中山市TBT預(yù)警防控平臺
——技術(shù)性貿(mào)易措施資源
2014年第七期
時間: 2020-10-23
中秋佳節(jié)將至，月餅作為市民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,，其質(zhì)量安全也是關(guān)注熱點(diǎn),。近期，深圳市食藥局組織對我市食品生產(chǎn)企業(yè),、商場超市和餐廳酒樓生產(chǎn)銷售的月餅進(jìn)行了抽檢,，有關(guān)情況通報如下：
此次共抽檢118家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的月餅154批次，按照相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),，對酸價,、過氧化值、微生物（菌落總數(shù),、大腸菌群,、志賀氏菌、沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌,、霉菌計數(shù)）、黃曲霉毒素B1,、鉛,、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸,、山梨酸,、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）,、甜味劑（甜蜜素,、安賽蜜、糖精鈉）,、著色劑,、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項目進(jìn)行了檢驗，經(jīng)檢驗，所抽檢的154批次月餅樣品全部合格,。
消費(fèi)者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況,，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信,。
附件:
2014年食品安全抽樣檢驗合格名單（第七期）.xls
深圳市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年8月20日
附：月餅食品安全小知識
1,、月餅中的防腐劑
過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L保質(zhì)期,，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高,，口感比較干硬。即便如此,，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高,，人們對月餅口感的要求也越來越高,，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是,，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突,，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)要求,，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行明示,。
企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸,、脫氫乙酸,、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的,。這些防腐劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg）,，是不會對人體造成影響的，所以消費(fèi)者沒必要“談防腐劑色變”,。
2,、月餅中的脫氧劑
目前市面的月餅大部分都有獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”,，那袋“小東西”就是脫氧劑,。
脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個有效措施。脫氧劑顧名思義,，是可以吸收氧氣,、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中,，通過吸收容器中的氧氣,，使容器內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化,，防止產(chǎn)生“哈喇味”,，達(dá)到延長食品保存期的目的。
3,、月餅包裝工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的提升作用
目前月餅生產(chǎn)企業(yè)多采用“獨(dú)立小包裝+脫氧劑”的方式,，在生產(chǎn)時使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時間以防止污染,；還有些月餅采取了真空或充氮包裝,。這些舉措不僅能保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生和便于儲存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化,，從而延長了月餅的保存期限,。
4、為何月餅超過保質(zhì)期還不發(fā)霉變質(zhì),？
月餅超過保質(zhì)期為何還不發(fā)霉變質(zhì),，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的,。上面提到的現(xiàn)代食品加工技術(shù)能使月餅在保持風(fēng)味和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有較長的保質(zhì)期,，但由于月餅是應(yīng)節(jié)食品，一般就在每年中秋的前2個月左右開始生產(chǎn),，中秋一過就不再銷售,，而生產(chǎn)廠家為最大限度規(guī)避月餅在保質(zhì)期內(nèi)可能存在的變質(zhì)風(fēng)險，承諾的保質(zhì)期一般在45天～60天左右,，即在這個期限內(nèi),，廠家對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。因此,，保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),，月餅超過標(biāo)示的保質(zhì)期后，可能還未發(fā)霉變質(zhì),，但月餅的口感,、風(fēng)味可能已有變化。超過保質(zhì)期的月餅還能否食用,？這個就需要靠消費(fèi)者自己去判斷了,，如果沒有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產(chǎn)生的“哈喇味”，而且口感和風(fēng)味能夠接受時,，從安全性角度來看,，還是可以食用的。
月餅消費(fèi)提示
1,、月餅的購買及儲存
購買月餅時需注意檢查包裝的完整性,，觀察包裝盒的標(biāo)簽上是否有標(biāo)注廠名,、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號,、配料表,、生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容；關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，以避免購買到過期產(chǎn)品,。建議優(yōu)先選擇知名品牌和信譽(yù)好的企業(yè)生產(chǎn)的月餅，不要貪圖便宜購買“無廠名,、無廠址,、無生產(chǎn)許可證號”的“三無”月餅。
目前,，市面上月餅的保質(zhì)期一般在45-60天左右,。當(dāng)溫度超過30℃時，未經(jīng)過單粒包裝的月餅存放時間一般不宜超過7天,；鮮肉,、雞絲、火腿等月餅,，建議盡快食用；月餅含有豐富的油脂,，受熱受潮極易變質(zhì),，即使是有小包裝的月餅也要放在陰涼通風(fēng)處。
2,、食用月餅的注意事宜
月餅為高油,、高糖食物，消費(fèi)者要注意適量食用,。特別是糖尿病,、高血脂、高血壓或腸胃功能較弱者,，應(yīng)選擇合適的產(chǎn)品,，可選擇低糖低脂肪的月餅，食用時更要注意適量,。