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水產(chǎn)品中的孔雀石綠
時(shí)間: 2020-10-23
早在2005年,，晶報(bào)曾對(duì)香港深海魚類青斑發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”進(jìn)行過(guò)跟蹤報(bào)道，當(dāng)時(shí)深圳市農(nóng)林漁業(yè)局曾對(duì)外稱,，深圳的淡水魚養(yǎng)殖基地,、批發(fā)和零售市場(chǎng)的淡水魚均未檢出“孔雀石綠”。但時(shí)隔8年,，“孔雀石綠”再次卷土重來(lái),，令人震驚的是此次的“宿主”恰恰就是草魚、桂花魚,、黃骨魚等淡水魚,。
2013年9月中旬，深圳市食品安全監(jiān)管局開(kāi)展了水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法工作,，主要針對(duì)前期排查摸底發(fā)現(xiàn)的疑似銷售問(wèn)題水產(chǎn)品的商戶,，對(duì)多家商戶銷售的3種活魚(桂花魚、草魚,、黃骨魚)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法抽檢,。抽檢結(jié)果顯示：羅湖區(qū)團(tuán)記水產(chǎn)批發(fā)行中黃骨魚內(nèi)檢出硝基呋喃代謝物,、草魚內(nèi)檢出孔雀石綠，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)森洋商行中草魚檢出孔雀石綠,，羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)順興祥商行中桂花魚和草魚均檢出孔雀石綠,，羅湖區(qū)水產(chǎn)波記商行中桂花魚檢出孔雀石綠。
9月25日下午,，深圳市食安局開(kāi)展針對(duì)水產(chǎn)品的“雷霆5號(hào)”專項(xiàng)行動(dòng),，近百名執(zhí)法人員聯(lián)合公安部門對(duì)深圳最大水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)———羅湖水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行突擊檢查，對(duì)前期已檢測(cè)出有毒漁藥孔雀石綠的批發(fā)行進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查封和抽檢,，店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人被公安部門帶走調(diào)查,。此次行動(dòng)中，共查扣票據(jù)臺(tái)賬一批,，“凈水劑”7瓶,，抽檢草魚、桂花魚,、黃骨魚,、生魚、鱸魚5個(gè)品種共11批次,，現(xiàn)場(chǎng)封存了上述5個(gè)品種共235.5公斤魚,。涉嫌銷售有毒有害食品的負(fù)責(zé)人移交公安部門處理。接下來(lái),，市食安局將聯(lián)合公安部門對(duì)上游和下游情況進(jìn)一步跟蹤調(diào)查,，一旦發(fā)現(xiàn)新情況，將第一時(shí)間向社會(huì)通報(bào),。
水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)是目前深圳品種最齊全,、客流量和交易量最大的水產(chǎn)品市場(chǎng)，為深圳70%酒樓和市民提供水產(chǎn)品供應(yīng),，水產(chǎn)年交易量多達(dá)3萬(wàn)多噸,。此次羅湖水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)部分水產(chǎn)品檢出孔雀石綠等禁用藥物，必將會(huì)在業(yè)界產(chǎn)生巨大震動(dòng),。
那么什么是“孔雀石綠”,？它對(duì)人體有什么害處？ 如何挑選質(zhì)量合格的水產(chǎn)品,？如何鑒別使用過(guò)孔雀石綠的魚,？
【什么是孔雀石綠】
孔雀石綠（Malachite Green）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠,、嚴(yán)基塊綠,、孔雀綠?？兹甘G是一種有毒的三苯甲烷類化學(xué)物,，原來(lái)主要用作染料,。后來(lái)發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品對(duì)水生動(dòng)物的水霉病有很好的治療作用。在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中,，很多漁民用孔雀石綠來(lái)預(yù)防魚的水霉病,、鰓霉病、小瓜蟲病等,；運(yùn)輸過(guò)程中,，為了使鱗受損的魚延長(zhǎng)生命，魚販也常使用孔雀石綠,。
【孔雀石綠對(duì)人體的危害】
孔雀石綠具有高毒素,、高殘留、致癌,、致畸,、致突變等副作用，有“蘇丹紅第二”之稱,，在動(dòng)物體內(nèi)能長(zhǎng)期殘留,，通過(guò)代謝進(jìn)入人和動(dòng)物的機(jī)體后，可以通過(guò)生物轉(zhuǎn)化,，還原代謝成為脂溶性的無(wú)色孔雀石綠，嚴(yán)重危害人類健康,。美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)研究中心研究發(fā)現(xiàn),，給予小鼠無(wú)色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加,。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),，孔雀石綠能引起動(dòng)物肝、腎,、心臟,、脾、肺,、眼睛,、皮膚等臟器和組織中毒。
【我國(guó)對(duì)水產(chǎn)中孔雀石綠的規(guī)定】
值得注意的是,，目前中國(guó)政府已明令在水產(chǎn)養(yǎng)殖,、加工、流通等環(huán)節(jié)禁用孔雀石綠,。2005年6月5日,，英國(guó)《星期日泰晤士報(bào)》報(bào)道：英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在英國(guó)一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)“孔雀石綠”。有關(guān)方面將此事迅速通報(bào)給歐洲國(guó)家所有的食品安全機(jī)構(gòu),，發(fā)出了繼“蘇丹紅1號(hào)”之后的又一食品安全警報(bào),。由此,，2005年7月7日，國(guó)家農(nóng)業(yè)部辦公廳向全國(guó)各省,、自治區(qū),、直轄市下發(fā)了
《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于組織查處“孔雀石綠”等禁用獸藥的緊急通知》（農(nóng)辦醫(yī)[2005]24號(hào)）
，在全國(guó)范圍內(nèi)嚴(yán)查違法經(jīng)營(yíng),、使用“孔雀石綠”的行為,。
【為何水產(chǎn)品中仍使用孔雀石綠】
孔雀石綠對(duì)水生動(dòng)物的殺菌效果好，并且沒(méi)有低廉有效的替代品,，雖然國(guó)家明令禁止使用孔雀石綠,，但孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的使用屢禁不止。
由于桂花魚,、草魚,、黃骨魚等均沒(méi)有魚鱗，身上的刺又比較鋒利,，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過(guò)程中,，很多漁民都用“孔雀石綠”來(lái)預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病,、小瓜蟲病等,；在運(yùn)輸過(guò)程中，為了使鱗受損的魚延長(zhǎng)生命,，魚販也常使用孔雀石綠,，同時(shí)，魚的賣相也會(huì)更好,。
由于孔雀石綠市場(chǎng)的存在,，仍然有大批商家在買賣孔雀石綠。記者在淘寶網(wǎng)上搜索“孔雀石綠”,，出現(xiàn)2205件“寶貝”,。一罐50g的“孔雀石綠”僅售3元左右。
【孔雀石綠的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)】
2005年,，中國(guó)發(fā)布了
《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》（GB/T19857-2005）
,，規(guī)定了對(duì)水生生物中孔雀石綠殘留的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜和高效液相色譜的測(cè)定方法。
【鑒別“孔雀石綠”的方法】
水產(chǎn)品是否受到“孔雀石綠”污染主要通過(guò)儀器來(lái)檢測(cè),，肉眼一般不易識(shí)別,。但還是可以從以下三方面加以防范。市民要關(guān)注魚鰭根部：正常魚的魚鰭根部一般是肉色,，有的微微泛紅,，感覺(jué)色澤自然，用手打開(kāi)魚鰭立即會(huì)自然回縮,；而使用過(guò)孔雀石綠浸泡或處理過(guò)的魚,，根部會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色,，即使有些魚商販經(jīng)過(guò)處理，用手一掐還是能見(jiàn)到綠色,，再用手將這樣的魚鰭打開(kāi),，其回縮顯得有些生硬，遇到這樣的魚市民千萬(wàn)不要購(gòu)買,。
一,、看表皮
如魚鱗脫落處或甲魚等水生動(dòng)物的創(chuàng)傷處發(fā)綠甚至呈現(xiàn)草綠色，表明可能已受到污染,。一般來(lái)說(shuō),，魚體表面有一層起保護(hù)作用的透明黏液，相當(dāng)于魚的“潤(rùn)滑劑”,，摸起來(lái)感覺(jué)很滑,。使用了“孔雀石綠”的魚，濃度低時(shí),，體表會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的黏液,，濃度過(guò)高時(shí)，保護(hù)膜被藥物破壞掉 黏液從體表脫落,，鱗片摸起來(lái)會(huì)感到很粗糙,、刮手。
二,、看鰭條
一般情況下,，魚的鰭條（包括“多寶魚”和甲魚的裙邊）相對(duì)比較容易著色。如發(fā)現(xiàn)魚鰭或裙邊呈現(xiàn)綠色或草綠色也應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待,。
三、看肌肉
水生動(dòng)物的肌肉一般都呈現(xiàn)白色,。在烹飪或食用時(shí)發(fā)現(xiàn)有些水產(chǎn)品肌肉被“著色”,。
四,、看顏色
如果水產(chǎn)通體色澤發(fā)亮,，也很可能受過(guò)孔雀石綠污染。由于“孔雀石綠” 具有高殘留的特性 使用過(guò)“孔雀石綠”的魚體表顏色呈淺藍(lán)色 有些經(jīng)濃度較大的“孔雀石綠”溶液浸泡過(guò)的魚,，甚至?xí)是嗖菥G色,；一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會(huì)附有臟物,，用藥后的魚鰓因失血過(guò)多而發(fā)白,，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色,；通常,，含“孔雀石綠”的原始水為淡藍(lán),、泛藍(lán)綠色，有點(diǎn)像澡堂中加過(guò)消毒液后水的顏色,，經(jīng)過(guò)幾次漂洗之后,，顏色看上去則不明顯。
對(duì)于不易識(shí)別的魚,，在吃前要盡量浸泡,，這樣即使魚經(jīng)過(guò)了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋,，減輕對(duì)人體的毒害,。盡量吃野生的魚類和海魚，而且不要長(zhǎng)時(shí)間吃一種魚類,，飲食結(jié)構(gòu)要合理,。
購(gòu)買活魚回家后可以用清水養(yǎng)上一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚,，也要盡量用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右,，也可以使用洗滌液來(lái)去除毒素。魚千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間存放,，吃的時(shí)候魚鰓部分一定要洗凈,、去掉。做法上,，盡量煮透,、蒸透，不要生吃,。