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皮蛋加工違法使用工業(yè)硫酸銅
時間: 2020-10-22
【事件起源】
2013年6月14日,，中央電視臺《朝聞天下》欄目播出了一期題為《皮蛋食品安全調(diào)查》的節(jié)目,，節(jié)目稱有業(yè)內(nèi)人士爆料，以前的皮蛋加工都是用石灰,、鹽,、食用堿之類的把它加工出來，現(xiàn)在江西省南昌縣很多工廠為縮短皮蛋腌制時間,，在加工時添加工業(yè)硫酸銅,。此外，國家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司劉冬透露,，截至6月13日,，該局還沒有發(fā)放過生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅的許可。
【相關(guān)危害】
用工業(yè)硫酸銅浸泡過的皮蛋對胃腸道都有強烈刺激作用,，同時會增加肝腎的負擔(dān),，長期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的皮蛋容易引起重金屬中毒，并且還會引起皮膚病變,、神經(jīng),、消化和心血管系統(tǒng)障礙，對神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響,。其中,，鎘易引起皮膚病變、神經(jīng),、消化和心血管系統(tǒng)障礙,，鉛對神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響，砷可抑制人身體一些酶的活性同時對血管壁有直接損傷，所以食用“毒皮蛋”可能會引起貧血,、記憶力下降,、肝腎損傷等疾病。
【國家相關(guān)規(guī)定】
可使用食品級硫酸銅作為食品加工助劑
2008年9月,，我國新修訂皮蛋的鉛含量標(biāo)準,，刪除了原皮蛋標(biāo)準中的傳統(tǒng)含鉛加工工藝，2010年,，根據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》
的相關(guān)規(guī)定,，硫酸銅被列入食品工業(yè)用加工助劑替代氧化鉛，也就是說,，企業(yè)能使用食品添加劑硫酸銅腌制皮蛋,，如果還使用鉛，那就是非法的,。具體而言,，食品企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
的要求。值得注意的是,，由于該標(biāo)準于2012年才制定,，目前全國取得生產(chǎn)食品添加劑硫酸銅生產(chǎn)許可證的企業(yè)一家都沒有。
工業(yè)硫酸銅不能用于腌制皮蛋
據(jù)專家介紹,，工業(yè)硫酸銅價格相對食品添加劑硫酸銅便宜,，但是工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷,、鎘等有毒有害元素,，因而不能用于食品加工。然而根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,，皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合
《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
規(guī)定,，特別是銅等重金屬指標(biāo)要符合標(biāo)準規(guī)定的限量值要求。
濫用工業(yè)硫酸銅：加工周期短 產(chǎn)量高 成本低
傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿,、食用鹽,、生石灰等原料腌制而成，腌制時間為兩個多月,。不過,，現(xiàn)在工業(yè)制造皮蛋的周期明顯縮短，其中溏心皮蛋腌制周期在40天左右,、沙心皮蛋腌制周期在60天左右,。而用工業(yè)硫酸銅浸泡皮蛋，可縮短制作時間,，但是添加工業(yè)硫酸銅的成分越多,，對人體的危害越大,。用江西神珠田園食品有限公司老板的原話說，一桶皮蛋一般要放3斤硫酸銅,。如果要一個月催熟,，硫酸銅用量肯定要翻倍，而他們制造的皮蛋就是一個月出爐,。很顯然,，產(chǎn)量高、流通快造成成本降低以牟取更多利益,，成為不良廠商的選擇,。
硫酸銅不上標(biāo)簽 民眾難以辨識
為何這些企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品包裝配料列表中,，為何沒有標(biāo)示“硫酸銅”的字樣,？專家透露，皮蛋包裝上不標(biāo)識硫酸銅是合法的,。因為根據(jù)
《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）
,，加工助劑不需要在配料表中標(biāo)示，皮蛋加工時使用的食品添加劑硫酸銅,，是作為加工助劑而不是配料,，因此不需列入。
【相關(guān)政府反應(yīng)】
央視節(jié)目播出當(dāng)晚,，江西相關(guān)部門迅速通報：“南昌縣政府已成立清理整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，已組織對轄區(qū)所有皮蛋加工企業(yè)進行拉網(wǎng)式排查，已關(guān)停30家有生產(chǎn)許可證的皮蛋加工企業(yè),，對無證企業(yè)還在排查中,。與此同時，江西省質(zhì)監(jiān)局牽頭在全省開展皮蛋制品專項整治,；江西省工商局已組織全省工商部門,，對流通市場進行排查，對涉嫌問題皮蛋采取下架處理……”
6月15日,，媒體從南昌縣宣傳部門了解到,，目前該縣已封存使用硫酸銅工藝企業(yè)未出廠皮蛋產(chǎn)品，待送檢結(jié)果出來后,，將通過媒體進行及時公布,。南昌縣對全縣皮蛋加工企業(yè)進行拉網(wǎng)式排查，關(guān)停皮蛋加工企業(yè)30家,。
6月16日,，國家食藥總局發(fā)出通知，要求江西省食品安全監(jiān)管部門立即依法查處,，同時部署各地工商,、質(zhì)監(jiān)、食藥部門立即組織開展對皮蛋生產(chǎn)企業(yè)及皮蛋產(chǎn)品進行監(jiān)督檢查。
其中,，要求質(zhì)監(jiān)部門全面檢查企業(yè)使用食品添加劑及硫酸銅等加工助劑的情況,，重點檢查企業(yè)是否存在使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的違法行為，對發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋的,，要立即責(zé)令其停止生產(chǎn),，并嚴格依法查處。要組織對企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品和所使用的硫酸銅加工助劑進行抽樣檢驗,。要求企業(yè)使用的硫酸銅應(yīng)符合
《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
標(biāo)準要求,；皮蛋產(chǎn)品應(yīng)符合《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
標(biāo)準規(guī)定，特別是銅等重金屬指標(biāo)要符合標(biāo)準規(guī)定的限量值要求,。對發(fā)現(xiàn)企業(yè)使用不符合標(biāo)準的硫酸銅加工皮蛋以及企業(yè)生產(chǎn)的皮蛋質(zhì)量不合格的,，要立即責(zé)令其停止生產(chǎn)、銷售,，召回問題產(chǎn)品,，依法嚴厲查處；涉嫌違法犯罪的,，要立即移交公安部門,。
同時要求各地工商、食藥部門要加強對流通環(huán)節(jié)經(jīng)營者和餐飲單位的監(jiān)督檢查,，并組織對皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量進行抽樣檢驗,，對不合格的皮蛋產(chǎn)品，工商部門要責(zé)令經(jīng)營者停止銷售,、下架退市,，食藥部門要責(zé)令餐飲單位停止使用，對發(fā)現(xiàn)的違法行為,，要嚴格依法進行查處,。
【各地紛紛抽檢】
香港抽檢皮蛋全部合格 市面皮蛋均可追蹤來源
近日江西爆出用工業(yè)原料加工皮蛋，引起香港注意,。對此,，香港食物及衛(wèi)生局局長高永文前日表示，近期已抽查了約30個皮蛋樣本,，當(dāng)中在10多個樣本特別檢查其重金屬的雜質(zhì),，結(jié)果滿意。
杭州未現(xiàn)“毒皮蛋” 官方回應(yīng)：已展開全省抽查
6月21日,，記者走訪了浙江省杭州市多家大型超市,，發(fā)現(xiàn)皮蛋的產(chǎn)地主要是杭州本地、江蘇,、湖北及福建等地方,，并未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)自江西的皮蛋,。另外，浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局表示,，已經(jīng)在全省范圍內(nèi)展開對“毒皮蛋”的抽查工作,，檢查工作的重點就是“工業(yè)硫酸銅有沒有被用于腌制皮蛋及其他食品生產(chǎn)中”。
深圳抽檢報告顯示：市場所售皮蛋重金屬指標(biāo)未見
針對近日央視曝光江西省部分企業(yè)涉嫌使用工業(yè)硫酸銅腌制皮蛋的情況,，深圳市食品安全監(jiān)管局立即部署了皮蛋質(zhì)量安全應(yīng)急風(fēng)險監(jiān)測,，抽檢深圳市場上銷售的20個皮蛋樣品。本次抽檢的皮蛋既有預(yù)包裝也有散裝,，產(chǎn)地包括湖北,、東莞、汕頭等地,。抽檢依據(jù)皮蛋標(biāo)準以及《食品中污染物限量》規(guī)定,，對銅、鉛,、鎘,、砷,、總汞,、鉻、錫,、鋅八項重金屬指標(biāo)進行了檢測,。檢測發(fā)現(xiàn)，所檢20批次皮蛋均符合標(biāo)準中重金屬指標(biāo)限量值要求,。具體抽檢檢驗結(jié)果請見“
食品與農(nóng)產(chǎn)品-深圳市場-深圳市市場監(jiān)督管理局食品安全抽樣檢驗情況通報-2013年第十期
”欄目,。
據(jù)了解，皮蛋等蛋制品一直是深圳市市場監(jiān)管局日常檢測品種,，2011年和2012年,，該局共抽檢71批次皮蛋，不合格產(chǎn)品檢出率為5.6%,。該局對相關(guān)不合格產(chǎn)品當(dāng)時已依法處理,，檢測情況也已在深圳市市場監(jiān)管局網(wǎng)站（http：//www.szaic.gov.cn）進行了通報。
【民眾該如何選購皮蛋】
專家提醒,購買皮蛋時,，可以注意是否有質(zhì)量認證標(biāo)志,。此外鉛、銅含量高的皮蛋,，蛋殼表面的斑點會比較多,，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購,。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋,，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等,，其實并不衛(wèi)生，并不適合購買,，建議選購包裝完整,、標(biāo)識清楚的產(chǎn)品。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂,、二搖,、三看殼。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,，品質(zhì)好的松花蛋顫動大,，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差；
二搖：是用手取皮蛋,， 放在耳朵旁邊搖動,，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音,；而且聲音越大質(zhì)越差,，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料,，看其外殼,，以蛋殼完整，呈灰白色,、無黑斑者為上品,；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,，從而影響蛋白的風(fēng)味,，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì),。
相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準列表：
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《中華人民共和國食品安全法》
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《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑 硫酸銅》（GB 29210-2012）
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《皮蛋》（GB/T 9694-1988）
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《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）