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水產(chǎn)品中的孔雀石綠
時間: 2020-10-23
早在2005年,，晶報曾對香港深海魚類青斑發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”進(jìn)行過跟蹤報道,，當(dāng)時深圳市農(nóng)林漁業(yè)局曾對外稱，深圳的淡水魚養(yǎng)殖基地,、批發(fā)和零售市場的淡水魚均未檢出“孔雀石綠”,。但時隔8年,，“孔雀石綠”再次卷土重來，令人震驚的是此次的“宿主”恰恰就是草魚,、桂花魚,、黃骨魚等淡水魚。
2013年9月中旬，深圳市食品安全監(jiān)管局開展了水產(chǎn)品批發(fā)市場專項(xiàng)執(zhí)法工作,，主要針對前期排查摸底發(fā)現(xiàn)的疑似銷售問題水產(chǎn)品的商戶,，對多家商戶銷售的3種活魚(桂花魚、草魚,、黃骨魚)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法抽檢,。抽檢結(jié)果顯示：羅湖區(qū)團(tuán)記水產(chǎn)批發(fā)行中黃骨魚內(nèi)檢出硝基呋喃代謝物、草魚內(nèi)檢出孔雀石綠,，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場水產(chǎn)森洋商行中草魚檢出孔雀石綠,，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場順興祥商行中桂花魚和草魚均檢出孔雀石綠，羅湖區(qū)水產(chǎn)波記商行中桂花魚檢出孔雀石綠,。
9月25日下午,，深圳市食安局開展針對水產(chǎn)品的“雷霆5號”專項(xiàng)行動，近百名執(zhí)法人員聯(lián)合公安部門對深圳最大水產(chǎn)品批發(fā)市場———羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場進(jìn)行突擊檢查,，對前期已檢測出有毒漁藥孔雀石綠的批發(fā)行進(jìn)行現(xiàn)場查封和抽檢,，店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人被公安部門帶走調(diào)查。此次行動中,，共查扣票據(jù)臺賬一批,，“凈水劑”7瓶，抽檢草魚,、桂花魚,、黃骨魚、生魚,、鱸魚5個品種共11批次,，現(xiàn)場封存了上述5個品種共235.5公斤魚。涉嫌銷售有毒有害食品的負(fù)責(zé)人移交公安部門處理,。接下來,，市食安局將聯(lián)合公安部門對上游和下游情況進(jìn)一步跟蹤調(diào)查，一旦發(fā)現(xiàn)新情況,，將第一時間向社會通報。
水產(chǎn)批發(fā)市場是目前深圳品種最齊全,、客流量和交易量最大的水產(chǎn)品市場,，為深圳70%酒樓和市民提供水產(chǎn)品供應(yīng)，水產(chǎn)年交易量多達(dá)3萬多噸,。此次羅湖水產(chǎn)批發(fā)市場部分水產(chǎn)品檢出孔雀石綠等禁用藥物,，必將會在業(yè)界產(chǎn)生巨大震動。
那么什么是“孔雀石綠”,？它對人體有什么害處,？ 如何挑選質(zhì)量合格的水產(chǎn)品？如何鑒別使用過孔雀石綠的魚？
【什么是孔雀石綠】
孔雀石綠（Malachite Green）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體,，又名堿性綠,、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠,?？兹甘G是一種有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，原來主要用作染料,。后來發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品對水生動物的水霉病有很好的治療作用,。在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，很多漁民用孔雀石綠來預(yù)防魚的水霉病,、鰓霉病,、小瓜蟲病等；運(yùn)輸過程中,，為了使鱗受損的魚延長生命,，魚販也常使用孔雀石綠。
【孔雀石綠對人體的危害】
孔雀石綠具有高毒素,、高殘留,、致癌、致畸,、致突變等副作用,，有“蘇丹紅第二”之稱，在動物體內(nèi)能長期殘留,，通過代謝進(jìn)入人和動物的機(jī)體后,，可以通過生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成為脂溶性的無色孔雀石綠,，嚴(yán)重危害人類健康,。美國國家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠無色孔雀石綠104周,，其肝臟腫瘤明顯增加,。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠能引起動物肝,、腎,、心臟、脾,、肺,、眼睛、皮膚等臟器和組織中毒,。
【我國對水產(chǎn)中孔雀石綠的規(guī)定】
值得注意的是,，目前中國政府已明令在水產(chǎn)養(yǎng)殖,、加工、流通等環(huán)節(jié)禁用孔雀石綠,。2005年6月5日,，英國《星期日泰晤士報》報道：英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在英國一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”。有關(guān)方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機(jī)構(gòu),，發(fā)出了繼“蘇丹紅1號”之后的又一食品安全警報,。由此，2005年7月7日,，國家農(nóng)業(yè)部辦公廳向全國各省,、自治區(qū)、直轄市下發(fā)了
《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知》（農(nóng)辦醫(yī)[2005]24號）
,，在全國范圍內(nèi)嚴(yán)查違法經(jīng)營,、使用“孔雀石綠”的行為。
【為何水產(chǎn)品中仍使用孔雀石綠】
孔雀石綠對水生動物的殺菌效果好,，并且沒有低廉有效的替代品,，雖然國家明令禁止使用孔雀石綠，但孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止,。
由于桂花魚,、草魚、黃骨魚等均沒有魚鱗,，身上的刺又比較鋒利,，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，很多漁民都用“孔雀石綠”來預(yù)防魚的水霉病,、鰓霉病,、小瓜蟲病等；在運(yùn)輸過程中,，為了使鱗受損的魚延長生命,，魚販也常使用孔雀石綠，同時,，魚的賣相也會更好,。
由于孔雀石綠市場的存在，仍然有大批商家在買賣孔雀石綠,。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“孔雀石綠”,，出現(xiàn)2205件“寶貝”。一罐50g的“孔雀石綠”僅售3元左右,。
【孔雀石綠的檢測標(biāo)準(zhǔn)】
2005年，中國發(fā)布了
《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測定》（GB/T19857-2005）
,，規(guī)定了對水生生物中孔雀石綠殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜和高效液相色譜的測定方法,。
【鑒別“孔雀石綠”的方法】
水產(chǎn)品是否受到“孔雀石綠”污染主要通過儀器來檢測,，肉眼一般不易識別。但還是可以從以下三方面加以防范,。市民要關(guān)注魚鰭根部：正常魚的魚鰭根部一般是肉色,，有的微微泛紅，感覺色澤自然,，用手打開魚鰭立即會自然回縮,；而使用過孔雀石綠浸泡或處理過的魚，根部會呈現(xiàn)藍(lán)綠色,，即使有些魚商販經(jīng)過處理,，用手一掐還是能見到綠色，再用手將這樣的魚鰭打開,，其回縮顯得有些生硬,，遇到這樣的魚市民千萬不要購買。
一,、看表皮
如魚鱗脫落處或甲魚等水生動物的創(chuàng)傷處發(fā)綠甚至呈現(xiàn)草綠色,，表明可能已受到污染。一般來說,，魚體表面有一層起保護(hù)作用的透明黏液,，相當(dāng)于魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑,。使用了“孔雀石綠”的魚,，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液,，濃度過高時,，保護(hù)膜被藥物破壞掉 黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙,、刮手,。
二、看鰭條
一般情況下,，魚的鰭條（包括“多寶魚”和甲魚的裙邊）相對比較容易著色,。如發(fā)現(xiàn)魚鰭或裙邊呈現(xiàn)綠色或草綠色也應(yīng)謹(jǐn)慎對待。
三,、看肌肉
水生動物的肌肉一般都呈現(xiàn)白色,。在烹飪或食用時發(fā)現(xiàn)有些水產(chǎn)品肌肉被“著色”?！ ?/p>
四,、看顏色
如果水產(chǎn)通體色澤發(fā)亮，也很可能受過孔雀石綠污染,。由于“孔雀石綠” 具有高殘留的特性 使用過“孔雀石綠”的魚體表顏色呈淺藍(lán)色 有些經(jīng)濃度較大的“孔雀石綠”溶液浸泡過的魚,，甚至?xí)是嗖菥G色,；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物,，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白,，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色,；通常,，含“孔雀石綠”的原始水為淡藍(lán)、泛藍(lán)綠色,，有點(diǎn)像澡堂中加過消毒液后水的顏色,，經(jīng)過幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯,。
對于不易識別的魚,，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡,，也可以稀釋,，減輕對人體的毒害。盡量吃野生的魚類和海魚,，而且不要長時間吃一種魚類,，飲食結(jié)構(gòu)要合理。
購買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天,。如果是已經(jīng)殺死的魚,，也要盡量用清水浸泡1個小時左右，也可以使用洗滌液來去除毒素,。魚千萬不要長時間存放,，吃的時候魚鰓部分一定要洗凈、去掉,。做法上,，盡量煮透、蒸透,，不要生吃,。