)年交易量多達3萬多噸。此次羅湖水產(chǎn)批發(fā)市場部分水產(chǎn)品檢出孔雀石綠等禁用藥物，必將會在業(yè)界產(chǎn)生巨大震動。
那么什么是“孔雀石綠”？它對人體有什么害處？ 如何挑選質(zhì)量合格的水產(chǎn)品？如何鑒別使用過孔雀石綠的魚？
【什么是孔雀石綠】
孔雀石綠（Malachite Green）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠。孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類化學物，原來主要用作染料。后來發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品對水生動物的水霉病有很好的治療作用。在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，很多漁民用孔雀石綠來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等；運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠。
【孔雀石綠對人體的危害】
孔雀石綠具有高毒素、高殘留、致癌、致畸、致突變等副作用，有“蘇丹紅第二”之稱，在動物體內(nèi)能長期殘留，通過代謝進入人和動物的機體后，可以通過生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成為脂溶性的無色孔雀石綠，嚴重危害人類健康。美國國家毒理學研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加。試驗還發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠能引起動物肝、腎、心臟、脾、肺、眼睛、皮膚等臟器和組織中毒。
【我國對水產(chǎn)中孔雀石綠的規(guī)定】
值得注意的是，目前中國政府已明令在水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)禁用孔雀石綠。2005年6月5日，英國《星期日泰晤士報》報道：英國食品標準局在英國一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”。有關(guān)方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機構(gòu)，發(fā)出了繼“蘇丹紅1號”之后的又一食品安全警報。由此，2005年7月7日，國家農(nóng)業(yè)部辦公廳向全國各省、自治區(qū)、直轄市下發(fā)了
《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知》（農(nóng)辦醫(yī)[2005]24號）
，在全國范圍內(nèi)嚴查違法經(jīng)營、使用“孔雀石綠”的行為。
【為何水產(chǎn)品中仍使用孔雀石綠】
孔雀石綠對水生動物的殺菌效果好，并且沒有低廉有效的替代品，雖然國家明令禁止使用孔雀石綠，但孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。
由于桂花魚、草魚、黃骨魚等均沒有魚鱗，身上的刺又比較鋒利，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，很多漁民都用“孔雀石綠”來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等；在運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠，同時，魚的賣相也會更好。
由于孔雀石綠市場的存在，仍然有大批商家在買賣孔雀石綠。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“孔雀石綠”，出現(xiàn)2205件“寶貝”。一罐50g的“孔雀石綠”僅售3元左右。
【孔雀石綠的檢測標準】
2005年，中國發(fā)布了
《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定》（GB/T19857-2005）
，規(guī)定了對水生生物中孔雀石綠殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜和高效液相色譜的測定方法。
【鑒別“孔雀石綠”的方法】
水產(chǎn)品是否受到“孔雀石綠”污染主要通過儀器來檢測，肉眼一般不易識別。但還是可以從以下三方面加以防范。市民要關(guān)注魚鰭根部：正常魚的魚鰭根部一般是肉色，有的微微泛紅，感覺色澤自然，用手打開魚鰭立即會自然回縮；而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現(xiàn)藍綠色，即使有些魚商販經(jīng)過處理，用手一掐還是能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開，其回縮顯得有些生硬，遇到這樣的魚市民千萬不要購買。
一、看表皮
如魚鱗脫落處或甲魚等水生動物的創(chuàng)傷處發(fā)綠甚至呈現(xiàn)草綠色，表明可能已受到污染。一般來說，魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當于魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑。使用了“孔雀石綠”的魚，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉 黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。
二、看鰭條
一般情況下，魚的鰭條（包括“多寶魚”和甲魚的裙邊）相對比較容易著色。如發(fā)現(xiàn)魚鰭或裙邊呈現(xiàn)綠色或草綠色也應(yīng)謹慎對待。
三、看肌肉
水生動物的肌肉一般都呈現(xiàn)白色。在烹飪或食用時發(fā)現(xiàn)有些水產(chǎn)品肌肉被“著色”。
四、看顏色
如果水產(chǎn)通體色澤發(fā)亮，也很可能受過孔雀石綠污染。由于“孔雀石綠” 具有高殘留的特性 使用過“孔雀石綠”的魚體表顏色呈淺藍色 有些經(jīng)濃度較大的“孔雀石綠”溶液浸泡過的魚，甚至會呈青草綠色；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色；通常，含“孔雀石綠”的原始水為淡藍、泛藍綠色，有點像澡堂中加過消毒液后水的顏色，經(jīng)過幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。
對于不易識別的魚，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，減輕對人體的毒害。盡量吃野生的魚類和海魚，而且不要長時間吃一種魚類，飲食結(jié)構(gòu)要合理。
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時間存放，吃的時候魚鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃。